Táplálkozás és hagyomány - Christian Recchia orvos
Táplálkozás és hagyomány
Mi vagyunk, amit eszünk, ez az axióma szolgálhat az emberi táplálkozás ismereteinek alapjául.
Az ókorok, akik ételeik elkészítéséhez helyi termékeket használtak, empirikusan és a generációról generációra továbbított megfigyelések folytonossága során meghatározták az igényeiknek megfelelő étrend szabályait, túlzott vagy eltúlzott hiányosságok nélkül.
Így fokozatosan létrejött egy igazi élelmiszer-tudomány, anélkül, hogy annak vezetői tisztában lennének gasztronómiai felfedezéseik tudományos és élettani értékével.
Az ételek tekintetében is a kulturális identitás elsőbbséget élvez a túlélésünk minőségével szemben.
A jelenség univerzális. Akár a zsidó-keresztény, az iszlám, a hindu és általában az ázsiai, a mongol, a szláv civilizációkat érinti, bolygónk összes lakója, függetlenül attól, hogy táplálékforrásait a földből, a folyók vizéből vagy a tengerből szerzi-e, az ételekben megtalálhatók azok a táplálékelemek, amelyek biztosítják a túlélésüket. A növényi és állati alapanyagok képezték a kiegyensúlyozott étrend alapját.
Például kevesebb, mint egy évszázaddal ezelőtt az emberiség "alapvető élelmiszerének" mintegy 200 különböző termék alkotja. Olyan ételek készítésénél találjuk őket, mint a kuszkusz, apró sós lencsével, ázsiai ételek, paella, bolognai spagetti, Chili con carne, pesto leves, csirke az edényben és navarin d 'bárány.