Táplálkozás A tejismeretről van szó - Stuttgarter Zeitung
A tej és a tejtermékek évezredek óta életünk része az élelmiszer. De a napi igényekre vonatkozó ajánlások országonként jelentősen eltérnek.
Stuttgart - Észak-Európában Krisztus előtt 6000 évvel ezelőtt már fogyasztottak sajtot, amire bizonyítékként nemrégiben találtak agyag edényeket Lengyelországban. De az étkezési szokások és az életmód alapvetően megváltozott azóta. A tejet továbbra is fenntartás nélkül javasoljuk a modern világunkban? A karlsruhei Max Rubner Intézetben egy nemzetközi konferencia foglalkozott ezekkel és más, a tejjel és tejtermékekkel kapcsolatos kérdésekkel.
Kiváló minőségű fehérjék, bőséges mennyiségű kalcium, értékes vitaminok és ásványi anyagok - a tej mindezeket kínálja. Eredetileg a tejet természetesen csak a szoptató utód táplálékának szánták, amint az a laktáz enzim csökkenéséből is kitűnik. Felelős a tejcukor-laktóz emésztéséért, és elválasztás után alig vagy egyáltalán nem termelődik emlősökben. Kivételt képeznek az emberek, akiknél körülbelül 7500 évvel ezelőtt genetikai mutáció ment végbe, amely a csecsemőkor után is lehetővé tette a laktáz képződését. A mutáció sikeresen érvényesült azokban az etnikai csoportokban, amelyek szarvasmarhát futtattak, mert az állatok tejével értékes táplálékkal rendelkeztek saját fogyasztásra. Nem csak Észak-Európában, Észak-Amerikában és Ausztráliában, hanem Közép-Ázsiában, Arábiában és Nyugat-Afrikában is vannak ilyen genetikai összetételű népességcsoportok. A világ legtöbb emberének már felnőtt korában nincs laktázja, ezért nem tejivók.
A tej Kínában egyre népszerűbb
Ez a német táplálkozási társaság (DGE) által megfelelőnek tartott értékek fölé helyezi. Naponta körülbelül 330 milliliter tejet ajánl a kisgyermekek számára. A DGE szerint a felnőtteknek naponta legfeljebb 250 milliliter tejjel és joghurttal kell boldogulniuk, bár ezt az összeget átlagosan nem érik el: a német férfiak 200 milliliter körüli tejet isznak naponta, a német nők valamivel kevesebbet. Összességében a tejfogyasztás Németországban 1950 óta folyamatosan csökken, míg a sajtfogyasztás nőtt.
Mennyi tejet kell inni naponta?
Jelenleg több mint 42 ország javasolja a tej és tejtermékek rendszeres fogyasztását, de a megadott mennyiségek nagyon eltérőek. Németország a skála alsó végén van, míg Nagy-Britannia, Amerika és Ausztrália több mint kétszerese, vagyis naponta körülbelül 570 milliliter, adott esetben. Minden ország egyetért abban, hogy az alacsony zsírtartalmú tejtermékeket kell előnyben részesíteni.
"Ne növelje a tejfogyasztást"
Sok szakértő szerint a Németországban a tejre és tejtermékekre vonatkozó viszonylag alacsony ajánlások és a még alacsonyabb tényleges fogyasztás nem jelentenek egészségügyi kockázatot. A "tejfogyasztást azonban nem szabad fokozni" - hangsúlyozta Gerhard Rechkemmer, a Max Rubner Intézet elnöke. Csak akkor lát bizonyos kockázatokat, ha a napi elfogyasztott tej mennyisége lényegesen nagyobb, mint az ajánlott. A politikusok ezt most felismerték, ahogy Bernhard Kühnle, a Szövetségi Élelmezési, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium magyarázta: „Az étrend-ajánlások mindig dinamikus folyamatok. A prosztatarákra vonatkozó megállapítások viszonylag újak, és a jövőben még értékelni kell őket. ”A múltban hozott intézkedéseket is felül kell vizsgálni:„ Az Európai Unió iskolatejprogramját Brüsszelben jelenleg vizsgálják. ”
Napi adag
Minden emlősfaj olyan tejet hoz létre, amely optimálisan igazodik az utódok igényeihez a születést követő első hetekben és hónapokban. Ez idő alatt erőteljes növekedés tapasztalható, amelyhez a tej minden szükséges összetevőt tartalmaz. Csak az emberek fogyasztják az anyatej mellett más emlősök, például tehenek, bivalyok, juhok vagy kecskék tejét.
ajánlást
A német táplálkozási társaság szerint az anyatej (vagy speciális csecsemő- vagy előtej) a legjobb táplálék a csecsemők számára az első 12 hónapban. Normál ivótej, d. H. A tehéntejet nem szabad az első életévben adni, mert túl magas a fehérje- és ásványianyag-tartalma. Ezenkívül nem tartalmaz elegendő többszörösen telítetlen zsírsavat, vasat és jódot. Kivételt képezhet a tej és a gabonakása a 6. hónaptól.
gyermekek
A kisgyermekeknek naponta körülbelül 300 milliliter tejet kell fogyasztaniuk, ezáltal a többi ételnek a lehető legkülönfélébbnek és változatosabbnak kell lennie, ami minden életkorra érvényes. A dortmundi Gyermektáplálkozási Kutatóintézet napi körülbelül 500 milliliter tejet ajánl 13 és 19 év közötti serdülőknek. A tej magas kalciumtartalma a szükséges testmozgással együtt kedvez az erős csontok fejlődésének.
Felnőttek
Felnőttkorban a fogyasztás napi 200-250 milliliter tejre és joghurtra csökkenthető. Ezenkívül 50-60 gramm sajtot kell enni. Az alacsony zsírtartalmú változatok alkalmasak gyermekek és felnőttek számára, mivel elegendő zsír felszívódik az étel többi részével (a táblázatok a tej mennyiségét milliliterben vagy grammban mutatják. 100 ml tej kb. 100 grammnak felel meg).