Táplálkozási szakember "Túl keveset mozgunk és túl sokat eszünk" Frankfurt
Frissítve: 2018.10.27 - 03.11
?Az evésnek nem szabad oldalra kerülnie. A nap felépítéséhez használt étkezés? Mondja Sylvia Becker-Pröbstel táplálkozási szakember.
A táplálkozási szakember, Sylvia Becker-Pröbstel tudja, milyen legyen az egészséges táplálkozás a kisgyermekek, iskolás gyermekek és fiatalok számára. Thomas J. Schmidt szerkesztő beszélt vele az iskolai konyhák étkeztetéséről és a frissen főtt ételek előnyeiről.
Állítólag az óvodás korban kialakul a gyermekek ízlése, és eldőlhet, hogy ki lesz később elhízott. Ez helyes?
BECKER-PRÖBSTEL SZILVIA: Határozottan. De az ízlenyomat korábban kezdődik. A lenyomat a terhesség alatt kezdődik. Dönthető, mely betegségek alakulhatnak ki később.
Hogyan kell a terhes nőknek táplálkozniuk?
BECKER-PRÖBSTEL: Meg kell próbálnia a lehető legtöbb ízt. Az aromák a magzatvízbe kerülnek, a csecsemők szembesülnek velük és megismerik őket. Változatos és változatos étrendű terhes nőknél nagyobb valószínűséggel születik olyan gyermek, aki kész új dolgokat kipróbálni.
És amikor a gyermek megszületik?
BECKER-PRÖBSTEL: Az ízek az anyatejbe is eljutnak. És később a családban olyan étel kerül az asztalra, amelyet a szülők és a nagyszülők szeretnek, és ezáltal alakítják a gyerekek ízét.
Valamilyen édes iránti vágy is?
BECKER-PRÖBSTEL: Ez a vágy veleszületett. Mindannyian ezzel születtünk, és van értelme. Mert a természetben valami édes gazdag energiában és általában nem mérgező. A keserű viszont riasztó íze az esetleg emészthetetleneknek. Ezt egyetlen baba sem szereti, még csak nem is dühös. Például, ha cukros vizet tesz a csecsemők ajkára, akkor mosolyognak.
Frankfurtban nagy vita folyik az iskolai konyhák étkeztetéséről. A Sodexo nyert egy pályázatot, és ez a diákoknak nem annyira tetszik. Milyen jó a nagymester étele?
BECKER-PRÖBSTEL: Végső soron ez az egyes vendéglátóktól és a helyszínen felelős alkalmazottaktól függ. Különösen a nagyokat a Német Táplálkozási Társaság tanúsítja, a Sodexo számára nem tudom biztosan megmondani, hogy Hessen-ben vannak-e igazolásaik.
Hessenben nem.
BECKER-PRÖBSTEL: Ó, igen, a nem igazolás nem feltétlenül jelenti azt, hogy rossz. De a DGE tanúsítvánnyal tudja, hogy bizonyos szabványokat ellenőriznek.
Például?
BECKER-PRÖBSTEL: Ellenőrizzük az étlapterveket és a bevásárló listákat, és figyelmet fordítunk a sokszínűségre. Figyelmet fordítanak a főzési hőmérsékletre, a rövid felmelegedési időre és a higiéniai előírások betartására is, és erre hosszú időn keresztül.
Mi a gyermekbarát étkezés?
BECKER-PRÖBSTEL: Lehet sült krumpli is, ez része. A gyerekeket pedig be kell vonni. Alapvetően egyértelmű meghatározása van annak, hogy mely ételeket kell használni, milyen gyakran és milyen mennyiségben kell használni a napköziotthonokban vagy iskolákban. Édes italok, nyúlós medvék, ami édes és zsíros, nem kívánatos.
De ez pénzbe kerül. Az önkormányzatok kötelesek kihasználni a legolcsóbb ajánlatot, mint most ismét Frankfurtban. Nem kompromisszum?
BECKER-PRÖBSTEL: Határozottan. A kérdés az, hogy nem engedhetnénk-e meg magunknak több választási lehetőséget és minőséget.
