Tartósítsa a gyógynövényeket Tartsa meg szárítással, fagyasztással stb.

Közeledik az ősz, és bármennyire is szomorúnak tűnik számomra, mint szenvedélyes kertész, a következő tél elkerülhetetlenül közelebb kerül. Korábban a nap a közeli dombok mögött lenyugodott, és olyan hűvös lett, hogy kabátot kellett felvennem. Most ülök az erkélyen, beírom ezt a szöveget a jegyzetfüzetembe, és iszok egy csésze friss gyógyteát, amelyet Pandea készített friss kerti gyógynövényekből, stevia levelekkel édesítve.

Tavaly télen, amikor gyakran főztünk marhahúslevest, finomítva, sajnos nem tartottunk elegendő maggi káposztát, így nem tartott sokáig. Tehát a gyógynövényeket a szupermarketben szerettem volna megvásárolni, de úgy tűnik, hogy a lovage ott igazi ritkaságnak számít. Miután találtam néhányat védő légkörbe burkolózva, megvettem, és nagyon csalódtam az íz (hiánya) miatt. Ezért úgy döntöttünk, hogy az elkövetkező kertévben további lovagokat ültetünk, és télire elegendő mennyiségben tartunk.

A gyógynövények tartósítása nem művészet, de már tudnia kell, melyik módszer melyik gyógynövényekre alkalmas. Mindegyik módszernek vannak előnyei és hátrányai, és a növények mindenesetre elveszítik aromájukat. Tehát, ha nem akarja kihagyni a teljes ízt, akkor legalább a legfontosabb gyógynövényeket húzza az ablakpárkánya edényébe.

Gyógynövények a saját kertjéből és a házból

Egy igazi kertnek sok ételt kell termelnie - legalábbis mi, kerti törpék szilárd meggyőződésünk, hogy ennek így kell lennie. Egyrészt sok minden nő a kertünkben, amire nem jutnánk be a szupermarketbe, másrészt nagyon jól tudjuk, hogy a növények 100% -ban organikusak. A saját kertjéből származó növények mindig jobb ízűek, mint a kiskereskedők termékei, hacsak nem közvetlenül biogazdálkodóktól vásárol. A gyógynövények itt is nagyon különleges dolgok, mert a friss fűszernövények ritkán kaphatók, és csak néhány ismertebb fajtából, amelyek szintén jól fogynak. Tehát, ha szeretné megtapasztalni a friss fűszernövények változatos ízrobbanásait, saját gyógynövényeket kell termesztenie a kertben, vagy legalábbis egy cserépben az ablakpárkányon. Nálunk a GartenGnomen gyakorlatilag mindenhol megtalálható gyógynövények a kertben, az erkélyen, a konyhában lévő edényben, az étkezőasztalon és más helyiségekben.

A tartósítás az illóolajok megtartásáról szól, amelyek a lehető legillékonyabbak. Tehát hogyan tartósíthatja a gyógynövényeket, és melyik módszer melyik gyógynövényre alkalmas? Itt összefoglalom a módszereket, és megpróbálok néhány példát felhozni mindegyikre:

Száraz gyógynövények

A gyógynövények szárítása az egyik legrégebbi módszer az aromák megőrzésére. A legtöbb gyógynövény, mint például a metélőhagyma, a zsálya, a petrezselyem, a bazsalikom, a kapor, a csibula és a menta szárítással tartósítható. A borágó és a nasturtiumok nem alkalmasak szárításra, mert a folyamat során elveszítik aromás anyagukat. A meleg levegő eltávolítja a vizet a gyógynövények szövetéből. A mikroorganizmusok, mint például a penészgombák, így megfosztják megélhetésüket. A növény saját enzimjeinek képességei is csökkentek.

A gyógynövényeket gallyaként szüretelik, és ha nagyon akarja, akkor szárítás előtt gondosan megmossa és megpiszkálja őket. Általános szabály, hogy a gyógynövényeket csak akkor mossuk, amikor frissen feldolgozzuk őket. A kerti gyógynövényeknek valóban elég tisztaaknak kell lenniük csak az eső miatt.

