Táplálkozás - bemutató, hogyan kell megfelelően lazítani a lazacot - WAZ

Vásárlás után a sokk következik: az imént vásárolt lazacfilének még mindig van bőre és pikkelye. Hervé Clausier főszakács számára nem okoz gondot. Amatőr szakácsokat mutat be lépésről lépésre, hogyan nyúzza meg a halakat.

Ha lazacot akar gőzölni vagy orvvadászni, el kell távolítania a bőrét. A legfontosabb eszköz egy kés, amelynek pengéje rugalmas. Ez lehetővé teszi, hogy szorosan vágjon a bőr mentén - magyarázza Hervé Clausier, a berlini Galeries Lafayette halosztályának vezetője .

Személyesen hagyja rajta a bőrt grillezés és pörkölés miatt: "Így a haloldal nem ég." Ha ízlés vagy más készítmény miatt nem akarja bekapcsolva hagyni, a következőképpen távolíthatja el:

1. Helyezze a lazacfilé bőrét egy deszkára. A nyúzáshoz rugalmas pengével ellátott filekés szükséges.

2. Keresse meg az ujjával az elejét, és húzza meg a bőrt.

3. Az egyik keze megtartja a hal bőrét, a másik pedig egy késben vezeti a kést a hal és a bőr közé - lehetőleg távol a testtől. A trükk itt az, hogy ne vágjon le túl sok lazacot.

4. Tegye a bőrről meglazult halfilét egy tányérra, és dobja ki a bőrt.

---