Van-e különbség a nagy és a kis vendéglátós között?
BECKER-PRÖBSTEL: Nem tennék különbséget ott. Inkább figyelnék a tanúsításra. Kívánatos a DGE kötelező tanúsítása, ha Ön főz az iskolában.
Miért jobb?
BECKER-PRÖBSTEL: Ha helyben készülök, sokkal jobban bevonhatom a gyerekeket. Dolgozhat együtt a konyhával, az iskolában és a napközi otthonában a konyhacsapat szorosan összefonódik a gyerekekkel.
De ez továbbra is kávézó, nem mindig a legjobb étel.
BECKER-PRÖBSTEL: Nagy konyha marad. A szakácsot ki kell képezni a célcsoport számára, és élvezze. Jó lenne, ha az étkezési kultúrát is figyelembe vennék. Vagyis a gyerekek és a tanárok együtt ülnek az asztalnál. Az evésnek nem szabad oldalra kerülnie. A nap strukturálására szolgáló étkezések. Ma túl gyakran van „elmenni való étel”, és ez a lehető legkevesebb folyadék. Terjedés figyelhető meg. Gyümölcs helyett turmix. Elvitel. Különösen sok turmix tartalmaz fruktózt. Például négy darab gyümölcs üvegenként - egy gyerek nem eszi meg ezt a mennyiséget egyszerre.
Tehát egyáltalán nem olyan egészséges?
BECKER-PRÖBSTEL: Nem. Ennyi cukor egyszerre nem normális.
A cukor valóban méreg?
BECKER-PRÖBSTEL: Szükségünk van cukorra. A kérdés az, hogy hogyan teljesítjük. A teljes kiőrlésű termékek esetében a cukor lassan szabadul fel, a jóllakottság sokáig tart. Az agavé szirup, juharszirup, méz stb. Segítségével a cukor gyorsan a vérbe kerül, és újra gyorsan lebomlik. Aztán jön a vágy és az édesség utáni vágy. Különösen a túl sok fruktóz növelheti a zsírmáj vagy a cukorbetegség kialakulásának kockázatát.
Tehát igyon kevesebb gyümölcsöt?
BECKER-PRÖBSTEL: Helyes, inkább fogyasszon több zöldséget. Adhat kisgyerekeknek édes ízű zöldségeket, például sárgarépát, borsót, paszternákot. De a gyerekek legtöbbször gyümölcspürét kapnak, mert azt mondják, hogy a gyümölcs annyira egészséges. Az összeg számít.
Amit mondasz, az asztalnál kell enni, nem mellesleg: Ez a régi modell, amilyennek gyermekkorom óta ismerem. Hazajössz az iskolából, és édesanyád főzött valami frisset. Ez az ideál már nem kompatibilis a modern családi képpel, amely szerint a nőket foglalkoztatják, lehetőleg egész nap, és a gyerekeket hagyják valahol.
BECKER-PRÖBSTEL: Nem ideális, ha az anya nem tud főzni, és ha még ebben az irányban sem befolyásolták. De ami általában megvalósítható, az az, hogy a családok minden nap együtt reggeliznek. Sajnos ez általában nem sikerül, mert inkább későn alszik. De a reggeli fontos étkezés, különösen, ha este 6 óra után nem evett. Természetesen ehet 18 óra után - akár együtt is. A fagyasztott ételek hasznosak lehetnek a családi asztalnál.
Tehát nem utasítják el őket?
BECKER-PRÖBSTEL: Nem, nagyon praktikus. Ha kinyitja a mélyhűtőt, és meglátja, mit szeretne enni, az jó. Fontos, hogy a természetes terméket vegye be. Tehát nem a kész buborék spenót, hanem a fagyott levelek.
Van-e olyan, hogy „igaz” táplálkozás?
BECKER-PRÖBSTEL: Nem, nincs. Egyének vagyunk. Meg kell találnunk, mi a jó nekünk és mi az, ami jó. Általános megállapítások: 18 óra után ne egyél semmit, és kerüld a téves szénhidrátokat. Egyes szénhidrátok kedvezőtlenek, például a magas cukormennyiség. Egyéb szénhidrátok fontosak.
