Tej; egészséges vagy egészségtelen

Amikor tejről beszélünk, tehéntejre gondolunk, és italra gondolunk. De a folyadékigény kielégítésére nem alkalmas. Inkább a kiváló minőségű étel. Minden olyan összetevőt tartalmaz, amelyre a gyermeknek szüksége van a növekedéshez és a boldoguláshoz.

A vita: egészséges-e a tej vagy sem?

Friss tejet fogyasztva először sok vizet fogyaszt: a tehéntej túl magas 87 százalék víz. A többi tejfehérje, tejzsír és szénhidrát (tejcukor/laktóz). A tejfehérje nagyon értékes a tested számára, mivel szinte az összes esszenciális aminosavat (fehérje építőelemeket) tartalmazza. A tested nem képes önmagában előállítani ezeket az aminosavakat. Ez az ételtől való bevitel függvénye. A tested különösen felszívja a fehérjét a tejből, és felhasználhatja a sejtek és szövetek építőelemeként.

A tejzsír emészthető is. Ez segít a testnek a zsírban oldódó vitaminok használatában is. Miatt a létfontosságú anyagok magas koncentrációja tanulmányok segíthetnek csökkenteni olyan betegségek kockázatát, mint a köszvény, a magas vérnyomás és a szívroham.

Miért hízeleg a tej ...

és nem csak fáradt férfiak. 3 jó ok, amiért ne menj el a napi tejes adag nélkül:

A tej értékes fehérjét tartalmaz, mert szervezetünk nagyon jól tudja használni.
A tejben magas a kalciumtartalom. A kalcium csontjaink és fogaink központi eleme. Mindössze 0,65 liter tej biztosítja számunkra felnőttek számára a napi 800 milligramm kalciumigényt.
A tej magas foszfor- és cinktartalmú ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek a csontokhoz és az enzimekhez.

Ha szemmel kell tartania az alakját, fontolja meg a teljes tej helyett alacsony zsírtartalmú vagy fölözött tejre való átállást. Csak a tiédben különböznek lényegében Zsírtartalom, a többi összetevő szinte változatlan.

Miért fehér a tej?

Talán már feltette magának a kérdést, hogy a tehéntej miért fehér és nem zöld? Végül is az állati tej szállítói elsősorban a zöldtakarmányt emésztik meg. A fehér tej jelensége ezen alapul. Ami hullámzik, mint a porhó a tőgyből, az nem ürülési termék, hanem mirigyszekréció. Ez több mint 85 százalék vizet és öt százalék tejcukrot tartalmaz. A többit tejzsír és fehérje, vitaminok és ásványi anyagok alkotják. Már a zsír és a fehérje biztosítja a fehér színt. Minden mást zsír és víz végez, amelyek együtt emulziót alkotnak. Számtalan apró zsírcsepp úszik benne. Szétszórják a beeső fényt, és a tej fehérnek tűnik.

Nem minden tej egyenlő

Ha belenéz a hűtőszekrénybe, kényezteti Önt a választással: pasztőrözött vagy hosszú élettartamú tej, üvegben vagy tetrapakban? Különböző típusú tej létezik:

Az ásványi anyagok nem érzékenyek a hőre, ezért tartalmuk melegítéskor nem változik. A vitaminveszteség 10-20 százalék körüli, a pasztőrözött és hosszú élettartamú tej rövid melegítési ideje miatt. Mivel sok vitamin érzékeny a fényre, inkább barna üvegben vagy tetrapakban részesítse a fénytől védett tejet.

A pasztörizálás sötét oldala

A „hosszabb eltarthatósági idő” mottóval nemcsak a tej értékes összetevői vannak mellette. A pasztörizálás másik problémája, hogy rombol egy rendkívül fontos enzimet: a laktáz, amely felelős a tejcukor lebontásáért. Aki nem tolerálja a tejcukrot, amelyet technikailag laktóznak neveznek, vagy egyáltalán nem tolerálja, érezni fogja ennek az enzimnek a hiányát - gyakran nagyon kellemetlen módon.

