Táplálkozás A torta ezer szót ér. Sütés az Augsburger Allgemeine esküvőhöz
Az esküvőt az élet legszebb napjának tartják. Ezt az alkalmat gyakran kíséri egy különleges péksütemény: az esküvői torta. Nem mindenki akarja megrendelni őket, de örül a sütni szerető barátoknak vagy rokonoknak.
A sikeres esküvő nemcsak a ragyogó menyasszonyt, a vőlegényt, az ünnepélyes esküvői szertartást és a gyönyörű menyasszonyi csokrot tartalmazza. A torta a későbbi ünnepségen is fontos szerepet játszik: minél jobb az íze, annál vidámabbak a vendégek. Az esküvői tortának is szépnek kell lennie, és sok szeretettel kell elkészíteni. Nem könnyű feladat a menyasszony és a vőlegény barátai vagy rokonai számára, akiket a nagy partira sütnek.
A hobbi pék számára elengedhetetlen a jó előkészítés.Először is tudnia kell, hány vendégnek szánják a tortát, és mikor kerül felszolgálásra. Az alak és a méret ettől függ. Christian osztrák cukrász és szerző Christian Kaplan vendégenként egy-két darabbal számol, attól függően, hogy közvetlenül az esküvői étkezés után szolgálják-e fel, vagy sem éjfélig. Christiane Dohmen cukrászmester a Fekete-erdőben található Bad Peterstaltól található Hotel Dollenbergből kétszintű süteményt ajánl tíz vendég számára.
Minél nagyobb a vendégek száma, annál valószínűbb, hogy többszintű sütemény van: Ha 80 ember van, Dohmen ötszintű süteményt javasol. Ez bonyolultabban hangzik, mint amilyen. "A többszintű sütemények a laikusok számára is megvalósíthatók" - magyarázza Kaplan. A süteményszintek süteményes állványokra helyezhetők, amelyek a pékségekben kaphatók. "Az egyes tésztaszinteket közvetlenül egymásra is rakhatja" - teszi hozzá Dohmen. "De ez nem ajánlott, mert nem könnyű vágni."
Kaplan azt tanácsolja, hogy az egyszerű receptekre összpontosítson. "Mindenki készíthet kekszes tésztát" - mondja Dohmen. Az egyszerű süteményeknél kerek formában megsütheti, lehűlés után vízszintesen többször is felvághatja és vajkrém keverékkel megtöltheti. Bevonat és ehető díszítés kerekíti a pékárukat.
A vajkrém nem feltétlenül valami forró napokra, mert gyorsan elolvad, és a torta ekkor csúnya lesz. A meleg évszakban Dohmen ezért gyümölcsös változatokat javasol, például gyümölcshabot vagy joghurtos tölteléket. De egy hatalmas szív eperrel vagy töltött habcsókkal is jó választás.
A recept kiválasztásakor tanácsos az asztaldíszekről és az esküvői ruhákról is kérdezni, hogy a torta ne essen ki a megszokottól. Ha valakinek nagyon egyszerű ruhája van, és a rokokó torta kevésbé tanácsos - mondja Carola Reich dr. Oetker Verlag, amelynek kínálatában esküvői torta sütési könyv található.
A recept meghatározása után megkezdődik a tesztfázis. "Azt tanácsolom mindenkinek, próbálja meg sütni a tortát, hogy ügyességet kapjon" - hangsúlyozza Reich. - Különösen a dekoráció igényel egy kis gyakorlatot. Mert akár kézműves marcipánrózsák, akár tökéletes bevonat: ez semmi, amit gyorsan meg lehet csinálni. Ha süteményt szeretne forgatni hengerelt fondanttal, és házi cukros szívekkel díszíteni, akkor erőfeszítéseket kell tennie azért, hogy az eredmény jól nézzen ki.
De a próbasütés és a díszítés gyakorlása csak egy dolog: a péknek és a menyasszonynak és a vőlegénynek előzetesen ki kell próbálnia a tortát, valamint az esküvői menüt - tanácsolja Reich. "A torta a megjelenésről szól, de jó íze is legyen." Fontos olyan alaptortát is választani, amely még egy, két vagy három nappal előre megsütése után is ízletes. Előtt és utána van idő arra, hogy a dekorációnak szentelje magát. Aki nem jártas a kézművességben, az kész online ehető dekorációt is vásárolhat a megfelelő online üzletekben vagy szaküzletekben.
Ha folyékony mázzal kell bevonni, a hobbipéknek körbenéznie kell a tortán, hogy a bevonat mindenütt ellepje-e a tésztát - tanácsolja Kaplan. "És ha a máz megköt, akkor gyorsan fel kell emelnie a tortát, és egy másik felületre kell helyezni, különben elszakad." Egy másik lehetőség a felhúzott marcipánból vagy a cukor alapú Massa Ticino-ból készült bevonatok. "Olyan, mint a fondant gurítása" - magyarázza Dohmen. A Massa Ticino gyakran vásárolható cukrászdákban háztartási használatra.
A díszítést leginkább a helyszínen lehet felhordani. Mert valami gyorsan eltörik szállítás közben. Reich szerint az is fontos, hogy a süteményt addig fogyasszuk, amíg el nem fogy, főleg nyáron. Ehhez ideális egy saját készítésű jégágy. Ehhez egy mély tepsit vagy egy zsíros serpenyőt vízzel megtöltünk és lefagyasztunk. Ezután jön a torta és a tortatál, amíg az esküvő házaspár végül nem vágja le, és hagyja, hogy a vendégek megkóstolják.
- Christian Kaplan: esküvői pékség. Új és hagyományos receptek a különleges alkalomra. Pichler. 160 pp. Euro 19,99, ISBN-13: 978-3-854315650
- Dr. Oetker: esküvői torták. Dr. Oetker kiadó. 111 pp. Euro 19,95, ISBN-13: 978-3-767010079 (dpa)