Táplálkozás - komló, maláta, víz, élesztő - a sör összetevői - gazdaságosság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: komló, maláta, víz, élesztő - a sör összetevői
München (dpa) - Az 1516-os bajor tisztasági törvény szerint csak vizet, árpát és komlót lehet sörfőzéshez használni. Az élesztőt erjesztésre is használják. Az összetevők ma egy pillanat alatt:
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
München (dpa) - Az 1516-os bajor tisztasági törvény szerint csak vizet, árpát és komlót lehet sörfőzéshez használni. Az élesztőt erjesztésre is használják. Az összetevők ma egy pillanat alatt:
A sör típusától függően a maláta árpából vagy búzából készül. A gabonát vízzel összekeverjük, hogy csírázzon. A zöld malátát ezután kemencében szárítják, hasonlóan a kávé pörköléséhez. Több mint 40 típus létezik, például világos és sötét maláta, füstölt vagy karamell maláta.
A komló a sört többé-kevésbé keserű ízzel biztosítja. Ez hatással van a hab fejére és növeli az eltarthatóságot is. Van keserű és aromás komló. A főfőző több mint 200 típus közül választhat. Általában többféle típust vesz egy főzéshez. A világ legnagyobb komlótermesztési területe a Hallertauban található, München és Nürnberg között.
A víz a sör fő összetevője. Ásványi anyagai befolyásolják az ízt. Így készül a malátás és édes müncheni sötét sör kemény vízzel. A kissé keserű Pils-nak viszont puha, meszes vízre van szüksége. Az ivóvízről szóló rendelet szerint a főzési víz követelményei magasabbak, mint az ivóvízre vonatkozó követelmények.
Az erjedés során az élesztő a malátacukrot alkohollá, szén-dioxiddá és melegséggé alakítja. Az élesztő döntő befolyással van a sör aromájára is. 200 törzs élesztő van. A sörfőzők megkülönböztetik a búza felső erjedésű élesztőjét és az árpamaláta alsó erjedésű élesztőit. Az alsó fermentorok a folyadék aljára süllyednek, a felső fermentorok felemelkednek.