A pasztörizálás másik kritikus aspektusa, hogy a tejfehérjét, az úgynevezett kazeint megfosztja tényleges természetétől. A tejfehérje ezen változásai részben felelősek a tehéntejfehérje allergiáért, amely ma már egyre több embert érint.

UHT vagy friss tej: mi a legjobb kalciumforrás?

Talán már feltette magának a kérdést, melyik tej tulajdonképpen kalciumban gazdagabb: UHT tej vagy friss tej. Általában a tej melegítése a csírák elpusztítását szolgálja. Változás attól függően, hogy mennyire melegszik Íz és létfontosságú anyagok tartalma. Ezt valószínűleg maga is észrevette: az UHT tej íze más, mint a friss tejé.

Ez sem olyan gazdag vitaminokban. Ezen összetevők 20 százaléka elvész. Mivel a friss tejet nem melegítik annyira, a Vitaminvesztés itt sem olyan magas. A gyártási folyamat azonban nem befolyásolja a kalcium mennyiségét. Ez az anyag érzéketlen a hőre, ezért melegítéskor nem bomlik le. Így a tejet ízlése szerint választhatja.

A laktózmentes tej egészségesebb, mint a szokásos tej?

Igaz-e, hogy a laktózmentes tej egészségesebb a normálnál? A laktózmentes lehetőség alapvetően egy Különleges tej. Nem normál használatra fejlesztették ki, hanem a tejcukrot (laktózt) nem feldolgozó emberek legfeljebb 20 százaléka számára. Enzim hiányzik, laktázhiányban szenvednek.

Most számos ilyen termék van; egészségügyi értékükről mond Laktózhiány de semmi ki. A termékek nem jelentenek előnyöket Ön, mint egészséges ember számára. Bizonyos esetekben még a "normál" tejtermékektől eltérő ízűek is, ezért nem annyira népszerűek.

Tej köszvény és magas vérnyomás ellen

A bostoni Harvard Egyetem (USA) kutatói kérdőívek segítségével több mint 50 000 férfi étkezési szokásait tanulmányozták a köszvényes megbetegedések előfordulására vonatkozóan. Hosszú távú vizsgálatuk bemutatott eredményei egyértelműen azt mutatták, hogy a rendszeres tejfogyasztású férfiaknál kisebb a köszvény kialakulásának kockázata. A kutatók ezt a hatást azzal magyarázzák, hogy a tej purinmentes és ugyanakkor A húgysav kiszorítása művek.

Ezenkívül napi egy vagy két pohár sovány tej elfogyasztása csökkenti a magas vérnyomás kockázatát. Ez a Harvard Egyetem tanulmányának eredménye is volt. A tudósok 30 000, 45 évnél idősebb nő adatait értékelték, és elemezték vérnyomásértékeiket és tejfogyasztásukat. Megállapította, hogy azoknál a nőknél, akik naponta kétszer fogyasztottak sovány tejet vagy tejtermékeket, 10 százalékkal alacsonyabb volt a magas vérnyomás kockázata, mint azoknál a nőknél, akik legfeljebb havonta egyszer fogyasztották. A kutatók azt gyanítják, hogy a kombináció tejben található Kalcium és D-vitamin pozitív hatással van az érrendszerre. De a tejfogyasztásnak vannak negatív hatásai is.

Káros a tej a beleknek?

Alig más ételeket tárgyalnak olyan ellentmondásos módon, mint a tejet. Ez nagy bizonytalansághoz vezet a fogyasztók körében. A hirdetés azt ígéri, hogy "a tej fárasztó férfiakat szállít meg". A táplálkozási szakemberek nagyobb valószínűséggel figyelmeztetnek a felnőttkori túlzott tejfogyasztásra. Az a tény, hogy sok felnőttnek problémái vannak a laktóz emésztésével. Ez azért van, mert ez a Laktóz emésztés A szükséges enzim gyermekkor után sokakban egyre kevésbé elérhető. Ennek eredménye gáz vagy hasmenés.