Légszárító gyógynövények

A levegőben való száradáshoz kösse össze az ágakat a végükön, és akassza fel fejjel lefelé egy meleg és ideális esetben sötét, por- és füstmentes helyre. Ha van szárítótartója, lazán kirakhatja a gyógynövényeket. Vigyázat: Ha a hőmérséklet túl meleg, túl sok aromát veszít el, és a gyógynövények megpenészedhetnek hideg, nedves éghajlaton. Kívánatos lenne az állandó hőmérséklet 20 és 32 Celsius fok között.

Ha elmész, mint pl. A levendula, a száron levő virágok esetén vigyázni kell, hogy az alatta levő virágok elkapjanak, mivel könnyen leeshetnek a szárított növényekről. Ez vonatkozik azokra a növényekre is, amelyek magjai vannak az ernyőben, mint pl. édesköményrel vagy kaporral, megy. Például felakaszthat papírzacskókat a növények alá, vagy alá helyezhet egy tálcát.

A gyökereket apró darabokra vágjuk, és kezeletlen és festetlen krepppapírral tálcára fektetjük, hogy megszáradjanak. A krepp-papír egy kis szellőzést is lehetővé tesz a növényi részek alatt.

Ideális esetben a gyógynövényeknek két napon belül (48 órán belül) teljesen megszáradniuk kell, hogy az aromák optimálisan megmaradjanak. A szárított növényrészeket ezután gyorsan légmentesen záródó, száraz üvegekbe kell tölteni, nehogy az aromák elmenjenek. A növényeket a lehető legkevesebbet kell összetörnie, és biztosan nem morzsolhatja vagy őrölheti meg, különben az aromák azonnal felszabadulnak. A fény hatással lehet a növényekre is, ezért az átlátszatlan edények vagy legalább a színezett üvegek szinte jobbak lennének, mint a fehér üvegből készült fűszeres üvegek.

A hagymát, rizómákat és gumókat a nyugalmi időszakban betakarítják, durván megtisztítják és a pincében egy dobozban tárolják. Fontos, hogy a tároló helyiség sötét, hűvös és száraz legyen.

Gyorsított szárítás szárító eszközökön keresztül (dehidratátorok)

Különösen víztartalmú és húsos növényrészek, mint pl. A gyümölcsök vagy gyökerek általában túl sokáig száradnak meg a szabadban. A penész terjedésének kockázata magas, és sok fontos anyag hosszú száradási idő mellett az út mellé esik. Száríthatja ezeket a növényeket és növényi részeket a sütőben, de ez fáradságos és sok energiát fogyaszt. Néhány gyógynövény esetében órákon át hagyni kell hagyni a sütőt alacsony szinten és nyitott ajtóval. Sok modern sütő automatikusan kikapcsol, ha az ajtó nyitva van, és ha működik, mindig potenciális veszélyforrást jelent. A gyógynövényeket nyáron és ősszel szárítják, amikor még meleg van. A sütő által termelt hő nem használható fel azonnal a lakás fűtésére. A hő egyszerűen elpárolog kívül - hihetetlen energiapazarlás.

A gyorsított szárításhoz olyan automatikus dehidratátorokat javasolunk, amelyek a lehető legkíméletesebben, a lehető legkevesebb energiával száradnak. Sajnos az ilyen eszközök iránti kereslet csak az utóbbi években alakult ki, ezért úgy tűnik, hogy még mindig nagy szükség van a fejlesztésre. A légszárításnak elegendőnek kell lennie a legtöbb gyógynövény számára. Csak akkor érdemes ilyen víztelenítő, ha olyan gyümölcsöket akar szárítani, mint az alma vagy a paradicsom (paradicsom).

Ezek a gyógynövények többek között hasznosak. szárításra jó:

• Lovage (maggi gyógynövény)
• zsálya
• levendula
• oregano
• menta
• Kapor (uborka gyógynövény)
• Ízletes
• majoránna
• kakukkfű
• Citrombalzsam
• Rozmaring: A levelek elveszítik hajlékonyságukat, amikor kiszáradnak és megkeményednek. Ha étkezés közben nem tetszik a fenyőtű érzése, akkor inkább fagyassza le a rozmaringot.

