Tehéntej Mennyire egészséges és mit tesz a testünkkel
A tehéntej ma ellentmondásos. Mi az igazság a tehéntejet övező összes mítoszban? Valóban csökkenti a magas vérnyomás vagy a cukorbetegség kialakulásának kockázatát? És mi történik, ha figyelmen kívül hagyja a tej allergiáját? Egy szakértő elmagyarázza.
„A tej fáradt embereket rejt” - ez volt a nyugatnémet tejipar reklámszlogenje az ötvenes években. A "Tej csinál" kampány később következett. De mit is csinál valójában a fehér folyadék? Bernhard Watzl professzor, a karlsruhei Max Rubner Intézet Táplálkozási Fiziológiai és Biokémiai Intézetének vezetője adja meg a válaszokat.
1. mítosz: A tej egészséges és csökkenti a cukorbetegség kockázatát
Ez nagyrészt igaz. "Különböző tudományos vizsgálatok azt mutatják, hogy a magas vérnyomás, valamint a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázata kissé csökken, ha több tejet fogyasztanak" - mondja Bernhard Watzl professzor. Vegyük például a vérnyomást: a magas gyümölcs-, zöldség-, teljes kiőrlésű termékek és alacsony zsírtartalmú tej diéta akár 11 százalékkal is csökkentheti a vérnyomást.
többet a témáról
10 mítosz és igazság az ivóvízről
Egészséges reggeli: Tíz mítosz és igazság
„A tanulmányok azt is kimutatták - mondja a szakértő -, hogy a megnövekedett tej- és tejtermékfogyasztás a vastagbélrák valamivel alacsonyabb kockázatával jár.” De: A prosztatarák gyakrabban fordul elő, ha a tejet nagy mennyiségben fogyasztják, napi 1,2 literről. . Ilyen napi tejmennyiségnek azonban nincs értelme táplálkozási szempontból sem. A tej egyszerűen nem alkalmas italnak, mint a víz vagy a tea.
2. mítosz: A tej mindenkinek jó
Ez nem igaz. - Mert néhány ember nem tolerálja a tehéntejet. Ennek két oka van: a tehéntej-allergia és a laktóz-intolerancia ”- mondja Watzl. Az allergia az immunrendszer reakciója a tejfehérjére. Általában csak kisgyermekkorban fordul elő, és általános iskolás koráig eltűnik. Ebben az esetben következetesen kerülni kell a tejtermékeket. Ha ezt nem teszi meg, akkor asztmás rohamokat, bőrcementet és súlyos kólikát okozhat.
Más a helyzet a laktóz-intoleranciával. A laktóz feldolgozásához a szervezetnek szüksége van egy enzimre, amely lebontja a tejcukrot: a laktázra. Hosszú ideig az emberi testet úgy programozták, hogy legkésőbb három éves korára abbahagyja ennek az enzimnek a termelését. Mert akkor általában elválasztják a gyereket. "Néhány ember azonban genetikai adaptációk révén kifejlesztette a laktóz lebontásának képességét felnőttkorban is" - magyarázza a tudós.
De ez nem vonatkozik minden emberre. Watzl: „Németországban a lakosság 15 százaléka laktóz-intoleráns. Ahol a tejipar hagyományosan nem játszott főszerepet - Délkelet-Ázsiában és Afrika egyes részein - lényegesen több embernek vannak problémái a laktózzal. ”A tej elfogyasztása után puffadás, hasmenés és gyomorfájás szenved. Ezek az emberek laktózmentes vagy alacsony laktóztartalmú tejtermékeket használhatnak, vagy tablettákat szedhetnek, amelyek elősegítik a tejcukor lebontását.
3. mítosz: A tej jó a csontoknak, ez a kalcium fontos összetevőjének köszönhető
Jobb. A tejben magas a kalciumtartalom. Testünk kalciumot épít a csontokba és a fogakba. A Német Táplálkozási Társaság (DEG) ezért napi 1000 milligramm kalcium fogyasztását javasolja - például egy pohár tej és egy csésze joghurt, valamint két szelet sajt segítségével.
"Aki tejet iszik gyermekkorában, az is tesz valamit csontstabilitása érdekében felnőttkorában" - mondja Watzl. A tejfogyasztás serkenti a hosszúság növekedését is. A tejben található jó minőségű fehérje teljes egészében, egyes aminosavak, peptidek, ásványi anyagok vagy több tényező kombinációja felelős lehet ezért.
4. mítosz: A tej fogyasztása hízik
Ez nem igaz. Watzl: „Nincs olyan étel, amely automatikusan meghízna. Mindig attól függ, hogy valaki mennyit fogyaszt és milyen kombinációban. ”Ugyanakkor 3,5 milligramm zsír és 64 kalória/100 milliliter esetén a teljes tej valójában nem könnyű falat. A kalóriatartalom nagyjából megegyezik a gyümölcslé vagy a boréval, és fél liter teljes tej annyi kalóriát biztosít, mint snack - sok fehérjével.
Tanulmányok azt mutatják, hogy az elfogyasztott tejfehérjéket különösen hatékonyan használják az izomtömeg növelésére más fehérjékhez képest.
5. mítosz: A tehéntej érzékeny a fényre
Jobb. "A tejben lévő vitaminok többsége érzékeny a fényre" - számol be a szakember: "Ez különösen igaz a B2-vitaminra." A tápanyagok mellett az íz is szenvedhet a fény hatásától. Ekkor kénes, kissé rothadt aroma alakul ki, amely nem káros az egészségre, de kellemetlenül érzékeli. A fehér üvegpalackok ezért nem nagyon alkalmasak a tej tárolására. Jobbak a sötét üvegpalackok vagy az italos dobozok.
6. mítosz: Ma a tejet csak pasztőrözve értékesítik
Ez nem igaz. Valójában csak fűtött tejet árulnak a szupermarketben. A friss tejet pasztörizálják is - ez azt jelenti: 72 fokra melegítették. "A pasztőrözéssel azonban a vitamin- és ízvesztés minimális" - mondja a professzor. Feltétlenül hűteni kell ezt a tejet.
A hosszú élettartamú tejet (hosszú élettartamú tejet) néhány másodpercig legalább 135 Celsius-fokig melegítik (akkor „ultramagas hőmérsékletnek” hívják), és így hűtés nélkül több hónapig tart. Ha azonban nyitva van, akkor a hűtőszekrénybe tartozik, majd csak körülbelül öt napig tart ott. Ebben a folyamatban a vitaminok akár 20 százaléka is elvész.
De még ma is vásárolhat nyerstejet, például közvetlenül biogazdálkodóktól. Egészségügyi élelmiszerboltokban is kaphatók (csak kissé szűrt) preferált tejként. 24 órán belül el kell adni. Az íz és a minőség a tehenek takarmányától függ.
7. mítosz: A szerves tej lényegesebb, mint a hagyományos
Jobb. "Ha a tehenek füvet esznek - ami az ökológiai gazdálkodás szempontjából kötelező -, a tej akár 50 százalékkal több omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint a hagyományos etetésnél" - mondja Watzl. „Ezek a zsírsavak különösen egészségesek a szív és az erek számára.” És mivel az emberek többsége naponta iszik tejet, a bio tej hosszú távú előnyökkel jár. Az omega-3 zsírsavak mennyisége azonban alacsonyabb, mint például a lazacban.