Tartalom Egyszerű ujjétel 8 kanál kóstoló 66 Kidolgozott ujjatáp 34 Tabouleh saláta
Sült tofu szezám kéregben bodzavirág tofuval 20 darab tofu à 20 g 1 evőkanál osztriga szósz 1 teáskanál rizsecet kevés gyömbérpor kevés cayenne bors 2 tojásfehérje fehér szezámmogyoróolaj tojásparadicsom és bodza 2 cseresznyeparadicsom 10 ml bodzaecet, 3% savas bodzavirág szósz, rizsecet A tofu, Pácoljuk a gyömbérport és a cayenne paprikát körülbelül 1 órán át. Kicsit dörzsölje meg, húzza át az ütött tojásfehérjét, forgassa bele a szezámmagot, és mogyoróolajban pirítsa meg. Paradicsom és bodzavirág A meggyparadicsomból készítsen 20 kis paradicsoméket, csepegtesse a fenti páclével. Bajvirág ecetben savanyítva. Teljesítés Tálalás előtt csepegtessük le a bodzavirág ecetet a tofura, és díszítsük a pácolt paradicsommal és a bodzavirággal. 14-én
Rakéta és ricottás lapos torta egyenként megkenje a tésztalapokat a vajjal és a dióolajjal. Tegye vissza a tésztalapokat egymásra. Körülvessen egy pergamentes, Ø 16 cm-es kis gyűrűformát, kibélelje a tésztát, és a széleit hajtsa össze úgy, hogy egy kis él maradjon. 4 lap filo tészta, kb. 20 x 20 cm 30 g olvasztott vaj 1 evőkanál dióolaj 300 g rakéta 80 g ricotta 1 teáskanál könnyű balzsamecet 2 tojás 1 borsónyi darab wasabi sós szerecsendió Tisztítsa meg a rakétát, szedje le, blansírozza, öblítse le és aprítsa fel. Keverje össze a ricottát a tojással és hajtsa be a rakétába. Wasabival; Ízlés szerint ízesítjük sóval és szerecsendióval. Helyezzük az elkészített edényre, és süssük 180 C-os sütőben 10–12 percig. 15-én
16 Rókagomba tartárta rétes tésztában Arabica Robustával
Vágjuk a topinki libamájjal és a Maldon Sea Salt barna kenyérrel 0,8 cm vastag szeletekre. Vágja a kenyérszeleteket 2 x 6 cm-es darabokra. Addig pirítsd meg az olívaolajat, amíg a külseje ropogós lesz. Röviden dörzsölje meg a még meleg kenyeret a fokhagymagerezddel, majd azonnal fedje le a libamájjal. Fűszerezzük Maldon-tengeri sóval és tasmaniai borssal, és azonnal tálaljuk. Tipp Minél egyszerűbben hangzik (és van) egy étel, annál pontosabbnak kell lennie a munkamódszernek. A kenyér pörkölése és lédússága, a libamáj megolvadása és a fűszerek mennyisége fontos szempont a tökéletes eredmény érdekében 10 szelet barna kenyér 30 apró libamáj szelet 1 gerezd fokhagyma 2 evőkanál olívaolaj Maldoni tengeri só finomra tört tasmaniai bors 26
Gazpacho garnélával és kakukkfűvel 1 kis medvehagyma 2 evőkanál olívaolaj 1 szál rozmaring 1 szál kakukkfű 1 gerezd fokhagyma Só 1 uborka 2 piros paprika 2 paradicsom 1 teáskanál paradicsompüré 1 lap zselatin 1 teáskanál balzsamecet Só, bors 10 kis garnélarák Só 1 csepp lime lé 1 kötés chili olaj Vágja a medvehagymát finom kockákra. Olívaolajon megdinszteljük a gyógynövényekkel és a préselt fokhagymagerezddel. Sózzuk, majd átpirítjuk áttetszőig. Távolítsa el a gyógynövényeket és a fokhagymát. Hámozza meg az uborkát, és vágja kb. 3 cm magasra: 3 cm-re vágja körbe. Óvatosan ürítse ki. Tegye félre az uborkaszegmenseket. Az üreges uborkát keverje össze a medvehagymával, a megmaradt zöldségekkel és a paradicsompürével. Könnyen megkötjük az áztatott és oldott zselatinnal. Fűszerezzük balzsamecettel, sóval, borssal és néhány fokhagymagerezddel. Öntsük a kiürített uborkába. A garnélákat sóval, lime-lével és chiliolajjal pácoljuk. Helyezze dekoratív módon az uborka egyik oldalára. 27.