Tanuljon meg étkezni egy ételkritikus mellett
Míg az élelmiszerblogok szaporodnak, és mindenki kritikának vallhatja magát az időszerűtlen Instafood idején, a Grazia.fr megkérdezte Emmanuel Rubint, a Figaroscope 25 éve tartó ételkritikusát, mik a szakma receptjei. Interjú egy ínyencrel, akinek a nyelve nincs a zsebében.
Vendéglős fia, gyermekkora óta rajong a főzésért (11 éves kortól minden étterem után jegyzeteket készített), Emmanuel Rubin "serpenyő gyermeke", akinek még nem jutott eszébe az ételkritikus karrierjének elfogadása. Miután újságíróként kezdett dolgozni az újságok általános hírrovatában, csatlakozott a Figaroscope, kulturális és gasztronómiai útmutatója Figaro Ile de France-ban, és végül visszatér az első szerelméhez: a jó ételhez.
Közel 25 éve kritikus, éppúgy szerelmes az éttermekbe, mint a tányéron találtakba, szórakozottan, de néha súlyos szemmel figyeli a "
Amikor étterembe megy, mi az, amire először figyel ?
Az étterem olyan, mint egy kis színház. Akár egyedül megy, akár családdal, akár barátokkal, ez mindig egy új történet, egy másik jelenet játszik elõtted. Bizonyos paraméterek szerepet játszanak az étterem megítélésében: az aznapi időjárás-előrejelzés, de a nyilvánosság, vagyis a vásárlók is.
Egy étterem megítélése étkezés közben kicsit olyan, mint egy lottó. Hogyan válasszon, ha hosszú menüje van? ?
Amikor a térkép túl hosszú, túl izgalmas, és habozni kezd, két módszer létezik. Az első az, hogy véletlenszerűen oda kell menni. Szerencsés vagyok, hogy vendégekkel elmehetek étterembe, ami megduplázza a lehetőségeket. Egyébként megpróbálok összetett kezdőt és a lehető legalapvetőbb tanfolyamot választani, vagy fordítva. A termék minőségét a leghagyományosabb ételek alapján ítélik meg. Olyan egyszerű dolgokon, mint cefre, sült csirke, steak vagy akár reszelt sárgarépa, úgy érezzük, hogy van egy nagy szakács.
Az étkezés közben jegyzetel ?
Soha. Mindent szem előtt tartok, és a véleményt legfeljebb egy héttel később írom. Nemrégiben gyorsan lefényképeztem a térképet a telefonommal, hogy emlékezzek a pontos névre. De a jegyzetelés nem természetes testtartás, és egy átlagos vásárló cipőjébe kell állítanom magam. Valójában mindig bemegyek egy étterembe, mint egy kezdő. Inkább felszívom egy étterem hangulatát,