Tartson távol az NZZ tányérjainktól

Az állam ajánlásokkal és előírásokkal kívánja népszerűsíteni az egészséges táplálkozást. A paternalizmus a polgár iránti bizalom hiányát mutatja. Ez akadályozza az innovációkat és az új technológiákat.

A döntést arról, hogy mennyi cukrot kell fogyasztania, mindenkinek meg kell hoznia. (Kép: Adrian Baer/NZZ)

Őseink a túlélés érdekében ételt ettek. Az evés több, mint puszta eszköz a cél eléréséhez - olyan, mint egy vallási kultusz. A vegetáriánusok más szabályok szerint étkeznek, mint a lakto-ovo vegetáriánusok, a nyers élelmiszer-szakemberek más szempontok szerint választják ételeiket, mint a vegánok, a pescarianusok hús nélkül is, de nem halak. Minden irány követői az övéket tartják a legegészségesebbnek, azokat, akik a legfiatalabbnak és a leglényegesebbnek tartják. Nehéz nyomon követni, hogy mi az igazán egészséges és mi nem. A szénhidrátokat ki kell választani az étlapról, vagy elengedhetetlenek az emésztéshez? Helyette állati fehérjékkel kell helyettesíteni őket, vagy nem lenne jobb elkerülni a húst? Egészségesek-e a vitaminokban gazdag gyümölcsök, vagy a magas fruktóztartalom károsabb-e?

A döntést arról, hogy mennyi cukrot kell fogyasztania, mindenkinek meg kell hoznia. (Kép: Adrian Baer/NZZ)

Őseink a túlélés érdekében ételt ettek. Az evés több, mint puszta eszköz a cél eléréséhez - olyan, mint egy vallási kultusz. A vegetáriánusok más szabályok szerint étkeznek, mint a lakto-ovo vegetáriánusok, a nyers élelmiszer-szakemberek más szempontok szerint választják ételeiket, mint a vegánok, a pescarianusok pedig hús nélkül, de nem hal nélkül. Minden irány követői az övéket tartják a legegészségesebbnek, azokat, akik a legfiatalabbnak és a leglényegesebbnek tartják. Nehéz nyomon követni, hogy mi az igazán egészséges és mi nem. A szénhidrátokat ki kell választani az étlapról, vagy elengedhetetlenek az emésztéshez? Helyette állati fehérjékkel kell helyettesíteni őket, vagy nem lenne jobb elkerülni a húst? Egészségesek-e a vitaminokban gazdag gyümölcsök, vagy a magas fruktóztartalom károsabb-e?

Állapítsa meg a hűtőszekrényben

Az állam ajánlásokkal és megelőző intézkedésekkel próbál rendet teremteni. De ez csak további zavart okoz. A svájciak túl sok húst esznek - állította nemrég a Szövetségi Élelmiszer-biztonsági és Állategészségügyi Hivatal. A fogyasztónak a korábbi vizsgálatokból tudnia kellett, hogy a vörös hús és még több kolbásztermék rendszeres fogyasztás esetén szív- és érrendszeri betegségekhez, rákhoz és cukorbetegséghez vezethet. De a szövetségi kormánynak is vannak dicsérő szavai, mert a svájci fehérjefogyasztás az ajánlott napi 10-20 százalék. A kenőcsben lévő légy: túl sok állati eredetű, amely magasabb tápértékű, mint a növényi fehérje; a termelés azonban nagyobb ökológiai terhet jelent, a zsírok és a szénhidrátok tekintetében is kevesebbnek kell lennie. Mi van a cukorral? Nem csak a szokásos háztartási cukrot szabad ritkábban használni. Az állam csökkenti a gyümölcscukor fogyasztását is. Fontos biztosítani, hogy az ajánlott gyümölcsdózis - az étkezési piramis szerint napi két adag - ne maradjon el. Nehéz itt nyomon követni a dolgokat.

A szövetségi kormány aktivizmusát valóban aggasztó számokkal indokolja: Svájcban az emberek 43,4 százaléka túlsúlyos vagy akár elhízott a túlzott zsír- és cukorfogyasztás miatt - és ez a tendencia növekszik. Az elhízás prevalenciája megduplázódott az 1992-es 5,4 százalékról 2012-re több mint 10 százalékra. Ez a növekedési ütem nemzetközi összehasonlításban az egyik legmagasabb. Az egyes államok már hoztak adópolitikai intézkedéseket az elhízás csökkentése érdekében: Franciaország a cukros ételeket adózza, Dánia 2011-ben zsíradót vezetett be, Mexikó 2013-ban, Nagy-Britannia pedig fontolóra veszi a zsíros à la „fish and chips” ételek kivetését.

Kívánatos,
hogy kevesebb a kémia
az élelmiszeriparban
használt.
De a tiltások hoznak
csak álló helyzetben van.

A vita Svájcba is eljutott. Több nyugat-svájci kanton cukoradót követel. Az édességekre kivetett adó azonban konfliktushoz vezetne a kormányzási célok és a fiskális célok között. Alacsonyabb cukorfogyasztást akar-e az állam, vagy olyat, amely betöltené a pénztárát? Újrafelosztás nélkül az adó nem támogatható a fogyasztó szempontjából. De még az újraosztás mellett sem szabad az államnak ellenőriznie, hogy mi kerül a svájci tányérokra, és mi tilos a hűtőszekrényekben. Inkább a cukor és a zsír csökkentése minden ember érdeke, már csak a saját egészsége érdekében is.

Az élelmiszer-csomagoláson található végtelen összetevők listája azt mutatja, hogy ez nem mindig könnyű. Cukrot és egészségtelen zsírokat is adnak oda, ahová nem számíthat. A rejtett kalóriák feltárásának egyik módja a szembetűnő jelölés piros-sárga-zöld jelzőlámpás rendszerrel: az egészséges ételeket zöld színnel, az ömlesztve fogyaszthatóakat sárga színnel, a nagyon egészségtelen ételeket pedig piros színnel jelölik. Ily módon a gyártók és a kiskereskedők átláthatóságot és egyértelműséget teremtenek az összetevőkkel kapcsolatban, és erősödne a fogyasztó önfelelőssége: jobban ellenőrizheti, mi történik a gyomrában.

Ne démonizálja a glifozátot és a géntechnikát

Ha az állam célja az egészséges táplálkozás népszerűsítése, nyitottnak kell lennie az új technológiák iránt, amelyekre gyakran gyanakodva tekintenek. Helytelenül. A glifozát vagy a géntechnológia ellenfelei számára könnyű idegenkedést vagy akár félelemérzetet kelteni. Az újítások betiltása nem tesz mást, mint megáll. Ha az élelmiszeripar fejlődését minden alkalommal leállították volna, a mezőket továbbra is ökörrel művelnék. Mivel a keretfeltételek éghajlati és társadalmi-gazdasági szempontból folyamatosan változnak, lehetővé kell tenni, hogy erre megfelelő technológiával reagáljanak. Az éghajlatváltozás például folyamatosan új kihívások elé állítja: A megváltozott csapadékmennyiség és az emelkedő hőmérséklet miatt a korábban itt termesztett fajták ma már nem fejlődnek. Ez kompenzálható új fajtákkal. De az apaállam már a kezdetektől tiltja a géntechnológiával módosított organizmusokat, ami megnehezíti a géntechnológiai kutatásokat - és a tudósok nem látnak kilátást ebben a kutatási ágban.