Táplálkozási cikk Heti egy vegetáriánus étel az iskolai éttermek étlapján
2019. november 1. óta az Egalim törvénynek megfelelően minden iskolai étkeztetésnek, az óvodától a középiskoláig, hetente legalább egy vegetáriánus menüt kell kínálnia. Először két éven keresztül folytatnak kísérletet az üzemeltetők támogatása, a vegetáriánus menü bevezetésének minden akadályának felismerése és elhárítása érdekében, a különböző érintett szereplőkkel (csoportos étkeztetés, tanulók szülei, helyi hatóságok stb.). ).
A kísérlet szabályozási kerete
A 2017-ben lefolytatott általános élelmiszer-csúcstalálkozó eredményeként a 2018 novemberében kihirdetett Egalim törvény célja a kiegyensúlyozott kereskedelmi kapcsolatok előmozdítása a mezőgazdasági ágazatban, valamint az egészséges és fenntartható, mindenki számára hozzáférhető élelmiszerek elősegítése 1. Pillérei közé tartozik az iskolai étkeztetésben heti egy vegetáriánus étkezés bevezetése. Ez egyetlen menü (vagy alternatív menü, ha több menüt kínálnak) hús, hal vagy tenger gyümölcsei (rákfélék, tenger gyümölcsei) nélkül, de tartalmazhatnak tojást vagy tenger gyümölcseit, tejtermékeket. Az új követelményeknek való megfelelés érdekében és az új ajánlásokra várva a GRCN közzétette a fehérje ételekre vonatkozó GEMRCN lap kiegészítését, gyakorisági kritérium hozzáadásával: négy vegetáriánus étel húsz egymást követő menüben (azaz heti egy vegetáriánus étel öt alapon menük hetente) 2 .
A gyakorlatban hogyan lehet megvalósítani a táplálkozási szempontból adaptált vegetáriánus ajánlatot ?
Magával a fehérjekomponenssel kapcsolatban fontos tiszteletben tartani a GRCN ajánlásait, nevezetesen, hogy tiszteletben tartsuk a legalább 10 g/100 g fehérje sűrűséget, és egy teljes edény esetében a fehérje sűrűségét legalább 5 g/100 g 2 .
Ezen ajánlásoknak való megfelelés érdekében a hús és a hal különböző fehérjealternatívái léteznek: mindenekelőtt állati eredetűek, például tojás és sajtok, valamint növényi eredetűek, például gabonafélék, zöldségek, szárított és diófélék.
Az állati fehérjék általában esszenciális aminosavakban gazdagabbak, mint a növényi fehérjék, az úgynevezett „hiányosak”, mivel nem tartalmazzák a test számára szükséges összes aminosavat. Ezért, ha egy étel fehérjekomponense nem tartalmaz állati fehérjét, célszerű több növényi fehérjeforrást kombinálni, például hüvelyeseket gabonafélékkel vagy álgabonafélékkel ugyanazon étkezés során.