A tejfehérje kazein híres arról is, hogy „összeragadja” a bélfalakat. De az is tény, hogy azokat, amelyeket kezeletlen joghurt tartalmaz Baktériumtenyészetek támogatja az egészséges bélflóra és egyensúlyba hozza azt. Ezért egy ilyen joghurt naponta csak az egészségére lehet hasznos.

A csontritkulás és a daganatok fokozott kockázata

Azt gondolhatja, hogy a tej magas kalciumtartalma miatt ideális az oszteoporózis ellensúlyozására és a csontok erejének növelésére. A kutatások azonban másképp látják a dolgokat: 1998-ban, az "Ápolók egészségügyi tanulmánya" keretében, tizenkét éves megfigyelési időszakban 80 000 nőnél, annál több tejkalciumot fogyasztottak a nők, annál több csonttörés volt volt. A kutatók ennek okát a Tejfehérjék. A benne lévő kéntartalmú aminosavak és a magas foszfáttartalom savanyuláshoz vezetnek a szervezetben, amelynek eredményeként a kalcium felszabadul a csontokból és kiválasztódik a vizelettel.

A tejben magas az inzulinszerű növekedési faktorok száma (IGF-I), amelyek gyanúja szerint a A tumor növekedése előnyben részesít. A Harvard Egyetem 2005-ben végzett hosszú távú tanulmánya kimutatta, hogy azoknak a férfiaknak, akik napi két pohárnál több tejet isznak, 2,4-szer nagyobb a prosztatarák kockázata. Ugyanez a tanulmány kimutatta, hogy azok a nők, akik rendszeresen nagy mennyiségű tejet isznak, 2,2-szer nagyobb eséllyel rendelkeznek mellrákban. A petefészek-daganatok kockázata két pohár tejnél nagyobb napi tejfogyasztással akár 44 százalék fölé is nő.

Az előnyök és hátrányok egy pillanat alatt

A tej előnyei:

megakadályozza a magas vérnyomást
véd a köszvény ellen
fontos létfontosságú anyagokat tartalmaz
értékes fehérjét biztosít a vegetáriánus étrendben

A tej hátrányai:

allergiát okozhat
intoleranciához vezethet
növeli a prosztata, a petefészek és az emlőrák kockázatát
növeli a csontritkulás kockázatát

Az egészségügyi kockázatok elkerülése érdekében naponta ne igyon többet 200 ml (egy pohár) tehéntejből. Ha a Laktóz intolerancia átállhat laktózmentes tej- vagy szója- vagy rizsliszt-termékekre. Ha valódi tehéntejallergiája van, a juh- és kecsketejtermékek a legjobb alternatíva. Ha prosztata- vagy mellrákban szenved, vagy csontritkulása van, tartózkodnia kell a fogyasztásától, hogy biztonságban legyen.

Kisgyerekek: mennyi és melyik tejre van szükséged?

Az élet első évében minden világos: A csecsemőnek anyatejre vagy bébiételre van szüksége az üveghez. De mikor engedélyezett a tehéntej? Milyen zsírtartalmú legyen? Adhat túl sok tejet? Sok anya nem biztos abban, hogy mit érez a tej iránt az élet második éve meg kell tartania. A szakértők riadót adnak, hogy az iskolás gyermekek túl kevés tejet isznak, a kisgyermekek azonban gyakran túl sokat.

Tehéntej vagy kisgyermektej?

Azok a gyermekek, akiknek nincs megnövekedett allergiás kockázata, kétéves kortól kezdve a kiegyensúlyozott vegyes étrend igyon tehéntejet minden gond nélkül. Az allergiában veszélyeztetett és neurodermatitisben szenvedő gyermekek számára gyakran ajánlott H.A. étel vagy más tejpótló (pl. Szójaétel). A gyermekorvosnak ezt egyedileg kell eldöntenie.

