Táplálkozás Ezek a legértékesebb étolajok a konyhához és az egészséghez; Gyógyító gyakorlat
Repce-, olíva- vagy lenmagolaj: mely étolajok a legjobbak a konyha és az egészség szempontjából
Bármennyire is változatos az étlapunk az elmúlt évtizedekben, az étkezési olajok kínálata is ugyanolyan változatos. A régóta ismert napraforgó- és repceolaj mellett olyan termékek is megtalálhatók a szupermarketek polcain, mint a kókusz-, kender- vagy szezámolaj. De melyik olaj a megfelelő az egészséges táplálkozáshoz?
Melyik étolaj a megfelelő
Az étolaj választásánál a vélemények eltérnek. Egyesek csak a konyhájukban használják az olívaolajat. Mások inkább a hazai repceolajat használják. Az új étkezési trendek miatt pedig egyre több fajtát, például kókuszolajat találnak a német háztartásokban. A szupermarketben egyáltalán nem könnyű kiválasztani azt a terméket, amely a legjobb az Ön konyhájára és egészségére. Néhány magyarázat segíthet ebben.
Repce-, olíva- vagy lenmagolaj: Számos étolaj található manapság a szupermarketekben. De melyik olaj a legjobb az egészségünkre? (Kép: Syda Productions/fotolia.com)
A különböző olajok különböző mértékben alkalmasak a konyhában
Nyilvánvaló, hogy a különböző olajok különböző mértékű ételek elkészítésére alkalmasak.
Például a Német Táplálkozási Társaság (DGE) kifejti, hogy például „a hidegen sajtolt olajok különösen alkalmasak saláták, előételek és desszertek készítésére”, míg a „különösen hőstabil, finomított növényi olajok, amelyek füstpontja 160 ° C felett van, sütésre alkalmasak. “, Használat keresése.
Finomított repceolaj, olívaolaj, szójababolaj, napraforgóolaj, mogyoróolaj vagy kukoricaolaj használható itt.
A legjobb étolaj táplálkozási okokból
A Südwestrundfunk (SWR) honlapján hasznos információkat gyűjtött az egyes olajokról. Ahogy ott mondja, táplálkozási okokból a repceolaj a legjobb étolaj.
Az SWR szerint ez teszi a szervezetünk számára előnyössé a zsírsavak összetételét, amely optimális, ha magas az olajsav aránya, valamint az omega-6 és az omega-3 zsírsavak aránya 2: 1.
Minél több omega-6 zsírsav van, annál kevesebb omega-3 zsírsavat használhat szervezetünk.
Mivel a finomított repceolaj íztelen és nagyon melegíthető, sütéshez és sütéshez használható. Salátákhoz is alkalmas.
A fogyasztói tájékoztató szolgálat tavaly arról számolt be, hogy a repceolaj ma már a németek körében népszerűbb, mint a napraforgó- és az olívaolaj.
Az olívaolajat gyakran káros anyagokkal szennyezik
Az olívaolajat különösen kedvelik azok az emberek, akik hajlamosak a mediterrán étrendre. Az SWR szerint ez az étolaj elsősorban olajsavból áll. Az omega-6 zsírsavak és a benne lévő omega-3 aránya 8: 1.
A DGE szerint ezek a zsírsavak csökkentik a triglicerid szintet, "javítják a vér áramlási tulajdonságait és ezáltal megakadályozzák az erek lerakódását". Ezenkívül az omega-3 zsírsavak erősítik az immunrendszert és gátolják a gyulladásos reakciókat a szervezetben.
Sajnos az olívaolajokat gyakran káros anyagok szennyezik, amint azt a Stiftung Warentest tanulmányai kimutatták. Az olívaolaj utolsó tesztjein a szakértők panaszkodtak a minőségi osztályoknak való megfelelésről és a telített ásványi olaj-szénhidrogénekkel (MOSH) való szennyezettségről.
Az is nyilvánvalóvá vált, hogy a minőség nem feltétlenül kapcsolódik az árhoz. Néhány olcsó olívaolaj a diszkontból nagyon jól jött ki a teszt során.
Alapvetően a hidegen sajtolt olajokat nem szabad magas hőmérsékletre melegíteni, különben „elszívják” magukat és káros anyagokat fejlesztenek ki. Ezenkívül elveszítik tipikus aromájukat. Alkalmasak salátákhoz és mérsékelt pecsenyékhez 140 fokig.
A lenolajnak mindig frissnek kell lennie
Amint arról az SWR beszámol, a lenmagolaj az egyetlen olyan olaj, amely több omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint az omega-6 zsírsav. Ezért tökéletesen alkalmas omega-3 költségvetésünk feltöltésére. Naponta egy evőkanál lenmagolajjal.
A lenmagolaj egészségjavító hatását tudományos vizsgálatok is megerősítették.
Mivel ez az olaj gyorsan rangsorolódik, mindig friss termékeket kell fogyasztani. A legjobb, ha közvetlenül a malomból vásárolja meg, amely szállítás előtt frissen préseli. A kinyitott üveg négy hétig hűtőszekrényben tartható.
Az egzotikus olajok gazdagítják a konyhát
Szakértők szerint a kókuszolaj egészségügyi előnyei nem bizonyítottak vizsgálatokban. De az egzotikus ételek, például a curry, mint a kókusztej összetevőjeként hozzájárulhat a kellemesen friss és édes ízhez, és gazdagíthatja a konyhát.
Az SWR rámutat a dióolajra és a kenderolajra is. Ezek az ízes növényi olajok omega-3 zsírsavakat is szolgáltatnak. Főleg a salátakonyhában használják.
És végül egy egzotikus termék: A pirított szezámolaj, amint a neve is mutatja, a sajtolás előtt megpörkölt szezámból készül. Ezt az olajat kis mennyiségben használják, és nélkülözhetetlen az ázsiai konyha számára. (hirdetés)
Szerző és forrás információk
Fontos jegyzet:
Ez a cikk csak általános tájékoztató jellegű, és nem használható öndiagnosztikához vagy önkezeléshez. Nem pótolhatja az orvos látogatását.