Tárolja a gyümölcsöt és a zöldséget együtt - vagy külön-külön

Sokan különböző típusú gyümölcsöt és zöldséget tárolunk együtt egy tálban. Ez gyakran nem jelent problémát, de néha igen. Egyes gyümölcs- és zöldségfajták nem képesek annyira „szagolni” egymást, mint mások.

Például sokan tudjuk, hogy csak akkor szabad almát és paradicsomot együtt tárolni, ha azt akarjuk, hogy a paradicsom érjen. Ha a paradicsom már megérett, akkor gyorsabban öregszik és hamarabb romlik, ha alma közelében tárolják.

Az ok: Vannak olyan gyümölcs- és zöldségfélék, amelyek érnek és így Érlelő gáz-etilén kibocsát, és mások, akik nem (erről bővebben alább). A gyümölcsök és zöldségek esetében különbséget tesznek az érő és a nem érő fajták között. Tároláskor figyeljen arra, hogy mely fajtákat tárolhatja együtt, és melyiket jobb nem. Így jelentősen hozzájárulhat az élelmiszer-pazarlás csökkentéséhez.

Utóérésű és nem éréses fajták

Nem érő fajták - A legtöbb zöldség, eper vagy trópusi gyümölcs - a betakarítás után nem változtatja meg érettségi állapotát. Ez azt jelenti, hogy ezeket a fajtákat fogyasztásuk érett állapotában kell betakarítani. Tárolásuk során idővel elveszítik a minőséget: összezsugorodnak és elveszítik vonzó megjelenésüket és ízüket. Az optimális tárolási feltételekkel késleltetheti ezt a minőségromlást - többek között azáltal, hogy távol tartja őket bizonyos később érő fajtáktól.

A nem érő fajtákkal szemben Érés utáni gyümölcsök és zöldségek éretlenül is betakarítható. A tárolás során tovább érnek. Az ilyen fajták - például alma, paradicsom vagy banán - tovább fejlesztik ízüket és illatukat.

Az érő gáz etilén hatása

A Max Planck Intézet kutatói alaposabban megvizsgálták, mi különbözteti meg az érő és a nem érő gyümölcs- és zöldségféléket. A kutatók az érő paradicsom és a nem érő chili növényi anyagcseréjét vizsgálták. A paradicsom esetében nagy mennyiségű etilént szabadítottak fel az úgynevezett „törésponton” (a paradicsom színének megváltoztatásának napján).

Az etilén egy növényi hormon, amelyet érési gázként is ismerünk. A színtelen, édes illatú gáz vegyileg helyes elnevezése csak "etén". Míg a paradicsom vörös, aromás és érett lesz az általuk előállított etil (il) ennek köszönhetően, az érési gáz nem befolyásolja a chilit, amelynek érési folyamatát ez nem befolyásolja.

Miért kell egyes gyümölcsöket és zöldségeket külön tárolni?

Gyümölcs és zöldség tárolásakor lehetőség szerint mérlegelnie kell, hogy az etilén mely típusai bocsátanak ki, vagy éppen ellenkezőleg, érzékenyek az érési gázra: Az etilént felszabadító típusok más érzékeny típusok gyorsabb romlásához vezetnek.

Például lehet Banán az alma mellett gyorsabban barnul, mivel az alma sok etilént bocsát ki, és a banán érzékeny rá. Ugyanakkor kihasználhatja ezt a tényt is: Mint említettük, a nem teljesen érett paradicsom gyorsabban érik és ehető lesz az alma mellett.

Egyébként: Az érlelő gáz az élelmiszeriparban is fontos szerepet játszik. Az almák tárolásakor az etilént kiszűrik a levegőből az eltarthatóság és a tárolási idő meghosszabbítása érdekében. Pontosan fordítva van ez az éretlen betakarított fajták esetében: Ezek szállítás közben mesterségesen beérhetnek az etilén füstöléssel, és a kívánt érettséggel megérkezhetnek az áruházba.

Melyik fajták különösen érzékenyek az etilénre?

Annak megítélése, hogy mely etilén típusok bocsátanak ki, és melyek érzékenyek az érési gázra, a forrástól függően kissé eltérnek. A szakirodalom azonban sok fajtában egyetért.

Íme néhány megbízható értékelés a Etilént felszabadító és egyben érzékeny típusok:

• Szerint a támogatási információs szolgálat találkozása Alma, sárgabarack, avokádó, banán, körte, mangó, dinnye és (érett, szilárd) paradicsom közepes vagy magas etilénszint.
• A napi 5 táplálkozási kampány és a Szász Állami Mezőgazdasági Intézet szerint is Kivik, őszibarack, nektarin és szilva közepes vagy erős etilént felszabadító fajták.
• Megjegyzés: Minden etilént felszabadító típus érzékeny az etilénre is. Ennek is van értelme, elvégre egyfajta gyümölcs aligha termelne érési gázt, ha nem befolyásolja a saját gyümölcsét is.

Van még érzékeny fajták, akik maguk nem (vagy csak kevés) etilént állítanak elő:

• A segélyinformációs szolgálat szerint ezek a következők: Bab, brokkoli, borsó, uborka, grapefruit, káposzta, gyógynövények, mandarin, sárgarépa, olajbogyó, narancs, gomba, saláta, zeller, spárga mint például spenót.
• 5:00 Tag vagy a Szász Állami Mezőgazdasági Ügynökség hozzáteszi: Padlizsán, póréhagyma, retek és Citrom.
• A Bajor Állami Mezőgazdasági Intézet szerint szintén articsóka érzékeny az etilénre.

Melyik fajták nem fogékonyak?

Az összes fenti gyümölcs és zöldség Nem hívják Nem túlságosan érzékeny az etilénre, például burgonya, paprika, hagyma, sütőtök vagy cukkini.

Ezek mind viszonylag könnyen tárolhatók etilént felszabadító és/vagy érzékeny fajtákkal együtt.

Gyümölcsök és zöldségek tárolása: mit tehet?

Alapvetően, ha etilént felszabadító fajtákat tárol egymással vagy (csak) érzékeny fajtákkal, azok gyorsabban romlanak. Ezért: Ha lehetséges, az etilént felszabadító fajtákat külön-külön tárolja - és tartsa távol egymástól.

A leggyakoribb gyümölcsök és zöldségek, amelyeket külön kell tartani, ezek az öt típus/csoport, amelyek könnyen megjegyezhetők:

1. Alma és körte,
2. Avokádó,
3. Banán,
4. nagyobb, édes csonthéjasok (sárgabarack, mangó, nektarin, őszibarack, szilva) is
5. paradicsom.

---