Táplálkozási hal - az alulértékelt vitaminbomba - WELT
A hal fehérjében, vitaminokban és nyomelemekben gazdag - de meg kell különböztetni az egyes halfajokat
Akár sült, akár rántott, akár párolt - a hal mindennek megvan: A természetes összetevők áttekintésével kiderül, miért olyan egészséges a lazac, a ponty és hasonlók.
A sarkon lévő olasz zsályavajban sütik, az utcai falatkában tekercsben rántják, a sushi étteremben pedig nyersen eszik: a halnak sokféle íze van. És nem csak az ilyen különböző típusú készítmények miatt, hanem azért is, mert világszerte körülbelül 30 000 különböző típust számítanak, de nem mindegyik ehető.
Azért, hogy ilyen sok elismert halbarát van, nemcsak az ízek sokfélesége, hanem a lazac, a ponty és hasonlók jó táplálkozási értékelése is: rendkívül egészségesnek tekintik őket.
A hal fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag
"Természetesen a hal nem csodaszer és nem gyógyszer, de nagyon értékes étel, és mindenkinek szerepelnie kell a menüben, aki kiegyensúlyozott étrendet szeretne fogyasztani" - magyarázza Sandra Kess, a hamburgi Halinformációs Központ.
Miért? Ez a vízi állatok természetes összetevőinek szemlélésével, tudományosan halak néven ismert: gazdag A- és D-vitaminban, valamint számos B-vitaminban, és fontos ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaznak, mint magnézium, kálium, szelén és vas.
"Ezenkívül a hal minden esszenciális aminosavat is tartalmaz" - magyarázza Margret Morlo a Táplálkozási és Dietetikai Egyesület munkatársa. Ez és az a tény, hogy a fehérje-képző savakat a húsában található kis kötőszövet miatt különösen könnyen emészthetővé teszik, kiváló minőségű fehérjeszállítóvá teszi.
Hetente kétszer az étlapon
Egyél és mozogj, mint a kőkorszakban
A Paleo mozgalom támogatói Berlinben találkoztak. Úgy esznek és mozognak, mint őseink a kőkorszakban. Csak a megjelenésük különbözik egyértelműen attól az időtől.
És ez még nem minden: Amint a dietetikus hangsúlyozza, a halak, különösen a tengeri halak, például a tonhal, a tengeri keszeg vagy a sügér, az egyetlen említésre érdemes jódforrás, ezért elengedhetetlenek a pajzsmirigy működéséhez, és értékes omega-3 zsírsavakat szolgáltatnak. "Csökkentik a szövet gyulladásra való hajlamát, csökkentik a vér lipidszintjét és megakadályozzák a szívritmuszavarokat" - hoz Morlo példákat pozitív hatásukra.
Figyelembe véve az egészségét elősegítő összetevőket, érthető, miért javasolják az orvosok és a táplálkozási szakértők, hogy a halakat legalább heti kétszer tegyék az étlapra. A vásárlás során azonban néhány dolgot figyelembe kell venni: Például az, hogy a hal korántsem azonos a halakkal - például a zsíros halak, mint például az angolna, gazdag vitaminokban. A makrélához hasonlóan a tenger felől több jód van. És minél frissebb, annál táplálóbb.
"A hal nemcsak frissen ízlik a legjobban, hanem a legmagasabb a vitamin- és ásványianyagszintje is" - magyarázza Kess.
Vásároljon frissen kifogott halat, ha lehetséges
Miért íze a tenyésztett lazacnak jobb, mint a vadon élő állatoknak
Mindannyian évente átlagosan közel három kiló lazacot eszünk. De melyik lazac a legjobb most? A Stiftung Warentest kiterjedten foglalkozott a kérdéssel - és meglepő eredményre jutott.
Forrás: WORLD/Laura Fritsch
Az, hogy valóban egyenesen a vízből származik-e, vagy már hosszú szállítási és tárolási szakaszon ment keresztül, bizonyos tulajdonságok alapján felismerhető: A friss hal tiszta szemmel, fényes fémes bőrrel, erősen rögzített pikkelyekkel és sötétvörös, rugalmas kopoltyúval rendelkezik.
"Másrészt egyáltalán nem jó jel, ha az állat húsa már nem szilárd, hanem szivacsos, vagy nagyon halszaga van" - magyarázza Matthias Kleber, a neuruppini „Seehotel Fontane” szakácsok és főszakácsok nemzeti csapatából. Ez utóbbi annak a jele, hogy a benne lévő fehérje denaturálódni kezdett.
Ha frissen fogott halra vágyik, a legjobb, ha elmegy a halpiacra, egy közeli tenyésztőhöz vagy egy megbízható szakkereskedőhöz. Ha a szupermarket az egyetlen elérhető "halforrás", akkor az sem törött láb. A kirakatban jégen lévő napok néhány napja elvesztette tápanyagainak és aromáinak egy részét. De ez nem azt jelenti, hogy nem egészséges és ízletes.
Az éles szitálás elveszíti a vitaminok egy részét
„A fagyasztott hal is sokkal jobb, mint a hírneve. Mivel közvetlenül a horgászvágókon fagyasztják le, értékes összetevőinek nagy része megmarad ”- teszi hozzá Kleber.
Legyen szó fagyasztott vagy friss árukról, egész állatokról vagy filéről - néhány dolgot figyelembe kell venni az elkészítés során, hogy jó íze legyen és a hal minél több értékes összetevőt megtartson. "Minden bizonnyal a legkíméletesebb módja a hal párolásának, vagy nagyon finom párolásának egy kis borban, húslevesben vagy vízben" - magyarázza Kleber.
De még akkor is, ha jobban kedveled a sült ételeket, a veszteségek korlátozására van néhány módszer: Például úgy, hogy a halakat a bőr oldalán alacsony hőmérsékleten megsütjük, és közvetlenül tálalás előtt megforgatjuk - „ropogóssá és aromássá válik, és megőrizni a „jó” nagy részét. "
Hal zöldségekkel: egészséges csemege
A kérdés továbbra is a lebegő finomságok tökéletes fűszereiről és köreteiről szól. Kleber séf azt mondja: "Nincsenek rögzített szabályok, egy ember szeret - akárcsak én - tárkonnyal vagy kakukkfűvel ízesíteni, a következő kaporral, petrezselyemmel vagy bazsalikommal esküszik."
A klasszikus, különösen hasznos köretkombináció a burgonya. Az enyhe savtartalmú zöldségek különösen ízlésesen lépnek kapcsolatba a halakkal - ízlésük szerint.