Táplálkozás - a válság győztese Mi a pizza lényege - a gazdaságosság

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

győztese

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Táplálkozás: Győztes a válságban: miről szól a Pizza

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

Berlin (dpa) - Nehéz elhinni a fiatalabb emberek számára, hogy korábban nem volt pizza Németországban. Ma a pizza tömegtermék, globális nemzeti étel - minden ízléshez és költségvetéshez igazítható. Mindenki a Corona-válságról beszél.

Emberek milliói rendelték őket haza, vagy maguk készítették őket. Mert: a pizza mindig működik. A német fagyasztott élelmiszeripar "új csúcsra" számít a fagyasztott pizza értékesítésében 2020-ban. Minden német állampolgár évente átlagosan 13 fagyasztott pizzát eszik. "Növekvő trend."

Mit érdemes tudni a pizzáról 2020-ban egy áttekintésben:

- PIZZA NAP: Bármely kézbesítési szolgáltatásnak mindig van pizzanapja, és az ajánlatok csábítóak. Ennek ellenére a pizzához számos különös ünnep és marketing trükk tartozik. Példák: Az Egyesült Államokban február 9-e a "Nemzeti Pizza Nap", amelyet egyesek a Nemzetközi Pizza Napot is ki akarnak hirdetni. Október 9-e egyben a "Sör és pizza napja" is, amelynek állítólag ezt a kombinációt kell ünnepelnie, október 25-e pedig a "Pizza készítők világnapja".

- PIZZAIUOLO: A nápolyi pizzakészítő művészete és hagyománya - a nápolyi "Pizzaiuolo" (szintén Pizzaiolo vagy női Pizzaiola) - szellemi kulturális örökségként ismerte el az Unesco 2017 programot. A dél-olasz nagyváros büszke erre.

- PIZZERIAPIONIER: 2022-ben 70 évvel ezelőtt nyitották meg az első pizzériát Németországban. A 2015-ben 93 éves korában elhunyt abruzzói olasz Nico di Camillo 1952-ben nyitotta meg német feleségével, Marianne "Janina" Schmitt-lel Würzburgban. Először többnyire amerikai katonák jöttek, majd német barátaikat is magukkal hozták. Amikor az utazási hullám növekvő jóléttel kezdődött, a "Sabbie di Capri" (Capri homokja) a Bella Italia am Main darabja volt az olasz konyha rajongóinak.

- PIZZAKETTEN: Az "Food Service" szakfolyóirat összeállítja a németországi pizzaláncok értékesítési rangsorát. Az első helyen 2019-ben - a Corona-válság előtt - 235 millió euró árbevétellel a Domino volt, aki átvette a Hallo Pizza-t is. Mögöttük a L'Osteria pizzéria-üzletlánc állt (210 millió euró), majd a Vapiano-lánc következett, amely 2020-ban csődbe csúszott, amelynek többségét azóta az igazgatóság volt tagja által vezetett konzorciumnak adták el. Mögöttük olyan láncok álltak, mint a Call a Pizza, a Smiley's, a Pizza Hut és a Freddy Fresh.

- 50 ÉVES FAGYASZTOTT PIZZA: A "Pizza alla Romana" fajtával körülbelül 3 D-jelig ("valódi olasz mozzarellával és provolone sajttal, mortadellával, paradicsommal és paprikával", "kemencébe kész praktikus alumínium tányéron" tetején) hozta Élelmiszer-gyártó Dr. Az Oetker 1970-ben dobta piacra az első fagyasztott pizzát a német piacon. A fagyasztott pizzák ma is dübörögnek. A mélyhűtött intézetek ipari szövetsége szerint minden német állampolgár évente 13 darabnak megfelelő mennyiséget eszik. 10 évvel ezelőtt csak 10, 20 évvel ezelőtt 5 és 30 évvel ezelőtt 3.

