Táplálkozás Ezért megint több zsírt kellene ennünk - SZERETETLEN
A sült sertéshús ropogós kérgét a világon semmi sem tudja utánozni
Forrás: Getty Images
A tél a kiadós örömök és a megbánás ideje. De a jó hír az: A vaj, a sertészsír és az olaj, minden jó ízlés félreértett alapja, végre nagy visszatérést hoz.
Párolt pörkölt, fényes kelkáposzta, sült hal tartármártással és természetesen sok kacsa és liba vöröskáposztával, amit természetesen zsírral finomítottak: végre elkezdődött a kiadós élvezetek ideje. Vannak vajas omlós tészta sütik kávéval és sült ételek forralt borral a karácsonyi vásáron.
Egész évben karácsonynak kell lennie. Évtizedes zsírhisztéria, alacsony zsírtartalmú és zsírmentes éttermek után a vendéglősök, szakácsok, termelők és ínyencek újra felfedezik a veszélyeztetett kulturális értékeket és az egyik legfontosabb ízhordozót: a zsírt. Sertészsír, vaj, szalonna, zsíros sajt és héjas sertéshús.
A zsírok a konyha aranja és gazdagítják az étlapokat szerte a világon. A vaj, a sertészsír, a faggyú és a baromfi zsír, valamint a növényi olajok mindig szerves részét képezték étrendünknek. Világszerte. Skandinávia hidegében a bálnák zsírszalonna károsodott, Izlandon és az északi-sarkvidéki fókákon a zsír vette át ezt a szerepet. Közép-Európában és Indiában a vaj és a disznózsír az első, míg az olívaolaj a mediterrán térségben uralkodik. A japánok imádják torójukat, a kövér tonhal hasát, a kínaiak pedig sertéshast tüzes chiliolajjal szolgálják fel. A keresztény régiókban hagyományosan a disznózsírt használják, a zsidó konyhában a liba vagy a kacsa viasz finomítja az ételeket, míg Arábiában és Ázsiában a kókusz- és pálmaolaj szerepel. A szójaból, kukoricából és földimogyoróból készült olajok tükrözik az ipari élelmiszertermelés gyors fejlődését - és ezzel együtt a zsír rossz hírnevét.
A kövér fóbia gyökerei
A kövér világtérkép rendetlenségben van, mióta az iparág fakanálunk után nyúlt. Míg a magas zsírtartalmú avokádó a tiszta étkezési trend egyik szuperélelmiszer-főszereplője, a Schmalz-t ma már tekinthetetlennek tartják. Az ókori egyiptomiak már inkább megették a libáikat és a májukat, miután azokat fügével hizlalták megfelelően. Szóval mi történt A kövér fóbia gyökerei egy thrillerként olvasható történetben rejlenek.
Ezeket a zsírokat habozás nélkül fogyaszthatja
A németek 60 százaléka nem tudja, hogy a zsír egészséges vagy egészségtelen-e. Legfőbb ideje fényt deríteni a sötétségre. Itt mindent meg kell tudni a zsírokról.
Az Egyesült Államokban az 1950-es években a szívbetegségek folyamatos növekedését figyelték meg. Ennek egyszerű, de teljesen megalapozatlan magyarázata gyorsan következett: Az állati, telített zsírok fogyasztása növeli a vér lipidszintjét, és ezáltal szívbetegséget okoz. Michael Yudkin brit táplálkozáskutató már 1957-ben kételkedett ebben az érvelésben, mivel a tanulmányok nem tudták bizonyítani a kapcsolatot. Yudkin számára volt még egy fő gyanúsított: a cukor. De az előítéletek továbbra is fennálltak és elterjedtek. A motor a cukoripar volt, amelyet természetesen érdekelt. Az 1960-as években fizetett a tudósoknak, hogy fiktív tanulmányok segítségével állati zsírokat célozzanak meg a cukor, mint a koszorúér-betegség okozója gyanúja miatt. A cukoripar kampánya annyira sikeres volt, hogy még az amerikai kormány is áldozatul esett a propagandának, és figyelmeztette állampolgárait, hogy az 1970-es években ne fogyasszanak telített zsírokat. A zsír hirtelen komoly fenyegetést jelentett.
A megcélzott álhírek egyenesen kövér fóbiát váltottak ki, és az alacsony zsírtartalmú őrület zsírmentes hullámgá nőtt. Az öröm félelemmé, a falánkság lemondássá változott. Haxe = szívroham volt az egyenlet. A sonkás szendvicsekből több milliárd zsírperemet távolítottak el, kacsamelleket választottak el ropogós bőrüktől. Még a növényi vajpótló margarint is zsírtalanították, és ezentúl alacsony zsírtartalmú származékként töltötte meg a hűtőszekrényeket.