Tanulmány Minél több a túlsúly, annál finomabb a csokoládé - DER SPIEGEL
A vizsgálatban résztvevők legfeljebb 51 darab csokoládét ettek
Fotó: Panthermedia/imago images
Miért esznek egyesek többet, mint mások? Egy amerikai tanulmány szerint ez azért lehet, mert egyesek íze hosszabb és jobb, mint másoké. És ez úgy tűnik, hogy összefügg a BMI-vel.
A Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics folyóiratban megjelent tanulmányhoz a résztvevők annyi csokoládét ettek, amennyit csak akartak. Összesen 290 18 és 75 év közötti ember vett részt a vizsgálatban, több mint 80 százalékuk nő volt. A BMI szerint 160 résztvevő normál testsúlyú, 78 túlsúlyos és 51 elhízott, azaz elhízott.
Csokoládé, kérdőív, csokoládé, kérdőív
A résztvevők egyenként csomagolt csokoládé darabot kaptak a másik után az Iowai Egyetem kutatóitól - minden darab után felkértek egy rövid kérdőív kitöltésére. Az ízélményről és a jóllakottság érzéséről szólt. Mindenki megengedett annyi csokoládét enni, amennyit csak lehetett, anélkül, hogy kényelmetlenül érezte volna magát. A választék széles volt: összesen két és 51 darab csokoládét ettek a vizsgáltak.
Eredmények: Kórosan túlsúlyos, elhízott résztvevők a csokoládét általában finomabbnak értékelték, és az iránti vágyuk lassabban csökkent, mint a többi résztvevőnél. A kutatók nem tudták meghatározni a csokoládé felfogásának különbségét a normál és a túlsúlyos résztvevők között.
A felső sor azt mutatja, hogy az elhízott tesztalanyok mennyire kedvelték a csokoládét a kísérlet során. A szaggatott vonallal a túlsúly értékei láthatók, a folytonos vonallal a normál súlyúak.
Fotó: Táplálkozási és Dietetikai Akadémia folyóirata
A tanulmány grafikonja azt mutatja, hogy az elhízott teszt résztvevői a csokoládé ízét 1-10 skálán szignifikánsan magasabbra értékelték, mint a többiek.
Az első darab íze jobb, mint a tizedik
A vizsgálat arról is szólt, hogy mennyire változik az íz míg megváltozott a fogyasztás - más vizsgálatok többnyire csak étkezés előtt és után mértek. Szinte mindenki jobban ízlelte az első csokoládé darabot, mint a tizedik, amit a vizsgálatban résztvevők több mint 80 százaléka észrevett. Átlagosan mindenki 12 darab körül evett. A legnagyobb, 51 darabos normális súlyú volt.
Ha sok ételt fogyaszt, akkor a fogyasztás az idő múlásával egyre kevésbé kielégítő - derül ki a tanulmányból. Ezt a jelenséget "észlelés-specifikus telítettségnek" nevezzük. Ízérzékelőink idővel unatkoznak a tanulmány szerint, ha mindig ugyanolyan ízűek.
Legalábbis a vizsgálati csoportban ez a telítettség később jelentkezett elhízott teszt személyeknél: az elhízott nőknek 12,5 darabot kellett megenniük ahhoz, hogy 10 darab után ugyanazt az ízt érzékeljék, mint a normál testsúlyúak. A kutatók szerint ez a jelenség részben megmagyarázhatja, hogy az elhízott emberek miért esznek többet, mint mások.
Jobban értsd meg az elhízást
Eredményeik azonban nem alkalmazhatók más típusú élelmiszerekre - írják a kutatók. A keserű vagy sós íz benyomásai eltérő eredményeket hozhatnak. És a nők magas aránya is meghamisíthatta az eredményeket a tanulmány szerint.
A tanulmány arra sem tud választ adni, hogy az elhízottak többet esznek-e. Egyrészt az elhízott alanyok átlagosan csak fél darabbal ettek többet, mint a túlsúlyos alanyok. Másrészt az elfogyasztott mennyiség torzulhat, mivel a vizsgálatban résztvevők laboratóriumi körülmények között a normálistól eltérően viselkednek.
Ennek ellenére a tanulmány eredményei értékesek - mondja Linnea A. Polgreen kutató. "Ha az elhízott emberek ízlése más, mint a nem elhízottaké, ez segíthet az elhízás jobb megértésében és az elkerülésének módjaiban."
Mindazonáltal a kutatók számára még mindig nem világos: Vajon az eltérő ízérzékelés elhízáshoz vezetett-e, vagy az elhízás megváltoztatta-e az ízét?