Táplálkozási mítosz a friss és fagyasztott zöldségekről az IKK Südwest-től
Azok, akik értékelik az egészséges étrendet és szeretnének elegendő vitamint kapni, sok friss zöldséget fogyasszanak - szokták mondani. De minél több idő telik el a betakarítás után, annál kevesebb vitamint tartalmaz a friss étel.
Számos fajta annyira tápláló, hogy nyugodtan nevezhető szuperélelmiszernek. A kelkáposztában és a paprikában magas a C-vitamin, míg az édesköményben, a báránysalátában és a sárgarépában sok a karotinoid (ezekből a szervezet A-vitamint kap). A zeller, a leveles zöldségek és a káposzta rengeteg K-vitamint tartalmaz, valamint a spárga, a gyógynövények és a spenót értékes folsavat nyújtanak, amely a B-vitaminok egyike. Mindez nemcsak a vegetáriánus és a vegán étrendben játszik fontos szerepet, hanem az egészséges, kiegyensúlyozott étrend fontos része is. Ha van olyan szerencséje, hogy saját kertje van, vagy ha zöldséggazda van szomszédja, élvezheti a frissen betakarított salátát, uborkát, sárgarépát stb. - a régió „egészséges ételeit”. De a legtöbben csak a szupermarketben vagy a heti piacon vásárolhatunk - és akkor a zöldségek nagy része már sok egészséges tápanyagot elveszített. A C-vitamint a levegőben lévő oxigén és a hő elpusztítja. Az A, B2 és B6 vitamin különösen érzékeny a fényre. Ezenkívül a nem megfelelő tárolás rothadó anyagokat és penészt okozhat.
A vitaminokat hosszabb ideig tartják a fagyasztott zöldségekben, amelyeket finoman és gyorsan lefagyasztanak közvetlenül a betakarítás után. Ily módon az állag és az íz, valamint a vitamintartalom megmaradhat a legtöbb zöldségtípusban, vagy legalábbis nem vesznek el olyan gyorsan, mint amikor a „friss” árukat otthon tárolják. Fontos, hogy a hideg lánc ne szakadjon meg.
IKK Southwest táplálkozási tipp
Minőségi különbségek vannak a fagyasztott zöldségek esetében is. A "tiszta" fagyasztott zöldségek előnyösebbek a fűszerezett készítményeknél, mivel ezek az ízfokozók rejtett cukrot és zsírokat tartalmazhatnak. Itt ajánlott egy pillantást vetni az összetevők listájára! A fagyasztott zöldségeknek kellemes illatúaknak kell lenniük, szürkésbarna foltok nem lehetnek. Ha a laza fajták, például a borsó vagy a kukorica nagy csomót képeznek a mélyhűtő csomagolásában, ez arra utalhat, hogy a zöldségeket már felolvasztották. Ez nemcsak higiéniai szempontból kérdéses, hanem íz- és táplálkozási tartalom elvesztéséhez is vezethet.