Táplálkozás - Renekloden és Mirabelle szilva is kiadós ízű - Gazdaságos

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Diéta: A renekloden és a mirabelle szilva is kiadós ízű

Lübeck (dpa/tmn) - Kicsiek, kerekek és édesek - és csak nyár közepén léteznek: Mirabelle szilva és Renekloden. A szilva közeli hozzátartozói jó süteményekben, kompótokban és kiadós ételekben.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

A szilvát mindenki ismeri. Zamatos-édes rokonaik, a Mirabelle szilva és a Renekloden viszont inkább bennfentes tipp. Ennek oka lehet, hogy ez a kettő csak a szőlőtermő területeken és más dél-németországi védett régiókban virágzik, és ennek megfelelően ritkábban fordul elő. Ha azonban a gömb alakú gyümölcsöket a piacokon vagy az üzletekben találja meg a nyári hónapokban, feltétlenül meg kell próbálnia őket.

A Mirabelle szilva és a Renekloden közeli rokonok: világszerte több mint 2000 különféle szilvafajtához tartoznak. Szülőföldjéről Ázsiából érkeztek Franciaországba már a 15. század közepén. Az asztali teniszlabda nagyságú mirabelle szilva gömb alakja és zöld-sárga vagy aranysárga színe alapján könnyen felismerhető. Egy gyümölcs súlya csak körülbelül tíz gramm.Karen Meyer-Rebentisch, lübecki szakácskönyv-író szerint a mirabelle szilva robusztusabb, mint sok más szilva. - Ettől ideális snack az ebéddobozban.

A renekloden lényegesen nagyobb és savasabb, mint a mirabelle szilva. A fajtától függően sárga, zöld, piros vagy kék héjú, oldalán varrás található. "Még lédúsabbak, és még több melegre van szükségük, mint a mirabelle szilva, és sajátos, kissé fűszeres aromájúak" - magyarázza Meyer-Rebentisch.

Jól kombinálhatók szederrel, kései ribizlivel és meggyel - teszi hozzá Iris Graus a würzburgi bajor fogyasztói szolgálattól. A Mirabelle szilva és a Renekloden is tökéletes alapanyag a kompót számára: sok gyümölcslevet tartalmaz és jól tűri a meleget.

Martin Ley, az Egyesült Gyümölcs- és Zöldségpiac Rheinhessen ügyvezető igazgatója Ingelheimben friss élesztő süteményre esküszik, mirabelle szilval és tejszínnel: "Miután megpróbálta, minden szilva tortát állva hagy." A fajtától függően azonban a mirabelle szilva sütéskor sok levet húz. Különösen igaz ez a rénszarvasokra. "A torta könnyen átmehet ezzel" - figyelmeztet Graus. Ezért azt tanácsolja, hogy öntsön diót vagy torta morzsát a tésztára a feltöltés előtt. - Felszívják a nedvességet.

A sós konyhában különösen népszerűek a keleti ételek mirabelle szilval vagy reneklodennel. "A klasszikusok pácolt gyümölcsök vagy hagymás chutney-k" - magyarázza Graus. A sárgarépa és a cukkini is jó társ. Curryval és köménnyel, valamint chilivel ízesítve egy ilyen chutney jól illik bárányhoz és más húsokhoz, de sajthoz is. A Tkemali - savanyú szilvaszósz - különlegesség Grúziában. Fűszeres barbecue szószként használják ott.

Gyümölcsös meglepetés egy mirabelle szilva vagy Renekloden alapú hideg starter, amelyet Meyer-Rebentisch ajánl. "A nyersen vágott gyümölcsöket málnaecetes öntettel, csirkemellcsíkokkal és rakétával kínálják." Minden fűszeres ételhez korán betakarított, ezért nem annyira édes gyümölcsöket kell használni.

Ha ilyen finomságokat szeretne kipróbálni, akkor ne hagyja ki a mirabelle szilva és a Renekloden főszezonját júliusban és augusztusban. "A legjobb, ha a gyümölcsöt a heti piacon vásárolja meg. Ott van a legnagyobb esély arra, hogy tökéletesen beérjen" - tanácsolja Meyer-Regentisch. A bőr nem sérülhet meg, a pépnek rugalmasnak és puhának kell lennie. "A nehezen betakarított gyümölcsök vagy eleve nem válnak puhává, vagy sokat veszítenek aromájukból." A finom aromás gyümölcsillat szintén jó minőségi jegy.

Karen Meyer dűlőasztal: A gyümölcsös. Változatos fajták. Receptek. Jelentések, FSVO, 168 oldal, 24,99 euró, ISBN-13: 978-3-8354-1242-2