Táplálkozási gyógyszer és a csokoládé húsvéti tojás; Mi is csak élvezhetjük
A tudomány válaszai: Táplálkozástudományi szakember Prof. Dr. med. Stephan Bischoff, a Hohenheimi Egyetem csokoládéja
Imádott és démonizált: A cukrászda országszerte csak tavaly több mint egymillió tonna csokoládéval örvendeztetett meg minket. Prof. Dr. Bischoff, tudunk-e színes csokoládé tojásokat keresni húsvétkor, vagy a csokoládé csak rossz a táplálkozási szakemberek szempontjából?
Prof. Dr. Bischoff: Nem, nem az, ha mértékkel élvezik. Nincs ok csokoládé nélkül menni. Ez egy luxus étel, amely nem tartalmaz semmilyen káros anyagot. Ha azonban valaki elhízott/elhízott, meg kell értenie, hogy a csokoládé energiasűrű étel, és a fogyasztást ellenőrizni kell.
Ez hátrányos helyzetbe hoz minket. Mit ért energiasűrű ételeken?
Prof. Dr. Bischoff: Egy tábla csokoládé 500-600 kilokalóriát (kcal) tartalmaz, egy normál testsúlyú ember naponta 2000-3000 kilokalóriát (kcal) fogyaszt. A csokoládé magas zsír- (30 g) és cukor (50 g) tartalma nem kedvező. Összehasonlításképpen: az embereknek naponta csak 100 gramm zsírra van szükségük.
Akkor hol vannak a csokoládé pozitív oldalai?
Prof. Dr. Bischoff: A csokoládé luxuscikk, és nem kell valami egészségeset keresni benne. Ha egészségesen szeretnél enni, csak egyél egy almát. Ennek ellenére egy tábla csokoládé kilenc gramm fehérjét, mikroelemeket, például ásványi anyagokat és kis mennyiségű hangulatjavítót tartalmaz. További plusz pont az élelmi rost, amely három és tíz gramm között van. Összehasonlításképpen: napi 30 gramm rostmennyiség ajánlott.
Vannak-e különbségek a csokoládé típusai között?
Prof. Dr. Bischoff: A pozitív tulajdonságok a kakaótartalommal növekednek. Ebben a fényben az étcsokoládé jön le a legjobban, a fehércsokoládé alig tartalmaz értékes összetevőket. De mégis - csak csokoládé szempontjából, a pozitív oldalak nem küszöbölik ki a negatívumot.
Legalább a csokoládé boldoggá tesz?
Prof. Dr. Bischoff: Ez nem vonatkozik mindenkire, még akkor sem, ha bebizonyosodott, hogy a csokoládé boldogságot kiváltó anyagokat tartalmaz, például teobromint, anandamidot, triptofánt, 2-feniletilamint és glükózt. Ezek a koffeinnel, a marihuánával és a szervezet saját morfinjaival vagy endorfinjaival kapcsolatos anyagok, amelyek növelhetik a teljesítményt és kiválthatják a boldogság érzését. Bizonyítani tudjuk ezeket az anyagokat. A biológiai hozzáférhetőségükkel kapcsolatban azonban kevés kutatást végeztek. Vagyis a szervezet elegendő mennyiségben felszívja-e őket csokoládé formájában, hogy működhessenek és hogyan működjenek együtt.
A nőknél azonban úgy tűnik, hogy a boldogság érzése jobban működik?
Prof. Dr. Bischoff: Erre két magyarázat lehet. A társadalmi háttér az, hogy a nők szeretnek jutalomként nassolni, míg a férfiak inkább a sört. A második ok ciklusfüggő, a nők jobban szenvednek a hangulatváltozásoktól a menstruáció megkezdése előtt, például azért, mert a szerotonin szint és az endorfinok erősen csökkennek. Talán éppen ezért fokozódik a csokoládé iránti vágy, mivel a benne lévő hatóanyagok felemelhetik a hangulatot. Tehát sokat köszönhetünk a csokoládénak.
Mivel tartozunk neki?
Prof. Dr. Bischoff: A csokoládé boldoggá tesz, ez pozitív. Ősi rituálékban fogyasztották és imádták, mint egy vallásban. Nem hiába tett diadalmas előrelépést szerte a világon. Régen gyógyszerként használták még Latin-Amerikában és Európában is. Élénkítőnek tartották, és a 19. századig tonikként kapható volt a gyógyszertárakban. Az étcsokoládé csökkentheti a vérnyomást és javíthatja az inzulinrezisztenciát. Ennek ellenére a csokoládét nem szabad betegeknek ajánlani terápiában.
Akkor mit gondol a vadonatúj probiotikus csokoládékról, amelyek állítólag egészséggyártókat tartalmaznak?
Prof. Dr. Bischoff: Abszurd. Ez olyan, mint egy Porsche átalakítása négyliteres autókká: vagy van sportautója, vagy gazdaságos autója. A csokoládéból nem kell gyógyszert vagy bármi egészségeset levonni. Mi is élvezhetjük.
Tanácsotok húsvétra?
Prof. Dr. Bischoff: Ne egyél egyszerre a húsvéti tojáskészletet. A normál testsúlyú embernek képesnek kell lennie egy-két tábla csokoládé elviselésére hetente.
Szöveg: Leppin/Klebs
Kapcsolattartási cím (nem publikálható):
Prof. Dr. med. Stephan Bischoff, Táplálkozási Orvostudomány/Megelőzés Tanszék, Hohenheimi Egyetem, 70599 Stuttgart
Tel .: 0711 459-24100, fax: 0711 459-24343, e-mail: [email protected]
A sajtóközlemény jellemzői:
Táplálkozás/egészség/gondozás, társadalom, orvostudomány
régiónkénti
Kutatás/ismeretátadás
német