Táplálkozási vadhús Könnyű és tápláló
Vad: emészthető és tápanyagokban gazdag
A vad, mint értékes tápanyagforrás
A helyi vadállatok egész évben szabadon barangolnak a természetben, és friss füvön és gyógynövényeken legelnek. Emiatt a vadhús több izomszövetet tartalmaz, de kevesebb zsírt és kötőszövetet tartalmaz, mint a haszonállatok húsa. A marhahússal és sertéshússal ellentétben a darabok alig tartalmaznak zsírt, ezért még a kalóriatudatos emberek is megbánás nélkül élvezhetik a játékot.
A vad szintén nagyon gazdag fehérjében: átlagosan 23 százalékos fehérjetartalma magasabb, mint a haszonállatoké, például a baromfié.
A vadhús sok más egészséges tápanyagot is tartalmaz, például a B csoport vitaminjait, valamint a cinket, a vasat és a szelént. Magas értékes omega-3 és omega-6 zsírsavtartalma fontos a szem és a szív- és érrendszer számára. Egyébként a vadban az omega-3 zsírsavtartalom majdnem olyan magas, mint a lazacban, még főzés vagy sütés után is!
A helyi természetes termék
A vadállatok természetes környezetükben, fajoknak megfelelő módon nőnek fel, és a helyi vadászok teljesen stresszmentesen vadásznak rájuk, adrenalin-rohanás nélkül. A régió vadászterületeiről származó kiváló minőségű őzgerinc a felső-ausztriai vadászok partnereinél kapható az őzkereskedelemben, jól felszerelt hentesüzletekben és a helyi vadászoknál. A jó szarvas ára a farból vagy a nyeregből nem sokkal magasabb, mint egy lédús steak vagy marhahús filéé. A regionális beszállítóknál ez 25-40 euró kilogrammonként.
Tárolás és érlelés
A vadhús tárolása és érlelése fontos szempont a minőség és az íz szempontjából. Ahhoz, hogy gyengéd és ízletes legyen, a vadnak a hűtőszekrény hőmérsékletén kell lógnia, vagyis érlelődnie kell. Ez a folyamat fiatal állatok esetében három, évelő állatok esetében öt-hét napot vesz igénybe. A húsérés elsősorban a vörös húst érinti, vagyis a vadbaromfit kivéve minden vadfajt. Ha a vadhúst közvetlenül vadászoktól vagy vadhús-beszállítóktól vásárolják, akkor általában nem szükséges hagyni érni, mert szinte mindig készen érik. Ha azonban ezzel kapcsolatban bizonytalanság merül fel, a vadász vagy a vadszolgáltató szívesen segít.
A friss vad néhány napig jól lehűlt, de vagy a lehető leggyorsabban fel kell használni, vagy fagyasztva kell használni. Elvileg a következők érvényesek: minél hidegebben tárolják a vadhúst, annál tovább tartható. Fontos, hogy a hideg lánc ne szakadjon meg. Hosszabb tároláshoz azonban a húst mindenképpen le kell fagyasztani.
Játék előkészítés a konyhában
A konyhában a vadhús különösen változatos, és serpenyőben sült (Maibock recept), párolt, párolt vagy tartárként nyers ízű (Maibock recept). Azok, akik a vadhúst különösen szaftosan szeretik, sertészsírral vagy bárddal megkenhetik, vagyis szalonnával csomagolhatják.
A vadhúsról és a finom receptötletekről további információt a www.ooeljv.at/jagd-in-ooe/wildbret-rezepte/ oldalon talál.
[1] "Figyelmeztetés, forró és zsíros - Éghajlat és táplálkozás Ausztriában", WWF Ausztria, 2015, Ausztria Statisztika