Tej és tejtermékek a bolygó egészségügyi étrendjében
Az EAT Lancet szakbizottság azon a célkitűzésen dolgozik, hogy miként lehet a jövőben tízmilliárd ember számára biztosítani a globális élelmezési rendszert anélkül, hogy ezzel egyidejűleg túllépnék az ökoszisztéma bolygói határait. A tejből származó fehérjék és kalcium a „Planetary Health Diet” része, és napi átlagosan 250 gramm mennyiségben ajánlott.
A bizottságban összegyűlt szakértők egyrészt az étrend megváltoztatását elsősorban növényi eredetű élelmiszerekre, másrészt az élelmiszertermelés növelését, harmadrészt pedig az élelmiszer-pazarlás csökkentését javasolják. 1
A Planetary Health Diet azt állítja, hogy főleg növényi fehérjeforrásokat használ. Ebből a célból a világ lakosságának naponta 500 g zöldséget és gyümölcsöt kell fogyasztania (a napi energiafogyasztás kb. 35% -a). Felére kellene csökkenteni a vörös hús és a cukor fogyasztását, a gyümölcsök, zöldségek és hüvelyeseké pedig megduplázódott. A vörös hús (marhahúsból, bárányból vagy sertésből) még mindig integrálható ebbe az étrendbe, de csak napi átlagban 14 g mennyiségben.
A tej (teljes tej) vagy az azzal egyenértékű kalciumtartalmú tejtermékek átlagosan napi 250 g-ot tartalmaznak a Planetary Health Diet-ben. Más fehérjék mennyiségétől függően a tej és a tejtermékek számára 0–500 gramm tartományt és a napi 153 kcal energiaellátáshoz való hozzájárulást határoznak meg (teljes energiafogyasztásuk 2500 kcal/nap). Az EAT Lancet jelentés szakemberei ezt az ajánlást a tej magas kalciumtartalmával és a tej egészségre gyakorolt pozitív hatásaival igazolják. Az ajánlott napi 250 gramm tej/egyenértékű tejtermék hozzávetőlegesen 300 mg kalciummal járul hozzá az ellátáshoz. A Planetary Health Diet összesen 718 mg kalciumot tartalmaz naponta.
Ez a mennyiség még mindig alacsonyabb a felnőttek átlagos kalciumbevitelénél Németországban. 2 A DGE jelenleg Németországban érvényben lévő kalcium-ajánlásaihoz mérten, naponta 1000 milligramm naponta 19 éves és idősebb emberek számára további kalciumot kellene fogyasztani más (növényi) élelmiszereken keresztül.
Különösen igaz ez a gyermekek és serdülők esetében: Itt a DGE napi 1100 milligrammot (10 és 13 év közötti gyermekek számára) vagy 1200 milligrammot (13 és 19 év közötti korosztály számára) ajánl. Különösen a kalciumbevitel fontos alapja a gyermekek és serdülők csontváznövekedésének, ezért az ajánlás magasabb ebben a korcsoportban. Annak érdekében, hogy a Planetary Health Diet révén elkerülhető legyen az ellátási rés (napi kb. 380-480 milligramm), további, növényi alapú kalciumolaj-szállítóknak kellene nagyobb mennyiségben asztalra kerülniük a családokban. Összehasonlításképpen: 100 g brokkoli 87 mg kalciumot, 100 g mogyoró kb. 150 mg vagy 100 ml kalciumban gazdag ásványvizet tartalmaz, fajtától függően, több mint 150 mg kalciumot.
- Willet, Rockstroem. Springman és mtsai (2019): Étel az antropocénben: az EAT-Lancet Bizottság a fenntartható élelmiszer-rendszerekből származó egészséges étrendről Lancet 2019; 393: 447-92
- MRI (2013): NVS II: Élelmiszer-fogyasztás és tápanyag-bevitel 24 órás visszahívás alapján; (Férfiak: 807 mg/nap; nők: 738 mg/nap)