Táplálkozás - a cukrászat művészete Tartós finomságok - DNN - Dresdner legfrissebb hírek
Cukrosédes és házi készítésű: a kandírozott gyümölcs elkészítése nem olyan nehéz. Csak egy kis időbe telik és elég sok türelem.
Süteményeken vagy desszerteken, müzliben, joghurtban vagy csak snackként: a kandírozott gyümölcsök finom ízűek és ideálisak ehető díszítésként. Melyik gyümölcs a legjobb? Elvileg minden gyümölcs cukrozható.
Papaya, mangó, birsalma, körte, szilva, ananász, eper vagy cseresznye. Azonban: "Minél nagyobb a víztartalom a gyümölcsben, annál nehezebbé válik" - mondja Kerstin Spehr, a
A müncheni Praline iskola és a "Saját készítésű édességek" (GU) könyv társszerzője. Az ő szempontjukból a citrusfélék vagy a héjuk a legjobb. "De olyan különlegességeket is, mint a zöldmandula és a dió, valamint a gyömbér, a rózsa és az ibolyavirág finomíthatja a cukorkázást" - mondja a sztárszakács
Alfons Schubeck. "És kandírozott spárga. Remek íze van" - lelkesedik Spehr. A használni kívánt gyümölcsnek vagy zöldségnek teljesen frissnek és makulátlannak kell lennie.
Mi történik cukrozáskor: A gyümölcs cukortartalma legalább 70 százalékra nő, miközben a víztartalom ennek megfelelően csökken. "A gyümölcsben lévő sejtfolyadékot cukoroldat váltja fel" - magyarázzák Christina Schöffner és Kristina Fürst blogjukban "
Milyen edények szükségesek: Szüksége van egy serpenyőre és egy tálra. "Cukormérleg és refraktométer is használható az egész tökéletesítésére" - teszi hozzá Spehr. A refraktométer a cukortartalom meghatározására szolgáló mérőeszköz. A cukormérleg úgy néz ki, mint egy régi klinikai hőmérő. Ezzel fel lehet mérni a cukoroldat sűrűségét. Megteheti ezt a két speciális eszközt.
A cukrozás elkészítése: A gyümölcsöket megtisztítják, meghámozzák, meghámozzák, kimagozzák és darabokra vágják. A legvastagabb helyen átmérőjük nem lehet 1,5 centiméternél nagyobb. "Minél vékonyabbak a szeletek, annál gyorsabb a munka lépés" - mondja Spehr. Ha a külső héjat is feldolgozzák, a gyümölcsöket egy kis tűvel át kell szúrni és kifehéríteni. Ezután a gyümölcsdarabokat rövid ideig jeges vízzel leállítjuk, és szitára tesszük, hogy lecsöpögjön.
Most kezdődik a tényleges cukrozás: a vizet normál háztartási cukorral 1: 1 arányban forralják, amíg viszkózus szirup nem képződik. Hagyja ezt kissé lehűlni, majd öntse rá az elkészített gyümölcsdarabokra. "A gyümölcsöket mindig teljesen le kell fedni a sziruppal, hogy a cukor be tudjon hatolni" - mondja Spehr. Másnap a szirupot leöntik, kissé leforrázzák, és újra ráöntik a gyümölcsöt. Ezt a folyamatot több napon keresztül megismételjük egymás után.
Ami nehéz a cukrozásban: "Csak akkor válik trükkössé, ha a cukorszirup lényegesen vastagabb" - magyarázza Schubeck. Ezután ügyeljen arra, hogy a cukor ne kristályosodjon ki, hogy a gyümölcs ne keményedjen meg. Ennek elkerülése érdekében nagyon tisztán kell dolgoznia - mondja Spehr. Ezért minden segédeszközt alaposan meg kell tisztítani újra és újra. Sok türelemre is szükség van. "A gyümölcs méretétől függően a folyamat tíz-tizenkét napot vehet igénybe például egy körte esetében" - mondja Schubeck. Cseresznyével vagy eperrel kicsit gyorsabb. "A gyümölcsöknek újra és újra meg kell állniuk. Ha túl gyorsan dolgozol itt, akkor nem érsz el semmit" - mondja Spehr .