Tárolás, kibontás, pohár - így iszol helyesen pezsgőt - WELT
A pezsgő különleges ital - íze csak akkor alakulhat ki, ha betartasz néhány szabályt. Eric Lebel, a Krug pincemestere mindet ismeri: a parafa dugástól az ideális pohárig.
A pezsgő nem pattanhat ki az üvegből - ezt túlságosan dúsnak tartják
Forrás: Getty Images
Eric Lebel az elmúlt öt hónapban 370 bort kóstolt meg, legtöbbjüket legalább kétszer. A Krug kóstoló bizottság, a pezsgőház ízléses zsűrije, úgymond, novembertől márciusig tart. Lebel pincemester elnökletével eldönti, mely 120 körüli bor található később a „Grand Cuvée” -ben, a hagyományos márka folyékony zászlóshajójában.
Lebel 18 éve dolgozik Krugnál; 1998-ban csatlakozott a német gyökerekkel rendelkező francia céghez (Johann-Joseph Krug, az alapító Mainzból származott). Az interjún megitta az első poharát - „A formai beállítás ellenére élvezhettem” - mondja nevetve a jelenlegi „Grand Cuvée” évjárat bemutatóján Rómában.
Később elmagyarázta nekünk - egyébként ásványvízzel -, hogyan kell megfelelő stílusban inni a pezsgőt. Tudnia kell, és nem csak az elmúlt 370 bor óta.
Dugót kihúz - „Először vegye le a huzalkosarat. Mindig kapaszkodjon a parafába, amely hatalmas nyomás alatt áll - háromszor akkora, mint egy autógumi. Ezért olyan veszélyes pezsgős szablyával lefejezni az üveget. Ezután csak az üveget, soha ne a parafát, amíg diszkréten meg nem lazul egy puha pattintással. A francia illemtan szabályai szerint a férfi mindig kinyitja az üveget. "
Üveg - „Krug részeg a Joseph pohárból, amelyet a Riedel üveggyártóval közösen fejlesztettünk ki. Pezsgõspohárban az aromák nagyon koncentráltak, és a pohár keskeny nyílásán keresztül az orr nem könnyen érzékelhetõ. Az üveg sem lehet túl terjedelmes, mivel a buborékok nem tudnak optimálisan emelkedni benne. A buborékok fellendítik az aromákat. Ha nincs kéznél egy Joseph pohár, használhat burgundi poharat is. "
hőfok - „A pezsgőt általában 6 vagy 7 Celsius-fokon szolgálják fel, de az ízjegyek szó szerint fagyosak. Javasoljuk, hogy a palack hőmérséklete 9 Celsius fok legyen, majd a pohárban lévő pezsgő eléri a 10–12 Celsius fokot. Ehhez az étteremben is ragaszkodnia kell. A pezsgőben található jégkockák faux pas.
Szint - - Soha nem töltene be teljesen egy pezsgős poharat. A Joseph üveg finom jelölése tíz centiméter. Ez valamivel kevesebb, mint a térfogat fele, de ideális teret adni az ízfejlődésben résztvevő kémiai folyamatoknak. És kérjük, ne töltse fel újra, mielőtt az üveg teljesen kiürül: különben már nem tudja biztosítani a tökéletes hőmérsékletet. "
hozzáállás - - Amikor önt, akkor úgy tartja a poharat, mint egy söröspoharat, kissé lejtve. Ily módon a vezikulák sértetlenek maradnak. Iváskor az üveget az alján tartja, hogy a pezsgő hőmérsékletét ne befolyásolja a kezed melege. "
tárolás - - Nem pezsgőt tárol, hanem iszik! Nem, komolyan: Krug különösen csodálatosan öregszik. Az üvegeket sötétben, állandó 12 Celsius fokon és 80-85 százalékos páratartalom mellett tartják. Lehetőleg egy pincében. "
idő - „Egész nap és egész éjjel inni lehet pezsgőt - ez nem csak aperitifként alkalmas, hanem kiválóan illeszkedik kínai ételekhez, sült tojásokhoz és még sok minden máshoz. Csak a savanyított uborka és az ecetes alapú ételek nem illenek hozzá. "
hiba - "Nem szabad túl gyorsan inni pezsgőt - akkor hiányzik az ízek fejlődése."
Kövess minket ICONISTbyicon néven a Facebookon, az Instagramon és a Twitteren.