Táplálkozás Mennyire egészséges a kávé a világon
A kávé Németországban hagyomány. Tanulmányok azt mutatják, hogy egyes hatóanyagok az egészséget is elősegítik
Minden német fél literet iszik naponta: mi van benne, mi káros? Egyre több tanulmány mutatja be a pozitív hatást - a kávé hatásos a cukorbetegség, a köszvény, a Parkinson-kór és a májproblémák ellen. De a fogyasztás egészségtelen is lehet.
Kávézók virágoznak Németországban. A Starbucks csak az év eleje óta 15 üzletet nyitott. Nyereséges vállalkozás, mert végül is a kávéfogyasztás ellenőrizetlenül növekszik. Minden német átlagosan 160 litert iszik évente. Annak ellenére, hogy a kávé állítólag egészségtelen.
De ez a bölcsesség is lassan lankad: egyre több tanulmány mutatja be a koffein és a vegyület pozitív hatásait is. A közelmúltban egy kanadai-amerikai kutatócsoport az "Arthritis & Rheumatism" folyóiratban arról számolt be, hogy naponta több mint négy csésze kávé egyértelműen növeli a köszvény kockázatát csökkenteni.
Tehát a kávé végül is egészséges, főleg
A kávé népszerű, és egészségi hatása mindig ellentmondásos. Egy hosszú távú tanulmány bebizonyította a pozitív hatásokat: A kávéivók ritkábban halnak meg szív- és érrendszeri problémák miatt - és a máj láthatóan jobban működik.
Forrás: N24/Fanny Juschten
A tudósok több éven át több mint 45 000 40 év feletti férfit figyeltek meg. Azoknál a férfiaknál, akik naponta négy-öt csészét ittak, a köszvény kialakulásának kockázata 40 százalékkal alacsonyabb volt. Napi hatnál több csészével még csaknem 60 százalékkal esett. A kávéban lévő koffein azonban nem volt felelős az egészségre gyakorolt hatásért: a Tein néven koffeint is tartalmazó teaivás nem volt hatással a betegség kockázatára. Az orvosok gyanítják, hogy inkább a kávéban található antioxidánsok lehetnek felelősek a pozitív hatásért.
Klorogénsav cukorbetegség esetén
A zöld kávé 40% szénhidrátból áll: főleg poliszacharidokból és egyszerű cukrokból. A kávé pörkölésekor a szénhidrátok nagy mértékben megváltoznak és lebomlanak. A vízben oldhatatlan poliszacharidok, amelyek a kávébab sejtfalát képezik, az infúzió során kávézaccként maradnak el. A kávéban sok zsíros anyag is található. A teljes fizetés meghaladja a tíz százalékot. Az anyagok azonban nehezen oldódnak vízben, és alig kerülnek be az elkészített kávéba. A klorogénsavak jellemzőek a kávéra. Ezek különösen érdekesek a táplálkozási szakemberek számára, mert állítólag védőhatással bírnak a diabetes mellitus ellen. A pártea után a kávé az összes étel közül a legnagyobb koncentrációt tartalmazza.
A zöld kávé öt százaléka ásványi anyagokat tartalmaz. A legtöbb az italba is belemegy. Mindenekelőtt a kálium, majd a kalcium, a magnézium és a foszfor. Végül a kávé nitrogéntartalmú anyagokat is tartalmaz - úgynevezett alkaloidokat. Ide tartozik a koffein, amely alapvetően felelős a kávé stimuláló hatásáért. A fajtától függően a koffeintartalom legfeljebb a kávé két százaléka - egy csésze legfeljebb 80 milligrammot tartalmaz.
A kénvegyületek felelősek az illatért, amely olyan kellemesen csiklandozza az orrát, amikor kinyitják a kávécsomagot. Pörkölés után azonban néhány nappal eltűnnek. Az oxigén kizárása, szén-dioxiddal történő védőgázosítás vagy hűvös tárolás meghosszabbítja a kávé aroma eltarthatóságát.
A víz a kávé íze szempontjából is fontos - az ital 98 százaléka abból áll. A víz minősége, valamint a benne lévő sók és ásványi anyagok fontos ízhordozók a kész kávé aromájában. Az ínyencek ásványi anyagokban gazdag és oxigéntartalmú vizet javasolnak.
A koffein a legjobban kutatott
Hogyan működik a kávé hatása valójában?
Sok ember számára a kávé a mindennapok nélkülözhetetlen része. A koffein ébren tart minket. De valójában miért? És mi történik a testünkben túl sok kávé elfogyasztása után?
A kávé tipikus összetevői közül a koffeint kutatták a legjobban. A koffein ébresztő hatása abból adódik, hogy stimulálja az agyat. Bizonyos idegreceptorok blokkolásával ellensúlyozza a fáradtságot. Éppen ezért a kávéfogyasztás megzavarhatja az alvást. Másrészt a koffein javítja a mentális teljesítőképességet és a megismerést, a reakcióidő pedig lerövidül. Emellett serkenti a szívet, az anyagcserét és a légzést, és a vérnyomás enyhe emelkedéséhez vezet. A kb. 300 milligrammnyi koffein adag kézremegést, a vérnyomás és a szívterület nyomásának növekedését okozhatja.
A kutatók továbbra is megosztottak a kávé egészségre gyakorolt hosszú távú hatásaival kapcsolatban. A pozitív jelentések jelenleg túlsúlyban vannak. Epidemiológiai vizsgálatok azt mutatják, hogy a kávéfogyasztás megvédhet különféle krónikus betegségektől, például cukorbetegségtől, Parkinson-kórtól vagy májbetegségtől. Egy nemrégiben több mint 125 000 résztvevővel végzett tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a kávé megvédheti a májat a túl sok alkohol okozta károsodástól. Az alkohol okozta májcirrózis kockázata 20% -kal csökken napi egy csésze kávé mellett, és 80% -kal háromnál több csésze mellett. Az okok nem tisztázottak.
Rossz a magas vérnyomás esetén
De minden pozitív hatással együtt a kávéfogyasztásnak negatív következményei is vannak. Elvonási tünetek lehetségesek, ha hirtelen abbahagyja a kávé vagy a koffein szedését. A terhesség alatti kávéfogyasztásról ellentmondásos eredmények vannak. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a kávéfogyasztás növeli a halvaszületések kockázatát. A német táplálkozási társaság javasolja, hogy a terhes és szoptató anyák naponta legfeljebb egy-két csésze kávét fogyasszanak. Az a hipotézis, miszerint a kávé elősegítheti a keringési betegségeket, mindeddig nem bizonyított kétséget kizáróan és nem is kizárt. Az orvosok különböző tanulmányokban azt is megállapították, hogy a kávé káros hatással van az oszteoporózisra.
A hallgató koffein túladagolás miatt meghal
Koffein túladagolás miatt halt meg egy 16 éves fiatalember az Egyesült Államok Dél-Karolina államában. A fiúnak volt egy gyors kávézója, egy koffeintartalmú ital és egy energiaital.
A magas vérnyomású embereket vagy az időseket jobban érinti a kávé negatív hatása. Ezen kétértelmű eredmények miatt valószínűleg még sok tanulmány készül a kávé előtt, és annak hatásait tudományosan megértik. Addig csak a régi gyógyszerészek tanácsai maradnak: a kávét mértékkel szabad megengedni.