Táplálkozás - elegendő hús, jó szén Így sikerül a grillparti

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Fogyókúra: Elegendő hús, jó szén: így sikeres a grill

Bergisch Gladbach (dpa/tmn) - Nap és meleg hőmérséklet - tökéletes körülmények a grillezéshez. Jó húsnak kell lennie az asztalon - mindenkinek elég. Annak érdekében, hogy a pecsenyék ne tönkremenjenek, még mindig ellenőriznie kell a szenet. Akkor mehet.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

Számolja ki az adagokat: "300-400 gramm fejenként. Legfeljebb fél kilogramm" - javasolja Markus Haxter, a Német Szakácsok Szövetségének (VKD) tagja. A megvásárolt összeg nem felel meg annak, ami később a tányérra kerül. "Körülbelül 15 százalékos sütési veszteség van" - magyarázza. Víz és zsír megy ki a húsból grillezés közben. A szükséges összeg némileg attól is függ, hogy ki a vendég. "Ha vendégem lenne a férfikórus, akkor természetesen sok húst értékelnék. A férfiak sok húst esznek."

A jó hús azonosítása: "A szép húsdarabot színéből ismerheti fel. A zsírnak hófehérnek kell lennie" - mondja Haxter. Ha a szín sárgul: Jobb, ha a kezét távol tartja. "A sárga egy átfedést vagy egy öreg állatot jelöl." A szakács azt tanácsolja, hogy a hús ne kerüljön kész pác alá. - Csak akkor tudja megmondani, hogy valami friss-e, ha nincs körülötte pác. A húspult klasszikusait ajánlja: kolbász, sertéshús, csípő vagy far steak. - Tudod, mit kaptál. Ha úgy tetszik, csirkét is vásárolhat - lehetőleg bőrrel, így nem szárad olyan könnyen.

Fűszer megfelelően: Jobb visszafogni a fűszerezést. "A fűszerek grillezés közben leéghetnek. És ez határozottan nem egészséges. Ez sok rákkeltő anyagot hoz létre" - mondja Haxter. Jobb utána sózni, borsozni vagy mártogatni a fűszerezésbe.

Zöldségek a grillhez: Markus Haxter többek között paprikát, cukkinit, hagymát, sárgarépát és gombát ajánl. "Vágjon mindent közepes méretű darabokra, körülbelül két centiméter hosszúra. Ezután pácolja kevés olívaolajjal, szójaszószsal és fokhagymával". Ezután hagyja, hogy minden álljon egy órán át - a grillezett zöldségek készen állnak. Nyársra tehető, vagy alumíniumfóliában elhelyezhető a grillen.

Vigyázat, nedves szén: Ha tavalyi szenet szeretne használni, alaposan meg kell néznie. A nedvessé vált kellékek rontják a pecsenyék és kolbászok ízét. A nedves szén nemcsak rosszabban ég, hanem többet is füstöl. A hús erős korom íze van. Ezt mondja Andreas Huberti a Német Barbecue Szövetségtől (GBA). Ennek oka az idegen anyag, amely a nedvességgel együtt a szénbe került. A nedvesség egyértelmű jelei a csomós szénpor vagy penész a szénzsákban.

Tisztítsa meg a rostélyt: Ha az első sistergés előtt újra meg kell tisztítania a grillrostélyt, akkor például éjszakára egy nedves rétre helyezheti, és hagyhatja ázni - feltéve, hogy rozsdamentes acélból készül. Öntött rács esetén másképp néz ki. A nedvesség egyik napról a másikra túl sok volt számára. Az öntöttvas rácsokat ezért meg kell mosni, szárítani, majd újból kenni. Huberti például szalonna héját vagy étolajba áztatott ruhát ajánl.