Táplálkozási jelentés 2012 Németország így eszik - DER SPIEGEL
Gyümölcsállvány: A DGE úgy véli, hogy a németek gyakrabban ragadhatnak gyümölcsöt
A zöldségfogyasztás örvendetes növekedése, a gyümölcsfogyasztás szomorú csökkenése és a még mindig túl sok hús a német tányérokon - így foglalható össze a Német Táplálkozási Társaság (DGE) 2012. évi táplálkozási jelentésének eredménye.
A bonni tudósok tizenkettedik alkalommal vizsgálták pénteken Berlinben bemutatott jelentésükben, hogyan változik a németek étrendje. A DGE kutatta a gondozásra szoruló idős emberek helyzetét a magánháztartásokban és a különféle "Meals on Wheels" szolgáltatások vásárlóinak helyzetét. Annak vizsgálata, hogy az idősebb emberek hogyan esznek és isznak, különösen izgalmas egy olyan idősödő társadalomban, mint Németország.
Az ellátásra szoruló időseket az alultápláltság veszélye fenyegeti
A DGE kutatói összesen 353, étrendjük miatt gondozásra szoruló nyugdíjast kérdeztek meg, és meghatározták a testtömeg-indexet (BMI), amely átlagosan magasabb volt, mint egy korábbi vizsgálatban az idősek otthonában lakóké. A lakosság többi részéhez hasonlóan az idős polgárok is túl sok húst és kolbászt, valamint a DGE szempontjából túl kevés gabonát, burgonyát, zöldséget, gyümölcsöt és halat esznek. A vizsgálati protokollok szerint azonban a válaszadók nem fogyasztottak túlzott kalóriát. Legtöbben elegendő vitamint és ásványi anyagot kapnak étrendjük révén - az idősek D-vitamin ellátása problémás. Ez különösen fontos lehet idős korban, mert a D-vitamin és a kalcium fontos a csontok stabilitása szempontjából.
A válaszadók közül sokan panaszkodtak, különösen rágás és nyelés során - a DGE szempontjából ez alultápláltságot és egyoldalú táplálkozást fenyeget. A tanulmány számos résztvevőjének csökkenő szomjúságérzete szintén aggodalomra ad okot, csupán három százalék számolt be arról, hogy gyakran kevesebb, mint fél liter folyadékot fogyaszt naponta. A várakozásoknak megfelelően a problémák demenciában szenvedő vizsgálatban résztvevőknél hangsúlyosabbak voltak. A megkérdezett nyugdíjasok csaknem fele (47 százalék) étrend-kiegészítőket is fogyasztott - különösen D-vitamint, kalciumot és magnéziumot.
A megkérdezett gondozásra szoruló nyugdíjasok főként nők (64 százalék) voltak, túlnyomórészt az I. gondozási szint csoportjai (59 százalék). Az idősek többsége súlyos testi fogyatékossággal élt. A megkérdezettek több mint fele segítség nélkül már nem tudott 50 métert gyalogolni. Ezek a nehézségek természetesen befolyásolhatják a táplálkozást is, már csak azért is, mert a vizsgálatban résztvevőknek csak kis része vásárolhat még egyedül.
Az "étel a kerekeken" jobb, mint hírneve
A DGE becslése szerint a különféle étkezési szolgáltatások, például az "Étkezés a kerekeken" ügyfelek száma körülbelül 325 000 fő. A táplálkozási vizsgálattal most először van országos tanulmány a szolgáltatásról, a kutatók 844 szolgáltatót és 205 ügyfelet kérdeztek meg. "Az ügyfelek nagyon elégedettek a szolgáltatással és az étkezési lehetőségekkel" - mondja Ulrike Arens Azevêdo a hamburgi Alkalmazott Tudományok Egyeteméről, aki a kutatási projektet vezette. A megkérdezett ügyfelek kétharmada nagyon elégedett a szolgáltatással.
A kutatók azonban problematikusnak tartják, hogy a többnyire nonprofit szolgáltatók több mint kétharmada (70 százaléka) csak részben ismeri ügyfelei egészségi állapotát, 40 százaléka semmit sem tud az ellátottak ellátási szintjéről. Ez nagyon fontos információ lenne: Egyes betegségek esetén a célzott étrend hozzájárulhat a beteg jólétéhez. Például nyelési nehézségek esetén kulcsfontosságú lenne, hogy a kézbesítési szolgáltatás pontosan ismerje vásárlójának egészségét.
A DGE nem csak az "Étkezés a kerekeken" felmelegedési időket tartja javításra szorulónak: Három órától kezdve nemcsak az étel megjelenése és íze, hanem az vitamintartalma is szenved. Ezenkívül a beszállítók csaknem egyharmada soha nem kínál salátát vagy nyers zöldséget, több mint a fele nem választható napi vegetáriánus ételeket, és gyakorlatilag az összes szállító túl gyakran szállít húst.
Összes népesség: Túl sok hús, túl kevés zöldség
A DGE szempontjából az évek óta fennálló tendenciák folytatódtak a lakosság körében: a németek a táplálkozási szakemberek ajánlásaihoz képest túl kevés növényi és túl sok állati terméket esznek. A DGE azt tanácsolja például, hogy napi öt adag gyümölcsöt és zöldséget egyél meg annak érdekében, hogy elegendő rostot kapjon.
Több zöldség, gyümölcs és teljes kiőrlésű termék csökkentheti az elhízás, a cukorbetegség, a magas vérnyomás, a szívbetegség és a vastagbélrák kockázatát a DGE szerint. A húsból és a panírozott húskészítményekből vagy a szószokkal fogyasztott húskészítményekből származó magas zsírbevitel növeli például a vastagbélrák kockázatát.
Míg a németek egyre kevesebb alkoholt fogyasztanak, egyre inkább ásványvízzel csillapítják szomjukat. Ez megfelel a táplálkozási szakemberek ajánlásainak: A magas kalóriatartalmú limonádék helyett különösen a gyerekeknek és a fiataloknak kell vizet inni.
A 18 óra utáni evés hízik? Sok pletyka hallható az élelemről és annak egészségre gyakorolt hatásáról. Megvetik a vetélkedőnk legnagyobb ételmítoszait .