Nem kellene csak az élvezet elvének megfelelően élnie és azt enni, ami jólesik?
BECKER-PRÖBSTEL: Megtehetnénk, ha már nem lennénk elkényeztetve, ha ízlésünkről és éhségérzetünkről van szó. A betegektől azt látom, hogy gyakran nehéz megkülönböztetni őket. Újra meg kell tanulnunk felismerni, hogy mi a jó nekünk és milyen mennyiségben.
Vannak divatok a betegségekben is? Glutén intolerancia, laktóz stb. Ugye, ezt az ipar és a reklám nagyon megviseli?
BECKER-PRÖBSTEL: Határozottan. Ha megnézzük az eladásaikat. Meg kell különböztetni. Vannak laktóz-intoleránsok, amelyek genetikai vizsgálattal bizonyíthatók. A laktáz azonban az életkor előrehaladtával is csökken. Bizonyos népek alacsony laktóz-toleranciával rendelkeznek. Úgy tesznek, mintha a laktózmentes minőségi tulajdonság lenne. Ez hülyeség. Ha megeszi az ételt, mivel az a természetből származik, teljes tej, természetes kvark stb., Akkor ez optimális. Senki sem bizonyította bizonyossággal a lisztérzékenységet. A lisztérzékenységben szenvedőknek gluténmentesen kell élniük. A többiek legalább kissé tolerálják a glutént.
Azt mondanád, hogy az embereket nem szabad becsapni, hogy érzékenyek legyenek. Mi az egészséges táplálkozás?
BECKER-PRÖBSTEL: Igen, az ételnek természetesnek kell lennie. Sok gyógynövény, kevés só. És ami a legjobb, hagyja, hogy a színek működjenek, ne keverjenek mindent pörköltként. A gyerekek szeretnek külön enni. Itt a burgonya, ott a sárgarépa, itt a mozzarella paradicsommal.
De egy iskolai menza egyáltalán nem képes erre. Nem rossz, ha egész nap gyerekei vannak az iskolának? Nem kell otthon egy anya a gyerekeknek?
BECKER-PRÖBSTEL: Megértem, amikor a nők karriert akarnak folytatni. Olyan társadalmat szeretnék, amelyben a nők szabadon választhatnak. Nem akarom, hogy a nőket démonizálják, amiért ott vannak a gyermekeikért. Azoknak a gyerekeknek, akik egész nap iskolában vannak, több csendes szobára van szükségük, több emberre, akikben megbízhatnak. Befektetnünk kell még. Lehet, hogy mindent egy kicsit gyorsan ledöntöttek a földből.
Milyen egészségügyi következményei vannak a helytelen táplálkozásnak?
BECKER-PRÖBSTEL: Van, aki 50 éves korában szívrohamot szenved, néhány fiatal már felnőttkori cukorbetegségben szenved. Egyre vastagabbá és kerekebbé válunk. Azt is láthatja, hogy az érettségi képeken összehasonlítja őket az évtizedek során.
Nos, ez nem rossz. 100 évvel ezelőtt, az első világháború után a csecsemők éhen haltak. Az akkori embereknek tetszettek volna a problémáink. Nem kellene hálásak lennünk?
BECKER-PRÖBSTEL: Hálásak lehetünk, hogy bármikor megvásárolhatjuk az összes élelmiszert. De ez egy átok is, mert elhízunk. Túl keveset mozgunk és túl sokat eszünk. Az élelmiszer-reklámok agresszívek, és a gyermekek ételeivel kapcsolatban meg kell őket tiltani. Meg kell tanulnunk nemet mondani.
Ahogyan most tiltják a dohányreklámot, meg kell tiltani a gyermekek ételreklámját is?
BECKER-PRÖBSTEL: Igen, legalábbis bizonyos termékeknél. A gyerekek élelmiszerboltja színes és csábító. Például színes, édesített gyermekjoghurtok. Hogyan kellene látniuk, hogy ez nem jó?