Tanninok Az egészséges táplálkozás hatása és jelentősége
2019. szeptember 17, írta: Anna Grimmer Kategóriák: Táplálkozás
A tanninok a másodlagos növényi anyagok közé tartoznak. Különféle gyümölcs- és zöldségféléken keresztül fogyasztjuk őket. Itt elmagyarázzuk, hogyan működnek és miért fontosak az egészséges táplálkozás szempontjából.
Mik a tanninok?
A tanninok az ún Polifenolok. Kémiai értelemben vegyületek barnító hatással. Ez azt jelenti, hogy megszokták Fehérjék a "kivágáshoz". Ez azt jelenti, hogy a fehérjéket összetevőikre bontják - például az egyesekre aminosavak.
A textilipar például ezt a tulajdonságot használja: Tanninokat használ például a bőr konzisztenciájának megváltoztatására. A barnulás többek között tartósabbá és erősebbé teszi a bőrt - magyarázza a Spektrum magazin.
Növényi tanninok: innen származnak
A növényi tanninok a fitokémiai anyagok. Te is az leszel Tanninok hívják és sokféle növényben és növényrészben fordulnak elő. A spektrum szerint ezek a következők:
- Levelek (tea)
- Magok (kávé)
- Gyümölcsök (bogyók)
- Fa
Tanninok reagálnak mérges. Ezért gyakran csersavnak nevezik őket. Ezek hozzák létre például a tipikusan keserű, savanyú ízt Áfonya vagy kökény.
A tanninok fanyar (összehúzódó) hatást gyakorolnak a nyálkahártyákra, és szőrös érzetet okoznak a nyelvben. Bizonyára már korábban észrevette ezt a hatást, amikor éretlen bogyókat fogyasztott.
Egyéb barnító szerek: mit léteznek és mit csinálnak
A növényi tanninok mellett léteznek szintetikus, szerves tanninok, az ún Synthanes.
A tanninokkal ellentétben a legtöbb szintán nem természetes úton fordul elő, ezért mesterségesen állítja elő. A Spektrum szerint például a gyanta cserzőanyagok a szintánok csoportjába tartoznak - ezek műanyagon alapulnak.
A szerves barnítószerek szintén a szintánok csoportjába tartoznak - például a formaldehid. A formaldehid természetes anyagcsere-termék, amelyet gyakran a fa ragasztó tartalmaz, és rákkeltőnek tekintik.
Szerves, szintetikus barnítószereket használnak az iparban is. Különböző színű termékek (festékek, lakkok, festékek) részei, vagy a növényi cserzőanyagokhoz hasonlóan bőrök vagy szőrmek cserzésére használják, például textil- vagy bútorgyártásban.
A tanninok így működnek
A növényekben lévő tanninok úgy viselkednek természetes antitestek mikrobiális kórokozók és kártevők ellen. Hosszú ideig azonban az emberi táplálkozás nemkívánatos összetevőinek számítottak.
- A Spektrum tudásmagazin szerint ez azért van, mert az emésztőrendszerben fehérjékkel komplexeket képezhetnek. Ezek a komplexek hatással lehetnek a testre, amikor ő Vitaminok és Ásványok feldolgozott.
- Ez például ahhoz vezethet, hogy a test már nem képes elegendő termelésre Vas lenyelni ételtől. Tehát a Vashiány merülnek fel.
A táplálkozási szakértők azonban most azt feltételezik, hogy a tanninok egészséget elősegítő hatással vannak az emberre is:
- A spektrum szerint a tanninoknak antimutagén, rákellenes és antimikrobiális hatása lehet. Az egyes cserzőanyagok azonban hatásmódjukban nagyon eltérhetnek.
- A Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) szerint laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy a tanninok polifenolok antioxidáns, gyulladáscsökkentő és vérnyomást szabályozó hatása van, és hogy immunrendszer erősíteni. A tesztek azt a feltételezést is alátámasztják, hogy a tanninoknak rákgátló hatása lehet.
- A BZfE rámutat, hogy az emberekre gyakorolt tényleges hatás még nem került feltárásra. A korábbi eredmények azonban azt mutatják, hogy azok az emberek, akik gyakran fogyasztanak tannin tartalmú ételeket, például gyümölcsöt és zöldséget, kevésbé szenvednek bizonyos típusú rákokban és szív- és érrendszeri betegségekben.
Egészséges étrend: Ezek az ételek tanninokat tartalmaznak
Kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozás esetén gyakran csereket fogyaszt. Már csak ezért is bizonyos jelentőséggel bírnak a táplálkozás szempontjából. A következő élelmiszerek releváns mennyiségű növényi barnítószert tartalmaznak:
- Gabona
- hüvelyesek
- Sokféle gyümölcs:
- Almák
- Banán
- Szeder
- Áfonya
- Szőlő
- Őszibarack
- Körte
- Szilva
- Málna
- Eper
- Zöld tea és fekete tea
- vörösbor
- kávé
Tanninok házi gyógymódként?
Mannfried Pahlow ("A gyógynövények nagy könyve") szerint a cseranyagok gyógyászati tulajdonságai elsősorban azon alapulnak, hogy képesek megkötni a bőr és a nyálkahártya fehérjéit. Ez így működik:
- A tanninok a megkötött fehérjékből rezisztens és oldhatatlan anyagokat képeznek.
- Ily módon a tanninok eltávolítják a baktériumok táptalaját, és megakadályozzák, hogy megtelepedjenek a sérült bőrön és a sérült nyálkahártyán.
Ennek megfelelően tannikus étrendnek kell lennie különböző panaszok ellen segítség - sebekkel, kisebb égési sérülésekkel és Az íny gyulladása. A cikk kutatása során azonban nem találtunk érdemi tanulmányokat, amelyek ezt a hatást igazolják.
Ezenkívül tanninokat kell használni hasmenés Segítség. A gyógyszertári felmérés szerint ez a hatás sem bizonyított bizonyossággal.