Fagyasztó gyógynövények (fagyasztva szárítás)

Szinte minden háztartásban van legalább egy fagyasztótér a hűtőben. De jobb lenne egy fagyasztó vagy egy fagyasztó. Ha még van hely, lefagyaszthatja a gyógynövényeket. A borágó itt is megőrzi aromáját. A fagyasztás előnyös a lágy levelű és szárú gyógynövények esetében is, mint a metélőhagyma, bazsalikom és petrezselyem.

A gyógynövények azonban fagyasztózsákokban vagy műanyag edényekben fagyasztva általában nem tapadnak egymáshoz, de külön-külön is eltávolíthatók. Ha inkább az adagok méretét kedveli, akkor a gyógynövényeket is felapríthatja, és kevés vízzel jégkocka formákba nyomja. De még „normál” fagyasztás esetén is kisebb adagokat kell kitölteni. Ha a fagyasztott gyógynövényből csak kis adagokat használ, nagy mennyiségben, minden alkalommal kondenzáció képződik, amelyet lefagyaszt. Egy bizonyos ponton a gyógynövények végül össze fognak fagyni. Kisebb adagokkal már felhasználta a tartalmat, mielőtt ez megtörténhet. Kérjük, ne felejtse el a táskákat és a dobozokat a gyógynövény nevével és dátumával címkézni. Fagyasztva a gyógynövényeket néha nem könnyű megkülönböztetni.

Megfagyva a jégkristályok károsították a sejt szerkezetét. Az illóolajok a gyógynövények megolvadása után szabadulnak fel. Ha fagyasztva főzi őket, akkor az aromák azonnal átkerülnek az ételbe.

Ezek a gyógynövények többek között hasznosak. fagyasztásra jó:

• bazsalikom
• Borágó (mivel a borágó szárításkor elveszíti aromáját, csak fagyasztható)
• kapor
• Lovage
• kakukkfű
• petrezselyem
• Metélőhagyma: A metélőhagymát könnyű adagolni, ha fagyasztás előtt rövid darabokra (kis karikákra) vágja őket.
• Melissa (és citromfű)
• tárkony

Gyógynövények pácolása

A finom növényi aromák átadhatók egy másik ízhordozónak, például olajnak vagy ecetnek, és konzerválhatók benne. A tartalmazott illóolajok zsírban könnyen oldódnak, ezért az olaj gyógynövények hozzáadásával dúsítható aromájukkal. Az ecet szintén kiváló ízhordozó, amely hálásan felszívja az aromákat.

Növényi olajok

A gyógynövények olajban történő áztatása sajnos kockázattal jár. Különböző baktériumtörzsek szaporodnak az olaj alacsony oxigéntartalmú éghajlatán, és veszélyes méreganyagokat szabadítanak fel. Ezek az úgynevezett botulizmus-betegséghez vezethetnek. Sajnos a toxinokat nem lehet felismerni íz, illat vagy megjelenés alapján. Ezért gyakran javasoljuk, hogy a gyógynövényolajat mindig frissen készítsék el, és csak az aktuális igényeknek megfelelően! A maradékot hűtőszekrényben kell tartani, és körülbelül két napon belül fel kell használni. A kereskedelmi növényi olajokra szigorú higiéniai előírások és ellenőrzések vonatkoznak, ezért általában ártalmatlanok.

Gyógynövényecet

Csak egy szűk, lehetőleg fényvédett edényre vagy egy színezett üvegre van szüksége, amelybe gyógynövényeket és folyadékot tölt. A zsálya, a kakukkfű, a kapor, a tárkony, a bazsalikom, a metélőhagyma virágai, a menta és a citromfű, valamint sok más gyógynövény kiválóan alkalmas ecetes pácolásra.

Körülbelül két hét múlva, vagy ha az ecet elegendő aromát nyer, a gyógynövényeket eltávolíthatjuk az ecetről. Ha az ecetben nincs elegendő íz, a gyógynövényeket friss növényekre cserélheti. Az eltávolított gyógynövényeket finom salátaöntethez lehet használni.

---