Táplálék Elegendő hús, jó szén Így sikerül a grill - FOCUS Online
Számolja ki az adagokat:
„Fejenként 300–400 gramm. Legfeljebb fél kilogramm ”- javasolja Markus Haxter, a Német Szakácsok Szövetségének (VKD) tagja. A megvásárolt összeg nem felel meg annak, ami később a tányérra kerül. "Körülbelül 15 százalékos sütési veszteség van" - magyarázza. Víz és zsír megy ki a húsból grillezés közben. A szükséges összeg némileg attól is függ, hogy ki a vendég. - Ha a férfikórus lenne vendégem, akkor természetesen sok húst értékelnék. A férfiak sok húst esznek. "
A jó hús felismerése:
- Meg lehet mondani egy szép húsdarabot a színe alapján. A zsírnak hófehérnek kell lennie ”- mondja Haxter. Ha a szín sárgul: Jobb, ha a kezét távol tartja. „A sárga egy átfedés vagy egy öreg állat bizonyítéka.” A szakács nem tanácsolja a húst egy kész pác réteg alatt. „Csak akkor tudja megmondani, hogy valami friss-e, ha nincs pác körülötte.” A húspult klasszikusait ajánlja: Bratwurst, sertéshas, csípő vagy far steak. „Tudja, mit kapott.” Ha úgy tetszik, csirkét is vásárolhat - lehetőleg bőrrel, hogy ne száradjon olyan könnyen.
Fűszerezzük megfelelően:
Jobb visszafogni a fűszerezést. „Grillezéskor a fűszerek leéghetnek. És ez biztosan nem egészséges. Ez sok olyan anyagot hoz létre, amely rákkeltő. ”- mondja Haxter. Jobb utána sózni, borsozni vagy mártogatni a fűszerezésbe.
Zöldségek a grillhez:
Markus Haxter többek között paprikát, cukkinit, hagymát, sárgarépát és gombát ajánl. - Vágjon mindent közepes méretű darabokra, körülbelül két hüvelyk hosszúra. Ezután kevés olívaolajjal, szójaszószsal és fokhagymával pácoljuk ”. Ezután hagyja, hogy minden álljon egy órán át - a grillezett zöldségek készen állnak. Nyársra tehető, vagy alumíniumfóliában elhelyezhető a grillen.
Vigyázat, nedves szén:
Ha tavalyi szenet szeretne használni, alaposan meg kell vizsgálnia. A nedvessé vált kellékek rontják a pecsenyék és kolbászok ízét. A nedves szén nemcsak rosszabban ég, hanem többet is füstöl. A hús erős korom íze van. Ezt mondja Andreas Huberti a Német Barbecue Szövetségtől (GBA). Ennek oka az idegen anyag, amely a nedvességgel együtt a szénbe került. A nedvesség egyértelmű jelei a csomós szénpor vagy penész a szénzsákban.
Tisztítsa meg a rostélyt:
Ha meg kell tisztítania a grillrostélyt az első sistergés előtt, akkor például éjszakára egy nedves rétre helyezheti és hagyhatja ázni - feltéve, hogy rozsdamentes acélból készül. Öntött rács esetén másképp néz ki. A nedvesség egyik napról a másikra túl sok volt számára. Az öntöttvas rácsokat ezért meg kell mosni, szárítani, majd újból kenni. Huberti például szalonna héját vagy étolajba áztatott ruhát ajánl.