Táplálkozás-orvosi lexikon Online tanulás a Lecturio-val

Az étrend meghatározása

táplálás A rendszeres és elegendő tápanyagbevitel elengedhetetlen az élet és az egészség fenntartásához. A megfelelő táplálkozás elősegíti az egészséget, a helytelen táplálékfelvétel hosszú távon megbetegszik.

Az alultápláltságnak alapvetően 3 formája van:

A túl sok étel miatt túlevés
Alultápláltság a túl kevés étel miatt
Az étrend helytelen összetétele miatt alultápláltság.

Az egyes ételek elsősorban az alapvető tápanyagok, a szénhidrátok, a fehérje és a zsír tartalmában különböznek egymástól, amelyek bizonyos mértékben képviselhetik egymást.

A szénhidrátok táplálékunk nagy részét alkotják, és a legfontosabb energiaforrásaink. A napi bevitelnek - természetesen a munkateljesítményen kell alapulnia - 250-400 grammnak kell lennie. A fő szénhidrát hordozók a burgonya, kenyér, tészta, rizs, hüvelyesek, liszt, cukor, méz, szárított gyümölcs és csokoládé. A cellulóz, a növényi sejtek emészthetetlen építőköve, szintén a szénhidrátokhoz tartozik, és töltőanyagként (rostként) fontos a rendszeres bélműködés szempontjából. A cellulózmentes ételek (fehér kenyér, puding, cukor stb.) Hosszú távon székrekedéshez vezetnek.

A fehérje elsősorban a test felépítését és fenntartását szolgálja. A minimális napi 20 gramm bevitel elengedhetetlen az élet fenntartásához. A szervezet nem képes tárolni a felesleges fehérjét; elégetik és így energiát szolgáltat. A fehérje a növényi (gabonafélék, hüvelyesek, diófélék, gomba, burgonya) és állati (tej, sajt, tojás, hús, hal) élelmiszerekben található meg. A tojás és a tej fehérjetestének biológiai értéke a legmagasabb. A 70 kilogramm testtömegű felnőtteknél a kívánt fehérjebevitel szintje 70 gramm. A serdülőknek, az időseknek és a terhes nőknek több fehérjére van szükségük testsúlyukhoz képest.

A zsír olyan energiaadó, amelyre a szervezet visszaeshet, ha nincs elegendő szénhidrátfogyasztás. A napi szükséglet 40-70 gramm körüli. Köztudott, hogy a zsír bőségesen tárolható a szervezetben. Eredetüktől függően különbséget tesznek növényi (növényi olajok) és állati (vaj, tejszín, zsír, szalonna) zsírok között. A hidegen felvert növényi olajokban található "telítetlen zsírsavak", mint a vitaminok, döntő szerepet játszanak az anyagcserében; ezért gyakran "F-vitaminnak" nevezik őket. A minimális zsír bevitele azért is szükséges, mert a zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitamin csak étkezési zsírral képes felszívódni.

Vitaminok az élelmiszerekben a legfontosabb védőanyagok. A túl kevés vitaminbevitel csökkenti a teljesítményt és az ellenállást, valamint megzavarja a személyes jólétet. Bizonyos vitaminok elégtelen bevitele vagy teljes hiánya az étrendben vitaminhiányos betegségekhez vezet. Az emberi szervezetnek az egyes vitaminok iránti igénye nemtől, kortól, testtömegtől, mirigyfunkciótól, étrendtől, munkától és betegségtől függ.

Ásványok Nátrium, klór, kálium, kalcium, foszfor, kén, magnézium - különböző koncentrációkban vesznek részt az egyes testszövetek és gyümölcslevek felépítésében, valamint a test szinte minden kémiai reakciójában. A normál étrend fedezi a legtöbb ásványi anyag szükségességét. A hiány főleg a kalciumban és a vasban fordulhat elő.

Nyomelemek - A vas, a cink, a réz, a mangán, a kobalt, a króm, a szelén, a molibdén és a jód - sokkal kisebb mennyiségben találhatók a szervezetben, mint az ásványi anyagok. Hatással vannak a szervezet vitamin-egyensúlyára. Nagyobb mennyiségben mérgezőek lehetnek. A nyomelemeket megfelelő arányban tartalmazzák a növényi élelmiszerek; A teljes kiőrlésű kenyér is gazdag benne.

víz az élő szervezet pótolhatatlan építőanyaga és tápanyaga is, ami már abból is egyértelmű, hogy a felnőtt ember 58,5 százalékos vízből áll. Az egészséges felnőttek napi víztartalma 2-3 liter legyen, beleértve az ételek víztartalmát is.

Az egészséges felnőttek étrendjének körülbelül 2400 kilokalóriát - körülbelül 10 000 kilojoule - kell tartalmaznia naponta. Megfelelő juttatásokra van szükség a sportolók, serdülők, terhes és szoptató nők számára. Az egészséges étrendnek gyümölcsökből, zöldségekből, teljes kiőrlésű termékekből, tejből és tejtermékekből kell állnia. Körülbelül harmadának friss zöldséges ételből (gyümölcs, saláták, nyers zöldségek) kell állnia. A megmaradt zöldségeket kevés vízzel és kevés növényi olajjal pároljuk. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy ideális esetben növényi eredetű ételeket fogyasszanak naponta ötször. Tojásból heti 3-4 elég. A húsnak vagy halnak nem feltétlenül hetente háromszor kell megjelennie az étrendben. Az úgynevezett mediterrán étrend ideálisnak bizonyult a szívkoszorúér-betegségek és így a szívrohamok megelőzésében: napi gyümölcs. Zöldségek és halak, olívaolajjal elkészítve, és néha egy pohár bor kíséretében. Ennek az étrend-típusnak tulajdonítják, hogy Spanyolországban, Olaszországban és Görögországban sokkal kevesebb ember szenved szívbetegségben, mint Észak-Európában.