Tápanyagokat hajt ki az ablakpárkányról - DER SPIEGEL

Csírák: Télen jó kiegészítő az étlapon

Fotó: Tobias Kleinschmidt/képszövetség/dpa

Friss zöldjeikkel szépítik a nyers sajtszendvicseket, és olyan salátákat és ázsiai ételeket adnak, amelyeket bizonyos falatok tesznek: "A csíra bonyolult és nagyon egészséges kiegészítője a napi menünek" - mondja Antje Gahl a bonni Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). "Különösen télen, amikor a szezonális gyümölcs- és zöldségellátás kevés, a csírák és palánták ideálisak a zöldségek arányának növelésére az étrendben."

Egészséges kiegészítő

A magokból származó fiatal hajtások nagyon kompaktan látják el a testet számos vitaminnal és ásványi anyaggal, például B1-, B2-, C-, E-vitaminnal, niacinnal, vaszal, kalciummal, cinkkel és magnéziummal. "A folátok magas aránya szintén figyelemre méltó, amelyek ellátása sok ember számára nem elegendő" - mondja a bonni ökotrofológus. A testnek folsavra (B9-vitamin) van szüksége a vérképzéshez, a növekedéshez és a sejtosztódáshoz.

A fiatal zöldségek magas rosttartalma elősegíti az egészséges emésztést és ezáltal az erős immunrendszert is. De ez nem elegendő egy egyedi eladási ponthoz, mint "létfontosságú csodának", mondja Gahl: "A napi ajánlott vitamin-, ásványi anyag- és rostigény elérése érdekében jó néhány csírát kell enni." Mivel ez ritkán fordul elő, a fogyasztóknak a csemetéket egészséges táplálékkiegészítőnek, nem pedig csodaszernek kell tekinteniük.

Kivétel lehet a brokkoli csíra: laboratóriumi vizsgálatok során a Heidelbergi Egyetemi Kórház tudósai megállapították, hogy a szulforafán, egy mustárolaj, amelyet nagy mennyiségben tartalmaz a brokkoli hajtás, a különösen agresszív tumoros őssejtek ellen hat. Ingrid Herr, a sebészeti kutatások részlegének vezetője kifejtette: "A kísérő rákterápiával kapcsolatos vizsgálatok során 90 milligramm sulforafánt hajtottunk ki porított hajtáskivonatok formájában a betegeken, és jó eredményeket tudtunk elérni nagyon ellenálló daganatos őssejtekkel." A tanulmányok azonban még nem tudják megmutatni, hogy hány napi friss étrend szükséges a napi étrendben a kísérő vagy megelőző rákterápiához: "A hajtásokban a szulforafán mennyisége nagyban változik, és függ a fajtától és a növekedési körülményektől" - mondja Herr. (További információt a szulforafánról a Heidelbergi Egyetemi Kórházban talál.)

Az édestől a savanykásig

A szupermarketek zöldségpultjainál megtalálhatja azokat a klasszikusokat, mint a zsázsa, a görögszéna, a lucerna és a mung babcsíra. De a csírakonyha sokkal többet kínál, mert a hajtások mindenféle zöldség- és gabonamagból termeszthetők, például retekből, lencséből, búzából, vörös lóhere, retek, szójabab, cékla, borsó, rakéta, karalábé, csicseriborsó, amarant vagy akár napraforgó. Egyesek fanyar vagy kissé kesernyés ízűek, mások enyheek és kissé édesek.

Az otthoni termesztésnek számos lehetősége van, például a szakmából származó speciális csíráztató eszközök. "De egy tartósítóedény vagy egy lapos tál nedves papírtörlővel is elegendő" - mondja Gahl a DGE-től. Nagyon fontos a higiéniai szabályok betartása. "A magok és a hajtások nagyon gyorsan romlanak, ezért a csírázás előtt mossuk meg a magokat, majd naponta öblítsük le friss vízzel, és a csírázás után két napon belül használjuk fel őket."

A blanszírozás nem elég

A 2011. évi Ehec-járvány után, amelyben több mint 3800 ember betegedett meg Németországban, a csírákat sok német fogyasztó számára denaturálták. A hatóságok szerint az Egyiptomból származó görögszéna magvak, amelyek Alsó-Szászországban egy biogazdaságban csíráztak és amelyben veszélyes baktériumok fészkelődtek be, felelősek a járványért. Egy elszigetelt eset?

"A tapasztalatok azt mutatják, hogy a hajtások nagyon fogékonyak a baktériumok iránt, és kórokozók is előfordulhatnak" - mondja Sinje Lehmann, a hamburgi Higiéniai és Környezetvédelmi Intézet szóvivője. "A Salmonella és a Shiga toxint termelő Escherichia coli csíráinak szoros összevetése nem volt abnormális az utóbbi időben."

Ennek ellenére a legyengült vagy képzetlen immunrendszerrel rendelkező embereknek, például a kisgyermekeknek és a terhes nőknek, valamint az időseknek és a betegeknek óvatosnak kell lenniük. "Csak akkor szabad enni a csírát, miután forrással vagy sütéssel kellően felmelegedett" - tanácsolja Antje Gahl. A blansírozott hajtások nem alternatívák, mivel ez a főzési módszer nem elegendő a csírák biztonságos elpusztításához.

Tippek vásárláshoz, tároláshoz és termesztéshez

A friss palántákat a gyártó utasításai szerint tárolja, de legfeljebb hét Celsius-fokig
Jegyezze fel a lejárati dátumot, és vásárlás után a lehető leghamarabb fogyassza el
Étkezés előtt alaposan mossa meg a friss hajtásokat
Mossa meg a magokat a csírázás előtt, amikor magának termeszt
Használat előtt tisztítsa meg az edényeket forrásban lévő forró vízzel, és cserélje ki, ha makacs lerakódások láthatók
A csírázás során naponta öblítse le a csíráztatási tálcát vagy a csíráztató eszközt friss vízzel
Alaposan mosson kezet, mielőtt érintkezne a magokkal