Táplálkozás - a jövő húsának hat lába van (archívum)
Európában is hamarosan a rovarok kerülnek étlapra
Volkart Wildermuth-tól
Mesterséges hús helyett az európai táplálkozási kutatók most rovarokat fedeznek fel. Afrikában, Dél-Amerikában és Ázsiában a languszta régóta szerepel az étlapon - és ebben az országban ők is érvényesülni fognak - állítják a szakértők.
"Ma főzök neked egy kis tésztát a szöcskékkel. A lisztférgek belemennek a mártásba, és valóban láthatod a lisztférget. Ezek száraz szöcskék. Le kell vennem a szárnyakat és egy kicsit a kemény részeket."
Erre a látványra le kell nyelnem. Főleg rovarokat kóstolni mentem Wageningenbe. A "Jövő éttermeiben" Johan Verbon séf lábak és szárnyak nélkül, de nagy szemmel a fejével a serpenyőbe dobja a serpenyőt.
"És most elkészítjük a mártást. Van egy kis fokhagymám, hagymám, egy kis friss fűszernövényem. Annyi lisztféregre van szükséged, ahány darabra általában darált húsra van szükséged."
Nagykereskedelmi férgek
A lisztférgek és a szöcskék kiszáradtak. Hollandiában kis műanyag edényekben nagykereskedelemmel rendelkeznek. Mint minden más étel, ez is higiénikusan van csomagolva, és komplett táplálkozási táblázattal rendelkezik. Johan Verbon tejszínt tesz a mártásra, a lisztférgek felszívják és most kétszer akkorák. Körülbelül két centiméternyire kukucskálnak ki a tagliatelle között.
"Kész, adok hozzá egy kis krémet. Tehát kész, ki akarod próbálni?"
Természetesen a tészta közötti férgeket szokatlanul nehéz harapni, különben a szósz rendkívül ízletes. Ízükben a gyógynövények dominálnak, a rovarok különleges aromáját csak laikusok tudják kitalálni.
"Kicsit édesebb, mint a darált hús. Jó utóíze, mint a friss dió, a friss sárgarépa vagy valami."
Rovarok a tányérján? A megszokott európaiak számára. A világon szinte mindenhol szerepelnek az étlapon. Például Afrikában a mopánféreg különleges csemegének számít. Feltűnő vörös, fekete és fehér mintázatú, méretében és súlyában hasonló a nürnbergi kolbászhoz - magyarázza táplálkozási szakember dr. Nomusa Dalamini a Dél-afrikai Alap- és Ipari Kutatások Tanácsától.
Sok fehérje és sok energia
"Megmértük a fehérjetartalmat, és magasabb, mint a marhahúsban vagy a csirkében. A mopánférgek is energiát szolgáltatnak. 100 gramm 440 kilokalóriát tartalmaz."
A férgek annyira népszerűek, hogy összegyűjtik és városokba szállítják őket. Európában is a rovarok hamarosan rendszeresen szerepelnek az étlapon - van meggyőződve Arnold van Huisról. Az entomológus az étkezési rovarok kutatásának központját alapította a Wageningen Egyetemen.
"Ha belegondolunk, sok oka van a rovarok fogyasztásának. Táplálóak, magas fehérjetartalommal, telítetlen zsírokkal, ásványi anyagokkal és vitaminokkal. Ugyanolyan jók, mint a hal vagy a hús. Hatásosak, ugyanazt a takarmányt kapják Sokkal több hús, mint a közönséges haszonállatok. Ráadásul szerves hulladékon is nevelhetők. Butaság lenne nem ezt az utat követni. "
A hollandiai Deurne-ban található "Van de Ven" már ezen az úton haladt. Amikor ellátogatok, a lisztférgek rostarendszert ráznak, hogy kiszabadítsák őket a tápanyagpelyhektől. A gazdaság hetente másfél tonna lisztférget termel. A legtöbb hüllőtenyésztőhöz és állatkerthez jár, de egyre több éttermet látnak el. Mariam Peters végigvezeti a társaságot. Fog egy műanyag dobozt, és megmutatja nekem a lisztférgekből készült mozgó szőnyeget.
"Amikor beljebb ér, érezheti a sok kis lárva mozgását a kezénél fogva. Olyan, mint egy mikromasszázs."
A férgek olcsó ételekkel táplálkoznak
Amikor beleteszem a kezemet a férgekbe, száraz bizsergést érzek - nagyon kellemes. A férgek olcsó takarmánnyal táplálkoznak, a lisztgyártás során hulladékként keletkező búzamag kabátokkal. Ezen kívül van néhány sárgarépa, amelyet a rovarok folyadékigényük kielégítésére használnak. Mivel a "Van de Ven" éttermet is szállít, az élelmiszerjog szigorú követelményei érvényesek. De megéri.
"Tíz kiló takarmányért csaknem nyolc kiló lisztféreget kapunk. Sertés esetén ugyanannyi takarmányért csak három kilót kapunk. Mint mondtam, nagyon hatékony, és ez a vállalkozóknak megéri."
Mariam Peters azt gyanítja, hogy a lisztférgei egyelőre elsősorban közvetve jutnak el a fogyasztókhoz, kiváló minőségű fehérjetakarmányként csirkék vagy halak számára. De Arnold van Huis meg van győződve arról, hogy előbb-utóbb az ügyfelek is rovarokhoz folyamodnak nagyon célzottan.
"A marhahús egyre drágább. Ha egy BigMac 100 dollárba kerül, a Bug hamburger pedig csak ötbe, az emberek imádni fogják a hibákat."