Te vagy az, amit eszel A nanorészecskék befolyásolják a bél mikrobiomját
A betegségek a belekben kezdődnek - ezt Hippokratész tudta. De hogyan befolyásolják az ételeinkben lévő nanorészecskék a gyomor és a bélflórát? Dr. professzor Shirley Knauer a Duisburg-Essen Egyetem (UDE) Orvosi Biotechnológiai Központjától (ZMB) és csapata szimulálta a nanorészecskék útját a belekben.
Az emberi test összes mikroorganizmusa, beleértve a bélflóra néven ismert bélbaktériumokat is, befolyásolja közérzetünket. Hatással vannak a szív- és érrendszeri betegségekre, a rákra, az elhízásra és az allergiára. A környezeti tényezők, mint például a gyógyszerfogyasztás és mindenekelőtt a táplálkozás, például a technikai nanorészecskéket tartalmazó élelmiszerek, nagy hatással vannak az emésztőrendszer sokféleségére - és ezáltal az egészségünkre is. A gyártók kötelesek címkézni a tartalmazott nanorészecskéket.
A rágógumitól az azonnali levesig
Az élelmiszer szintetikus nanorészecskéket tartalmaz adalékként, hogy javítsa a termék tulajdonságait, például a fehér ragyogást vagy az önthetőséget, és a nanorészecskék is segítenek megakadályozni az összecsomódást. Minimális méretük miatt egyedi tulajdonságokkal és képességekkel rendelkeznek, például nagyon kicsi szerkezetekhez való rögzítéskor. De mi történik a bennünk lévő apró részecskékkel? Hogyan befolyásolják? Knauer csapata a laboratóriumban az emésztőrendszer különböző körülményein keresztül szimulálta a menetét. Tehát a gyomorban nagyon savas pH-érték van, míg a traktus többi része semlegesebb. A kutatók be tudták mutatni, hogy nagyszámú nanoanyag képes megkötni a baktériumokat. "Ennek különféle hatásai vannak: úgy tűnik, hogy a szervezet saját immunrendőrsége kevésbé képes felismerni a borított baktériumokat, ami fokozott gyulladáshoz vezethet" - magyarázza Knauer professzor. De vannak pozitív hatásai is. A szilícium-dioxid nanorészecskék gyengítették a Helicobacter pylori csíra fertőzőképességét. A gyomorrák fő okának tekintik.
És mi van a mesterséges adalékanyagok nélküli ételekkel?
„Különösen izgalmassá vált, amikor nanorészecskéket izoláltunk a sörből. Ez azt jelenti, hogy a nanorészecskék nem csak célzottan kerülnek ételeinkbe, hanem természetesen az elkészítés során is létrejönnek - ezek már mindenütt jelen vannak "- magyarázza Dr. Jens Voskuhl, a Szerves Kémiai Intézet professzora. A tudósok ezen dolgoznak a" tervezők "napjaiban. -élelmiszer "és fogyasztóvédelem, hogy a lehető legjobban megértsük az étellel elfogyasztott nanorészecskék potenciálisan negatív vagy pozitív hatásait." Eredményeinkből ma már stratégiákat lehet levezetni a technikai nanorészecskék, mint élelmiszer-összetevők továbbfejlesztésére. Nem csak alkalmazásra, hanem alapkutatásra is, beleértve az ételallergiákat is, óriási lehetőség rejlik ”- hangsúlyozza Knauer professzor és csapata.
Az eredmények a "Nature Publishing Journal-Science of Food" folyóirat aktuális számában találhatók.