A speciális csecsemőtejes ételek vagy a 3 csomagos utántej a vas vagy jód dúsítását hirdetik a tehéntejhez képest. Erre azonban nincs szükség, mivel a kisgyermekek a legtöbb ilyen tápanyagot a normál családi táplálkozás részeként veszik fel. A tejtermékeket gyakran granulált cukorral dúsítják, és vanília- vagy gyümölcsaromákkal "feltöltik". Ha gyermeke eljutott ezekhez az aranyosakhoz Vanília- vagy gyümölcsíz szokott, gyakran már nem szeret normális tehéntejet inni. Ezért inkább kerülje el.

Napi 350 ml tej elegendő

Az egy és három év közötti gyermekek számára napilap biztosított Fehérjebevitel kb. 2,2 g testtömeg-kilogrammonként és naponta ajánlott. A túl sok fehérje túlterhelheti a gyermek anyagcseréjét és a vesét. Néhány kisgyereknek azonban napjainkban legfeljebb 5 g fehérje/testtömeg-kilogramm. A szokásos ételek, például hús és kolbász, sajt és egyéb tejtermékek mellett gyakran szerepelnek tejpalackok vagy több csésze tej.

A Gyermektáplálkozási Kutatóintézet napi legfeljebb 350–400 ml tejet ajánl, mivel a tehéntej fehérjetartalma 3,3-3,4 gramm/100 ml. Önmagában a tej körülbelül 12 g fehérjét ad hozzá naponta. Például, ha gyermekének 10 kg a súlya, akkor nincs szüksége több mint 22 g fehérjére naponta, és gyorsan elérhető.

Nyers állati táplálék: veszély a kisgyermekekre

Ötéves korú gyermekekkel különös figyelmet kell fordítani a higiéniára, amikor állati eredetű ételeket készítenek. Ennek oka: a kisgyermekeknél az immunvédelem még nem teljesen fejlett. Élelmiszerfertőzések súlyos következményekkel járhat. Különösen hasmenés esetén fennáll annak a veszélye, hogy a kis testek szó szerint kiszáradnak.

Különösen a nyers állati ételek rejtőznek Kórokozó mint például Salmonella, Campylobacter, Yersinia és enterohaemorrhagiás Escherichia coli (EHEC) nagyobb mennyiségben. Ezek a baktériumok a leggyakoribb kiváltó okai a kisgyermekek ételfertőzésének. Védje utódait a veszélytől, és ne kínálja ezeket az ételeket:

Tej, sajt és az ezekből készült termékek „nyers tej” vagy „nyers tejből készült” felirattal
nyers hús (pl. Mett vagy Hackepeter), nyers kolbász (pl. szalámi, teakolbász vagy cervelatwurst), nyers hal és nyers tenger gyümölcsei (pl. sushi)
Nyers tojás és belőlük készült, nem melegített ételek (pl. Házi csokoládéhab vagy majonéz).

Jól fűtött mindenkinek jó!

Fogyasztása előtt feltétlenül melegítse fel a nyers állati ételeket, például a húst, a halat és a tojást. Elegendő azt jelenti, hogy az étel bent van legalább két percig 70 ° C-on vagy fölé fűtött. A mikrohullámú sütőben való rövid forralás vagy melegítés általában nem elegendő.

Be is növényi ételek káros baktériumokat tartalmazhat. Biztosan emlékezni fog arra, hogy a hajtások okozták néhány életveszélyes EHEC-fertőzést. A fagyasztott bogyók okozták a norovírusokkal és a hepatitis vírusokkal kapcsolatos betegségeket. Ezért körültekintőnek kell lennie: ezeket az ételeket forrázás vagy sütés előtt kellőképpen fel kell melegíteni.

Használja ki szakértőink szakértelmét, és kapjon részletes információkat kedvenc témájáról.