Táplálkozási tanácsadó A sajtról és a tejszínről tudományosan
Valamikor egy pohár tejet tekintettek az egészség receptjének, de manapság sokan inkább a vizet vagy a gyümölcslevet hidratálják.
A tejtermékeket gyakran kerülik magas telített zsírtartalmuk miatt (teljes tejben és sajtban), valamint laktóz (tejcukor) jelenlétében, amelyet sokan nem tudnak megemészteni, puffadással és ekcémával járnak.
De itt van néhány tudományos tanulmány, amely azt mutatja, hogy a tejben található fehérje, szénhidrátok, vitaminok, kalcium és nátrium tökéletes keveréke mind a növekvő gyermekek, mind a felnőttek számára előnyös, különösen az edzőtermekben végzett intenzív foglalkozások után.
Az alábbiakban néhány mítosz és igazság található a tejről.
A tej 1,5 és három év közötti gyermekek fejlődésében hasznos. Ezt követően a tej már nem elengedhetetlen a termesztéshez, bár tartalma előnyös.
A sovány tej több arányos kalciumot tartalmaz, mint a teljes tej. A zsírok (amelyek nem tartalmaznak kalciumot) eltávolítása után ugyanis megnő a kalcium aránya. Tehát a kefir, a túró és a joghurt előnyösebb a szükséges lúg szempontjából, mint a zsíros tej.
450 ml sovány tej 693 mg kalciumot tartalmaz. A napi kalciumigény a következő: négy és hat év közötti gyermekek - 450 mg, öt és tíz év közötti gyermekek - 550 mg, 11 év feletti fiúk - 1000 mg, 11 év feletti lányok - 800 mg, a felnőttek pedig 700 mg-ra, napi. További fontos kalciumforrások az urda, a bab, a teljes kiőrlésű kenyér, a zöldek és a zsíros halak.
Bár a tejfogyasztás előnyeit jelenleg széles körben vitatják és ellentmondásosak, az alábbiakban bemutatok néhány mítoszt és igazságot a tejről és annak (tej) származékairól.
Sokan felfedezzük valamikor, hogy az elfogyasztott tej kellemetlenségeket okoz (puffadás, ekcéma, viszketés), és arra gondolunk, hogy jó-e ezt adni a gyermekeknek, mások pedig biokémiai tesztek segítségével rájönnek, hogy hiányzik egy speciális fehérje, amely normálisan megemésztené a laktózt, vagyis a tejcukrot.
Valójában az, hogy milyen tejet kell inni, az életkorától függ. A kétéves korig csecsemőknek teljes tejre van szükségük (3,5%), ami elengedhetetlen a növekedési folyamatban. Az egyéves csecsemőknek szoptatniuk vagy speciális tejkészítményt kell fogyasztaniuk.
Két év elteltével a felajánlott tej félzsíros lehet (2%), különösen, ha a baba normálisan fejlődik. Ötéves kortól a sovány tejet (0,5%) újra fel lehet ajánlani - feltéve, hogy a baba normálisan fejlődik.
A felnőtteknek nem kell teljes tejet fogyasztaniuk. A teljes tej egyetlen előnye a valamivel magasabb D-vitamin-tartalom, de a napsugarakból nyerhető. A sovány tej valójában több kalciumot tartalmaz, mint a teljes tej. Ezenkívül kevesebb kalóriát és kevesebb telített zsírt tartalmaz, ezért a táplálkozási szakemberek tanácsa az, hogy válasszanak sovány tejet, különösen a fogyás érdekében. Összehasonlítás: egy pohár teljes tej 146 kalóriát tartalmaz, míg egy pohár félzsíros tej - 102 kalória és egy pohár sovány tej - csak 80 kalóriát tartalmaz.
A nyers vagy pasztörizálatlan tej egy másik vitatott téma. Egyes országokban a nyers tej értékesítését törvény tiltja. Sokan inkább a tehéntől részesítik előnyben, mert állítólag pasztőrözött/főtt tejben káros és hasznos baktériumok egyaránt elpusztulnak, miközben a vitaminokat is elpusztítják. És mégis, a nyerstej káros baktériumokat tartalmazhat, különösen a gyermekek, a terhes nők és az idősek számára. Emiatt a nyerstejet jobb elkerülni, különösen a magas kockázatú csoportok körében.
A tehéntejet gyakran helyettesítő egyéb tejfajta a kecsketej, amelyet táplálóbbnak, vas- és magnéziumban gazdagabbnak tartanak, és állítólag a szervezet könnyebben emészthető. Vagy akár a juhtej, amely minden bizonnyal táplálóbb, zsírosabb és kalórikusabb.
A modern tejpótlók a rizs, a szója, a mandula "teje". Ezeket az italokat, bár kiválóan táplálóak és vitaminokban gazdagok, nem a Moldovai Köztársaságban gyártják, ezért meglehetősen drágák.