Táplálkozás - csicseriborsó a tortában A hüvelyesek titkos tehetségei - gazdaság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Fogyókúra: Csicseriborsó tortában: A hüvelyesek titkos tehetségei
München (dpa/tmn) - A legtöbb ember a csicseriborsót csak zúzott formában ismeri: akár tahiniből (szezámmassza), citromléből és olajból készült krémes paszta, akár rántott falafel golyóként aprítva.
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
München (dpa/tmn) - A legtöbb ember a csicseriborsót csak zúzott formában ismeri: akár tahiniből (szezámmassza), citromléből és olajból készült krémes paszta, akár rántott falafel golyóként aprítva.
A formától függetlenül - a csicseriborsó erő étel. Gazdag fehérjében és rostokban, ugyanakkor alacsony zsírtartalmú. Számos ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, például magnéziumot, vasat, kalciumot, cinket, folsavat és A-, B6-, C-, E- és K-vitamint.
Amilyen egészségesek, a csicseriborsót soha nem szabad nyersen enni. Ezek tartalmazzák az emészthetetlen méregfazint és a szaponin keserű anyagot. "Az anyagokat csak kémiailag változtatják meg és ártalmatlanná teszik, amikor főznek" - mondja Jenny Damberg, a svéd szakácskönyv szerzője.
A száraz csicseriborsót körülbelül tizenkét órán át kell áztatni és körülbelül két órán át főzni. A vizet többször cserélni kell. "Ha meg akarja menteni ezt az erőfeszítést, használhat előre főtt csicseriborsót a tégelyből" - javasolja a szerző Christine Paxmann. Semmiképpen sem rosszabbak, mint a szárítottak, előre megvásárolhatók, ezért tökéletesek a spontán főzési tevékenységekhez.
A csicseriborsó mindig is népszerű volt, különösen a keleti konyhában. "Nem hiába, mert a hummus nem kevesebb, mint a csicseriborsó héber szó" - magyarázza Tom Franz, Tel-Aviv. A német séf és a "MasterChef" izraeli kiadásának nyertese szinte minden zöldséges és húsos pörköltjét egészséges hüvelyesekkel gazdagítja - beleértve a kolent, a hagyományos izraeli szombati pörköltet.
A gyakorlati dolog az, hogy a csicseriborsó csodálatos aromát tár fel bárányhússal, csirkével és vaddal. A lencséhez hasonlóan Tom Franz is szereti a csicseriborsót ízletes és teli hummus krémlevessé dolgozni. Ehhez a hagymát, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellert felkockázzuk, kevés fokhagymával megdinszteljük, majd simára pürésítjük előre főtt csicseriborsóval, zöldségalaplével, sóval, borssal és köménnyel. A spenót és az egész csicseriborsó feltöltése több textúrát és optikai valamit biztosít.
A csicseriborsó lédús céklával való kenése legalább olyan jó ízű, mint egy fűszeres toszkán bratwurst és lédús almás káposzta vagy vad mazsolarizs korianderrel. Ehhez gyömbér- és hagymadarabokat kell kiszórni, kevés cukorral karamellizálni, sóval, harissával, curryval, köménnyel és kurkumával ízesíteni. A következő lépés a csicseriborsó és a mazsola (opcionálisan szárított barack vagy áfonya is), végül a külön főtt vadrizs. Jól keverjük össze, finomítsuk friss korianderrel, és kész.
Ki gondolta volna, még édes ételekben is jól érzi magát a csicseriborsó. "Csicseriborsóliszt formájában, amelyet sok alacsony szénhidráttartalmú receptben használnak, és helyettesítheti a hagyományos búzalisztet, ha gluténérzékeny vagy" - mondja Damberg. Ezenkívül a főtt csicseriborsó püré lédús állagot kölcsönöz a süteményeknek, a süteményeknek és a kekszeknek.
Tom Franz: Izrael vegetáriánus ételeket főz: A legszebb receptek új otthonomból. AT kiadó. 176 pp. Euro 26,00. ISBN-13: 9783038009573.
Jenny Damberg/Ricarda Essrich: Hüvelyesek: főzés borsóval, babgal és lencsével. Jan Thorbecke Kiadó. 120 pp. Euro 22,00. ISBN-13: 9783799511230.