Táplálkozás - Báránynyereg párolt medvehagymás vinegrettel - HAZ - Hannoversche Allgemeine
Markus Lanz tévés műsorvezető kedvenc receptjeit válogatta főzőműsorából, és könyvben publikálta őket. Az egyik: Báránynyereg párolt medvehagymás vinaigrettel - Lanz szerint azok számára is meggyőző, akik egyébként bárányokkal küzdenek.
Itt van a recept.
Kategória: főétel
Hozzávalók 4 fő részére:
A vinaigrette esetében:
200 g tengeri só (tisztítatlan)
100 ml zöldségleves
1 evőkanál kukoricakeményítő
1 evőkanál régi balzsamecet
A bárány nyeregéhez:
600 g báránynyereg (báránylazac)
Só · bors a malomból
2 ág rozmaring
A zeller esetében:
reszelt héja
1/2 kezeletlen citrom
100 g sózatlan kesudió
1 teáskanál porcukor
bors a darálóból
Készítmény:
Melegítse fel a sütőt 180 ° C-os ventilátor sütőre. A vinaigrette számára a tengeri sóval hámozatlan mogyoróhagymát terítsük egy tepsibe, és főzzük a sütőben a középső rácson körülbelül 30 percig. Addig tegye a fazékba a bort a húslevessel és a babérlevéllel, és hagyja kissé felforrni. A keményítőt kevés hideg vízzel simára keverjük, és ezzel besűrítjük a mártást. Nyomja ki a puha medvehagymát a héjból. Fűszerezzük a mártást az ecettel, keverjük hozzá az olívaolajat, és dobjuk bele a medvehagymát. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 100 ° C-ra.
A báránynyereghez ízesítsük a báránylazacot sóval és borssal. Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, és a húst röviden megpirítjuk minden oldalról. A bárányrácsot kb. 30 percig főzze a sütő közepén lévő állványon, amíg rózsaszínűvé nem válik. Mossa meg a rozmaringot, rázza szárazra és szedje le a tűket. Hámozzuk meg a fokhagymát.
A zeller esetében tisztítsa meg és hámozza meg a zeller izzót, és vágja apró kockákra. Melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben, és főzzük a zellerkockákat kevés citromhéjjal kis lángon 10 percig, amíg puha nem lesz.
Melegítsük fel a vajat egy kis lábosban, és a kesudiót a csillagánizssal aranybarnára sütjük. Por a porcukorral, és borssal ízesítjük. Távolítsa el a kesudiót, és hagyja, hogy a konyhapapíron kifolyjon.
Habozzuk meg a vajat egy serpenyőben, és újból 1 percig pirítsuk a báránynyerget a rozmaringtûkkel és a fokhagymával. Hagyja a húst rövid ideig pihenni, és vágja szeletekre.
A bárány nyeregét a zellérrel tányérokra rendezzük, megszórjuk a kesudióval és meglocsoljuk a párolt medvehagymás vinegrettel.
Irodalom:
Markus Lanz: Lanz kocht!, Verlag Zabert Sandmann, 2012, 184 oldal, 19,95 euró, ISBN-13: 978-3-89883-344-8