Táplálkozás Új csillagok a legnépszerűbb konyhában Augsburger Allgemeine
Sok öröm és egy kis szomorúság a német szakácsok számára: A Michelin ínyenc Biblia megtisztelt egy új háromcsillagos szakácsot, és leértékelte egy másik.
Egy csapásra tíz étterem két csillagot kapott. A német gasztronómia új háromcsillagos szakácsot és tíz kétcsillagos éttermet nyert. Thomas Bühner, az osnabrücki "La Vie" étteremből bekerült a világ legjobb szakácsai közé a "Michelin" éttermi útmutatóban. Ezzel szemben a Bergisch Gladbachból érkező Nils Henkelt megfosztották a harmadik csillagtól.
Észak-Németországnak különösen jól sikerült a legfontosabb éttermi útmutató, a Bühner és két kétcsillagos szálloda megjelenésével Berlinben, Hamburgban és Schleswig-Holsteinben. Berlinben "Lorenz Adlon" és "Reinstoff", Hamburgban "Haerlin" és "Jacobs", Schleswig-Holsteinben "Buddenbrooks" (Lübeck-Travemüde) és "La Mer" (List a Sylt-en). Ezen kívül vannak Bajorországban a "Schwingshackl Esskultur" (Bernried) és a "Kastell" (Wernberg-Köblitz), Észak-Rajna-Vesztfáliában pedig a "Rosin" (Dorsten) és a "La Vision" (Köln).
"Arany nemzedékünk van csúcsképzettségű fiatal szakácsokból, akik ambiciózus célokat követnek" - mondja a vörös ínyenc biblia főszerkesztője, Ralf Flinkenflügel. "Sokan saját aláírással rendelkeznek, nagyon technikailag főznek, anélkül, hogy elhanyagolnák ételek ízét vagy harmóniáját." A csillagos éttermek száma összesen 237-ről 249.-re nőtt. A gondosan elkészített, olcsó ételeket kínáló éttermek csoportja szintén 386-ról 431-re nőtt.
Trendben: modernizált regionális receptek
A korszerűsített regionális receptek és az északi konyha divatosak a csúcsszakácsok körében. "A zöldségeket egyre inkább a reflektorfényben és ügyesebben használják" - mondja Flinkenflügel. Ez vonatkozik az osnabrücki Bühnerre is, aki okosan összeállít akár 20 egyedileg feldolgozott összetevőt a tányérjain, és a legmodernebb technikákat, például vákuumpárologtatót alkalmaz az aroma fokozására. A wolfsburgi Sven Elverfeld mellett a 49 éves férfi most a második háromcsillagos séf Észak-Németországban.
Az általános emelkedő tendencia szerint a leértékelés különösen keserű a 42 éves Nils Henkel számára a Bergisch Gladbachban. Dieter Müller öreg mester utódja a "Schlosshotel Lerbach" -ban "ínyenc építésznek" nevezi magát. De új koncepciója: "Tiszta természet", kreatívan bemutatott legjobb természetes termékekkel, nem tudta teljes mértékben meggyőzni a tesztelőket. A Henkel szomszédja, Joachim Wissler Bergisch Gladbachban viszont továbbra is a németországi kilenc háromcsillagos séf soraiban van. .
A fiatal német szakácsgeneráció ismert képviselőjének leértékelése nem könnyű döntés. A "Michelin" rendezvényen mindig számos tesztvacsorát tartottak német és nemzetközi ellenőrökkel a fontosabb frissítések vagy fokozatok előtt. A leértékelés gazdaságilag fájdalmas lehet, sőt bírósághoz is vezethet. Májusban egy észak-Rajna-Vesztfáliából érkezett étteremtulajdonos sikeresen folytatta a leértékelés elleni pert egy ínyenc magazinban a kölni felsőbb bíróság előtt. A felülvizsgálatok szorgalmával kapcsolatos jogi vita még nem ért véget.
Berlinben van a legtöbb csillag
Összesen 13 csillagot távolítottak el a "Michelinből" - egyeseket azért, mert az éttermek bezártak, másokat a csökkent teljesítmény miatt. A düsseldorfi "Hummer-Stübchen" elvesztette második csillagát. A felfelé mutató trendben öt szakácsot értékeltek a második csillag reményeként, köztük a prominens berlini Tim Raue és Michael Hoffmann ("Margaux").
Berlin mára a legtöbb csillagos étteremmel (13) rendelkezik, megelőzve Münchent (11) és Hamburgot (9). A szövetségi államokban továbbra is Baden-Württemberg vezet, 58 csillagos étteremmel megelőzve Bajorországot (40) és Észak-Rajna-Vesztfáliát (38). Keleten Mecklenburg-Western Pomerania most hét csillagos étteremmel rendelkezik.
Henkel leértékelése után a Fekete-erdőben található Baiersbronn ismét az egyetlen hely Németországban, ahol két háromcsillagos étterem található. Harald Wohlfahrt új rekordot állított fel a "Schwarzwaldstube" -ban, mert immár 20 éve megszakítás nélkül a legmagasabb díjat kapta.
Michelin Guide Németország, 1440 oldal, 29,95 euró, ISBN-13: 978-2067165847 (az üzletekben november 11-től) (dpa)
A szundi gomb és következményei
Az olcsó étcsokoládé meggyőző ízű
Ropogós, fanyar és sötét: az étcsokoládé a tejcsokoládé alternatívája. A magas kakaótartalmú rúd egészségre is jót tesz.
Ez örömet okoz a süti sütésnek
Sok család cseng a süti szezonban: Különösen ott, ahol kicsi pékek vesznek részt, körültekintően kell eljárnia és be kell tartania néhány szabályt.
Hajszappan vagy szilárd sampon
Kompakt szállításhoz, gyakran műanyag csomagolás nélkül: a hajszappan vagy a szilárd sampon általában jót tesz a környezetnek. De a termékek gondozzák a hajadat is?
MY PLUS: Az előnyök digitális világa
Minden PLUSZ cikk, személyes hírportfólió, online rejtvények, kedvezményes akciók és még sok más előny!
Ha pozitív koronateszted van, mindig fertőző vagy?
A Sars-CoV-2 fertőzés meghatározásának leggyakoribb módja az úgynevezett PCR-teszt. Pontosan mit bizonyítanak és mennyire megbízhatóak?
A csicsókát gyorsan fel kell dolgozni
Úgy néz ki, mint valami a burgonya és a gyömbér között, és gyökérzöldségként jelenik meg a zöldségpolcon ősszel és télen: Mit tehet a csicsóka.
A megfelelő edzésadag kezdőknek
A kocogás első körében gyakran nagy a lelkesedés. De a kezdőknek nem szabad túlzásba vinniük. Jobb megtalálni a középutat.