- PIZZA DOUGH: Vízből, sóból, sörélesztőből és finom búzalisztből áll. Ezután a megkelt tésztát körülbelül 25 centiméter átmérőjű, erős élű korongként kihúzzuk, és fat kemencében több mint 450 fokon megsütjük. Különböző változatokat és alacsonyabb hőmérsékleteket régóta kialakítottak. A fehérje és az alacsony szénhidráttartalmú trend részeként léteznek fehérjetartalmú pizza tésztareceptek is, alacsony zsírtartalmú kvarkkal vagy karfiolból, tojásból és sajtból, tonhalból vagy csirkéből készült alapokkal, és természetesen gluténmentes változatokkal - hatalmas hype.

- Pihenés PIZZA: Amilyen hosszú ideig kell pihennie az élesztős tésztának egy pizzában, egyfajta kultúrharc lett. Számos csípős étterem ma 24 órás vagy akár 72 órás tésztával hirdet. Számos recept viszont az interneten készült egy pizzasütőhöz, ahol csak 30 perc vagy néhány óra szükséges, amíg meleg helyen felkel. Szakértői bölcsesség: minél hosszabb ideig emelkedhet a pizza tészta, annál lazább, puhább és finomabb lesz.

- PINSA: Eddig Pinsa még mindig ismeretlen Németországban. De a vendéglősök biztosak abban, hogy a hosszú sétával töltött kevert lisztes kenyér lesz a következő ételirányzat. A pizza újraértelmezése kívül ropogós, belül puha. Búzalisztből és könnyű rizslisztből áll, amely stabilizálja a szójalisztet és az emészthetőség érdekében a kovászot. A pinata liszt minden kilójához majdnem egy liter víz jut, lényegesen több, mint egy klasszikus pizzához. A tűs tésztának legfeljebb öt napig kell a hűtőszekrényben ülnie, ami megkönnyíti az emészthetőséget. A tésztát a légbuborékokkal pizzaszerűen lehet feltölteni, de paradicsom nélkül is, azaz fehéret vagy akár édeset, vagy csak sütés után. Pletykaként kiderült, hogy a Pinsának 2000 év körüli hagyománya van. "Mindez egy fiktív mítosz" - magyarázza Bessem Lamari a stuttgarti "Pinsa Manufaktur" -ból. Valójában a Pinsa egy 2001-es találmány, amelyet az olasz Di Marco pékség fejlesztett ki.

- SCHOKOPIZZA: Nem minden, ami a pizzával kapcsolatos, sikeres. Dr. Az Oetker az alacsony kereslet miatt körülbelül két év után kivette a piacról fagyasztott csokoládé pizzáját ("Pizza Dolce al Cioccolato") 2019-ben. Az egyébként sós termék édes változatáról heves vita folyt a közösségi médiában.

Pizza, mint politikai kérdés - Margherita és Hawaii

A Pizza Margherita egy Fascho étel, a Pizza Hawaii pedig rasszista? Provokatív kérdések, amelyek valószínűleg sokakat idegesítenek. Hátterük azonban van:

A paradicsommal, mozzarellával és bazsalikommal díszített pizza az egykori olasz Margit olasz királynőről (Margherita) kapta a nevét. 1851 és 1926 között élt, parlamentellenes és nagyon vallásos volt. A fasiszta, később diktátor, Benito Mussolini támogatójának tartották.

Nyáron a Pizza Hawaii-n a Linke PoC/Migrantifa csoport felszólította az embereket, hogy mondják inkább "pizza ananásszal". A Hawaii pizzanév a "gyarmatosítás és kisajátítás történetével" társul. A név állítólag egzotikus hangulatot kölcsönöz, de semmi köze a hawaii konyhához vagy kultúrához.

Hawaiit az USA háborúval csatolta. A helyi lakosságot a fehér telepesek kihasználták ananász termesztésére. Pizzanévként Hawaii nem kifejezetten rasszista, hanem egy olyan név, amely "sok gyarmati sztereotípiát" mutat.