Táplálkozási szakember a kollektív vendéglátásban EDNH
Szükséges tanulmányok: Dietetika és emberi táplálkozás alapszak
A kollektív vendéglátás a francia lakosság étrendjének nagyon fontos része. Ma a franciák fő étkezésének 20% -át elviszik otthonuktól.
A kollektív étkeztetés (iskolák, vállalati éttermek, kórházak stb.) Ezért egy másik specializációs út a táplálkozási szakember számára, aki a táplálkozás és az egészségügyi minőség minden kérdésében referens azon a struktúrán belül, ahol gyakorol.
Az étkezés minden szakaszában közbelép: a táplálkozási szakember ellenőrzi az élelmiszer-higiéniai jogszabályok betartását, a kulináris elkészítéstől kezdve a fogyasztói tányérig (HACCP szabványok). Ezért ő a közvetítő a jogszabályok és az egész konyhacsapat között. Ő felel az embereknek felszolgált ételek élelmezésbiztonságáért.
A TÁPLÁLÓZÓ TEVÉKENYSÉGEI A KOLLEKTÍV VENDÉGLÁTÁSBAN
Főszerep
A menük kidolgozásával és az étkezési terv elkészítésével az egész élelmiszerláncban be kell avatkoznia. Részt vesz az ételek elkészítésének minőségellenőrzésében is, különösen a higiénia és a biztonság szempontjából. Nagyon részt vesz a tanúsítás végrehajtásában, különös tekintettel a HACCP megközelítésre (Veszélyelemzés kritikus ellenőrzési pontja: az élelmiszer-biztonság kezelésének módszere és alapelvei).
Részt vesz a különféle ételek forgalmazásában, különös tekintettel a különféle szállítási láncok (hideg vagy meleg) hatékonyságának ellenőrzésére a biztonság szempontjából. Végül ellenőrzi a fogyasztás és a fogyasztói elégedettség megtérülését.
Létesítmények ellátása
A táplálkozási szakember részt vesz az ellátás minőségének javításában a termékleírások kidolgozása és a forgalmazókkal és az élelmiszer-ipari gyártókkal folytatott tárgyalásokon.