Táplálkozás Nyír ital és sertéshús - Lettország konyhája kiadós - Táplálkozás - Dülmener Zeitung
Riga (dpa/tmn) - Ha alacsony zsírtartalmú nyers ételeket keres, akkor hosszabb ideig kell keresnie a tipikus lett ételeket: A Balti-tenger kis országának lakói bőségesen szeretik. Milyen jó, hogy a nyírfa nedve és a kvasa segít lemosni.
2015. február 15., vasárnap, 02:03
Martins Ritins meg van győződve róluk, csakúgy, mint az ország többi része: a lettek imádják piragijukat. "Minden országnak megvan a maga galuskája" - mondja. - De a miénk a legjobb. A füstölt szalonnát és a hagymát élesztő tésztába csomagolják a piragik számára, majd a gombócok félhold alakban kerülnek a serpenyőbe. A tévés séf szerint a lett gombóc változat nagyon különbözik például a lengyel, finn vagy orosz pogácstól.
Anne Iburg nem így látja: "Végső soron ez egy változat." Iburg szakácskönyvet írt a három balti államról. Azt is megmagyarázza, hogy a lettek miért olyan büszkék piragjaikra: az országot sokáig megszállták.
Most a lettek még mindig nemzetiségüket és nemzeti ételeiket keresték - írja le Iburg. Az ország tipikus ételei más országok hatásait mutatják: "Konyhaink nagyon-nagyon németek" - mondja Ritins. Ez egyes összetevőknél észrevehető: "Minden elképzelhető módon fogyasztunk sertéshúst" - magyarázza Ritins.
Szürke borsó szalonnával - Ritins szerint ez egy tipikus lett étel: Először a borsót megpuhítják, majd forró vízben felforralják - írja a Lettországi Intézet. A szalonnát - amelynek összességében nagy szerepe van a konyhában - és a hagymát megdinsztelik. A szakács ezután egy tálban tálalja a borsót, és a vendégeknek maguk engedik hozzá a szalonnakeveréket.
A sertéshús mellett - szalonnaként vagy fekete pudingként - a hal fontos a lett konyhában. Télen a helyiek kedvelt hobbija kombinálható vele: jéghorgászat. Azok, akik sikeresen húztak zsákmányt a jéglyukból, gyakran levessé teszik: A lett bouillabaisse télen nagyon népszerű - mondja Ritins.
A pörkölt egy másik étel, amely gyakran párol a lett serpenyőkben. És a lettek szeretik sok krémmel ízesíteni ételeiket: "Talán a franciáknak ujjaik vannak a játékban a krém iránti szeretetünkkel" - viccelődik Ritins a hazai konyhája sokféle nemzetközi hatásáról.
A tejszín mellett a tejtermékek általában a lett diéta fontos részét képezik: "Sok lett számára elképzelhetetlen a nap egy pohár tej nélkül" - mondja a lett intézet. Minden háztartás fogyasztott korábban túrót, vajat, ruguspienst (savanyú tejet), és ez a hagyomány ma is folytatódik.
Összességében a konyha még mindig nagyon nehéz, bár ez az utóbbi években kissé megváltozott - mondja Ritins. A salátákat most is gyakrabban szolgálják fel - de gyakran elkerülhetetlen tejszínes mártással.
Ugyanakkor az erdő fontos szerepet játszik a konyhában: "Sokat eszünk, ami az erdőből származik" - mondja Ritins. A vaddisznón és a jávorszarvason kívül vannak bogyók is: nyáron a lettek például szamócát, áfonyát, málnát és szedret szednek, ősszel pedig megkezdődik a gombaszedés. A Debessmanna egy áfonyás desszert, amelyet - hogy is lehetne másképp - tejben szolgálnak fel.
Iburg ezért a lett konyhát nagyon természetközelinek minősíti. Egy másik példa erre a babona, miszerint a nyír különös erőt ad - ezért a lettek nyírfa nedv formájában isszák. A hagyományos italok közé tartozik a mézes sör és a kvas - rozs kenyérrel készült alkoholmentes élesztő ital.
A rozskenyérről szólva: "Senki nem készít rozskenyeret, mint mi" - van meggyőződve Ritinsről. A rozskenyér a legnépszerűbb kenyér az országban. A rozs mellett csak víz, kevés só, cukor és kömény kerül be.
Ha szerencséje van, kipróbálhatja a sok helyi ételt a helyiektől. Örülnek, hogy látogatóik vannak: "Az asztal túlterhelt", így jellemzi Iburg a nagy vendéglátást. Aki a gyomrát hagyományos ételekkel tölti meg, hagyja ki az esti kalóriaszámlálást.
Lettország a Nemzetközi Zöld Hét idei partnerországa. A vásárra január 16. és 25. között kerül sor a berlini kiállítási központban. A napijegy ára 14 euró, a családi jegy maximum két felnőtt és három 14 éven aluli gyermek számára 26 euró.