Táplálkozás - Amikor eljön a K-Food Success, a koreaiak hirdetik konyhájukat - gazdaságosságukat
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: Jön-e a K-Food siker? - A koreaiak hirdetik a konyhájukat
Szöul (dpa/tmn) - A sushi fellendülés a japán konyhát tette ismertté nyugaton. A német nagyvárosokban pedig rengeteg kínai étterem található. De mi van a koreai konyhával?
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Szöul (dpa/tmn) - A sushi fellendülés a japán konyhát tette ismertté nyugaton. A német nagyvárosokban pedig rengeteg kínai étterem található. De mi van a koreai konyhával?
A "koreai élelmiszerek globalizációja" egy olyan projekt, amelyet Dél-Korea évek óta folytat, nyugaton eddig meglehetősen korlátozott sikerrel. Ennek meg kellene változnia. A kormány és a különféle szervezetek mindent megtesznek azért, hogy a forró kimchit és más kedvenc ételeket ismertebbé tegyék.
A koreai éttermek száma világszerte növekszik - írja a Koreai Élelmiszer Alapítvány (KFF) Szöulban. A KFF reményei szerint csatlakozik a koreai hullámhoz (Hallyu), amely az ország popzenei és tévés szappanoperáit olyan népszerűvé tette Ázsiában és azon túl. A rapper Psy "Gangnam Style" -jával még világslágert is elért. A K-Food sikere mostantól követi a K-Popot? "A koreai popkultúra nagyon népszerű. Szeretnénk kihasználni ezt a tendenciát" - mondja Kang Min Su alapítvány elnöke.
Munkája részeként az alapítvány először képviselteti magát a frankfurti könyvvásáron (nyilvános napokon: október 17. és 18.). A kiállítók számára előnyös, hogy az ételek témája ebben az évben nagymértékben kibővül a világ legnagyobb könyvbemutatóján. Három koreai könyv, főzési receptekkel és háttérinformációkkal, angol nyelven.
A koreai konyha a hagyományos ételekhez támaszkodik, rizzsel és sok zöldséggel. Az erjesztett zöldségek ebben központi szerepet játszanak. "A koreai ételek egészségesebbek, mert sok zöldséget fogyasztanak hússal együtt" - mondja Kang, volt szakács. A koreai ételeknek (Hansik) még rákellenes hatása is van. A külföldi turisták azonban megizzasztják a fűszeres ételeket.
A Kimchi valami olyasmi, mint a koreai konyha szent tehene: az erjesztett zöldség köret, amely általában forró és fűszeres, minden étkezéshez elengedhetetlen. "Nehéz időkben, amikor nem volt más enni, valószínűleg a kimchi volt az egyetlen, amit a koreaiaknak meg kellett enniük" - áll a Pusani Egyetem tanulmányában. Legfeljebb 187 változat létezik. A legismertebb azonban a Baechu káposzta, más néven kínai káposzta vagy Németországban koreai savanyú káposzta, csak a káposztát chili szószsal dörzsölik. Dél-Korea büszke arra, hogy a koreai Kimchit és a Kimchi kultúrát az UNESCO két évvel ezelőtt érinthetetlen világörökségként ismerte el.
A kimchi köretként Kang a koreaiak kedvenc ételei közé sorolja a kimchi levest (kimchi-jjigae) és a doenjang-jjigae - egyfajta pörkölt szójababpéppel, tofuval, burgonyával és gombával marhahúsban vagy kagylólében. A külföldiek körében különösen népszerű a fűszerezett zöldségek és a rizs keveréke, a bibimbap és a bulgogi (pácolt hús). Különleges ajánlása azonban a miyeok-guk, egy leves, amelyet szárított tengeri moszatokból készítenek tiszta marhahúsból vagy tengeri húslevesből - mondja Kang. A Miyeok-gukot az imént szült nők kapják, hogy megerősítsék magukat.
"A koreai szakácsok korábban nem voltak büszkék" - mondja Kim Dong Hee, a KFF főtitkára. De ez megváltozott. Ezenkívül számos külföldi szakácsot hívnak meg. Nagy hangsúlyt fektetnek arra is, hogy miként fogyasztják a koreai ételeket - mondja Kang. Rendszerint sok apró köret rizshez, leveshez vagy húshoz és halhoz kerül. A menü nagyon egyszerű lehet, vagy annyi körettel (banchan) tálalható, hogy az asztalon szinte nem marad hely. A "Koreai étel 101" című könyv kimondja, hogy a koreai konyhában több mint 1500 köret van - és ezek teszik ki az összes koreai étel több mint felét.
Az alapítvány célja egyszerre ambiciózus és szerény: "Azt akarjuk, hogy a koreai ételek választás legyenek" - mondja Kang. A külföldieknek el kell dönteniük, hogy mi egészségesebb, ha esznek. "
Könyvek a koreai konyháról a frankfurti könyvvásáron:
- Koreai étel 101. Bepillantás a mindennapi étkezésbe, 2014, Koreai Élelmiszer Alapítvány, Első kiadó: Hollym International Corp., USA, ISBN-13: 978-1565914582
- A koreai konyha. 75 Egészséges, finom és könnyű receptek, 2014, a Korean Food Foundation, ISBN-13: 978-1565914599
- A Palota ékszerei. Királyi receptek Ó-Koreából. 2015-ben a Koreai Élelmiszer Alapítvány.