Táplálkozás Sokan csak az étel kombinálásával fogynak igazán - WELT
Búcsú a rendetlen étkezéstől - ha fogyni akar az ételkombinációval, alaposan át kell gondolnia, mely ételeket kombinálhatja egymással
Forrás: dpa/Kai Remmers
Fogyni anélkül, hogy bármit is feladna? Ennek lehetővé kell tenni az étel kombinálását. A körülbelül 100 évvel ezelőtt kidolgozott koncepció ma is releváns - és sokakat kilókra késztetett. Szakértők szerint azonban nem bizonyított, hogy ez hosszú távon javítja-e az egészséget is.
Hús, burgonya és még sütemény is fogyasztható. És mégis képesnek kell lennie a fogyásra. "Alapvetően minden megengedett az ételkombinációval, csak egyszerre nem szabad enni" - magyarázza a szerző és az ételkombináció szakértője, Ursula Summ. Az étel fehérje-, szénhidrát- és semleges csoportokra oszlik.
A koncepció mögött álló ötlet, amelyet Howard Hay amerikai orvos dolgozott ki körülbelül 100 évvel ezelőtt: A fehérjetartalmú élelmiszerekhez, például húshoz, halhoz, sajthoz és tojáshoz savas emésztőnedvekre van szükség. A burgonyának, a rizsnek, a tésztának és a kenyérnek viszont lúgos emésztőrendszerre van szüksége. A semleges ételek harmonizálnak a másik két csoporttal, ezért kombinálhatók mind fehérjében, mind szénhidrátban gazdag ételekkel.
Ez például azt jelenti: a burgonya és a tészta (szénhidrátok) nem passzolnak a vasárnapi pecsenyéhez (fehérje), a zöldségek azonban (semleges). A másik lehetőség: tésztát vagy burgonyát enni zöldséggel, és a húst elhagyni.
"Az ételkombinációt gyakran csak étrendnek tekintik, és ez számos egészségügyi javuláshoz vezet" - mondja Summ, aki Spanyolországban, Alicante közelében él, és 1978 óta foglalkozik a témával. - Akkor túlsúlyos voltam, köszvénytől és hasnyálmirigy-gyulladástól szenvedtem.
Számos diétát kipróbált, csak ételkombinációval fogyott, betegségei pedig eltűntek. Summ ennek az okait egy harmonikusabb sav-bázis egyensúlyban látja, a bázisban gazdag ételeknek pedig méregtelenítő hatása van. Az elválasztás emellett emészthetőbbé teszi az ételeket: megakadályozzák a savas böfögést, a gyomorégést és a teltségérzetet, a hasnyálmirigyet nem terheli le.
"Bizonyított tény, hogy azok az emberek, akik az ételkombináció elvét fogyasztják, fogynak." Egyetért Michael Krawinkel professzor a Giesseni Egyetem táplálkozástudományi intézetétől. Ez azonban főleg azért történik, mert követnek egy koncepciót és tudatosabban étkeznek. Nem számít, hogy külön-külön vagy vegyes étrendben fogyasztják-e az ételt.
"Nincs tudomásom olyan tudományos bizonyítékról, amely szerint az étel kombinálása a szervezet méregtelenítéséhez vezet" - mondja Krawinkel. A betegségek megelőzése vagy akár terápiája nem bizonyított. A táplálkozási szakember azonban pozitívnak értékeli a sok zöldség és gyümölcs fogyasztására, az erősen feldolgozott ételek kerülésére és a kevés hús fogyasztására vonatkozó ajánlásokat.
Summ szerint az ételkombinációval történő fogyás egyik oka az, hogy a vércukorszint kiegyensúlyozott - ez megakadályozza az étvágyat. Az inzulinszintet is alacsonyan tartják. Az is kellemes, hogy az étkezés után frissnek és fittnek érzi magát, mivel a külön evés több energiát ad, míg a „kevert étel” fáradttá és sántikál.
Ugyanakkor a zsírégetés folyamata az élelmiszerek kombinálásával fokozódik. Minden nem megengedett, még ételkombinációval sem: az édességeket és a fehér lisztből készült termékeket csak mértékkel szabad fogyasztani. A hús minden nap lehet az asztalon, de a fogyasztásra a következő alapszabály érvényesül: három-négyszer annyi salátát és zöldséget egyél hússal, halzal, tojással vagy sajttal.
"Számos modern étrend az étel kombinálásán alapszik" - magyarázza Antje Gahl a bonni Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). Ez azt jelenti: 80 százalékos lúgos étel, például gyümölcs, zöldség és saláta, valamint 20 százalék savképző anyag, például hal vagy hús. A nyers étel fontos vitaminokkal, ásványi anyagokkal, nyomelemekkel és rostokkal látja el a testet.
Ez azonban kiegyensúlyozott vegyes étrenddel is elérhető. "Nem világos, miért kell elkülöníteni az ételeket" - mondja Gahl. Az étkezések felosztása szintén részben érthetetlen. Például a kvark a magas fehérjetartalma ellenére az egyik semleges étel.
Gahl szerint a súlycsökkenés azért következik be, mert az ételek kombinálásával kevesebb húst és sajtot esznek meg - így lemondanak a zsír- és kalóriatartalmú ételekről. Az ilyen típusú étrendben azonban a gabonaféléket elhanyagolják.
Mivel azok a savas anyagok közé tartoznak, amelyek fogyasztása csak 20-30 százalékig megengedett. "Alapvetően az ételkombinációt pozitívan kell értékelni" - mondja Gahl. Ez nem hátrány az egészséges, felnőtt emberek számára. A DGE azt tanácsolja, hogy ne etessék a gyermekeket ételkombinációval.