Tej és tejtermékek Az egészséges táplálkozás pillére PTA fórum

Pütz Andrea írta/A tej és a tejtermékek hozzájárulnak az egészség megőrzéséhez. Kiváló minőségű fehérjét és sok vitamint és ásványi anyagot, például kalciumot biztosítanak, amelyek erősítik a csontokat. A szupermarketek választékát alig lehet figyelmen kívül hagyni, és folyamatosan új alkotásokkal bővül. Azok, akik figyelnek a karcsú vonalra, az alacsony zsírtartalmú termékeket válasszák.

Németországban a tej kifejezést általában mindenki tehéntejnek érti. Ha más emlősökből származó tejtermékeket kínálnak, az állatfajokat mindig fel kell tüntetni a csomagoláson, például kecsketejet, juhtejet vagy bivalytejet. A "tej" szót a növények tejszerű folyadékaira is használják, például gabonatej, szójatej, kókusztej vagy mandulatej. Bármennyire is ösztönzően ígéri a "Tej a fáradt férfiakat felizgatja" reklámszlogen, a tej határozottan nem működik. Magas triptofán tartalmuk miatt hatásuk még kiegyensúlyozottabb és elősegíti az alvást.

"width =" 250 "height =" 157 "/>

Fotó: Fotolia/Knut Wiarda

A friss tejet hevítéssel tartósítják. Csak a közvetlenül a gazdaságból származó nyerstejet vagy az előnyben részesített tejet (az üzletekben forgalmazott csomagolt nyerstejet) nem melegítik, csak hűtőszekrényben tartható két-három napig. Az üzletekben eladott friss tejet 72–75 ° C-ra hevítették. Ezt a folyamatot pasztörizálásnak nevezzük. A friss tej hűtve és bontatlanul akár tíz napig is tartható, felbontása után akár négy napig is.

Egy ideje azonban a klasszikus friss tej nagyrészt eltűnt a diszkontok polcairól - a fogyasztóvédők jelentős tiltakozása ellenére. Eközben a "hosszabb friss" variánsok - más néven ESL tej (hosszabb eltarthatósági idő) - elfoglalták helyüket. Az ESL tejet rövid ideig 123–127 ° C-ra melegítik, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságát, vagy egy másik eljárásnak vetik alá, amely elválasztja a tejszínt a fölözött tejtől. A sovány részt mikrofiltráljuk, és a krémet 72-75 ° C-ra melegítjük, majd újra összekeverjük. Ez azt jelenti, hogy az ESL tejet lehűtve és bontatlanul körülbelül három hétig lehet tartani, és akár négy napig is nyitva lehet. Ez a termék áthidalja a rést a friss tej és a rendkívül magas, 135 ° C-ra melegített hosszú élettartamú tej között, amely hat-nyolc hétig tartható. A fogyasztók már megkülönböztethetik a „hagyományosan előállított” címkével ellátott friss tejet a „hosszabb eltarthatóságú” ESL tejből. Miért fontos ez? A további melegítés miatt az ESL tej kevesebb vitamint tartalmaz, mint a friss tej. Vitamintartalmuk a friss tej és a hosszú élettartamú tej között van.

A nyerstej és a nyerstejtermékek tartalmazhatnak betegségeket okozó Listeriát. A biztonság kedvéért a terhes nőknek és az immunhiányos betegeknek kerülniük kell ezt, és csak pasztőrözött tejből készült termékeket kell fogyasztaniuk.

Tartósítás erjesztéssel

Az erjesztett tejtermékeket speciális mikroorganizmusok, például élesztő, gombák vagy baktériumok hatására állítják elő. Az emberek évezredek óta használják ezt a természetes eljárást a tej tartósabbá tételéhez és az ízlés változtatásához. Például a tej joghurtban történő erjesztése megvéd a romlástól és frissítő terméket hoz létre. A sajt számos változatában erjesztett tejtermék is. Egy másik erjesztett termék a kefir. A probiotikus italt hagyományosan kecsketejből készítik, komplex kefir tenyészettel (baktériumok és élesztő szimbiózisa).

Nem csak a csontoknak jó

A tej nagy tápanyag-sűrűségű élelmiszer, ami azt jelenti, hogy energiatartalma szempontjából sok fontos makrot és mikroelemet tartalmaz. Az összetétel természetesen a tejelő tehenek takarmányozásától és tartásától, a laktációs periódustól, valamint az állatok egészségi állapotától és életkorától függ.

A tej zsírtartalma

Nyers tej: 3,5–5,0%
Előnyös tej: 3,5–4,0%
Teljes tej: legalább 3,5%
Alacsony zsírtartalmú tej: 1,5-1,8%
Sovány tej: max. 0,5%

Az elhízás megelőzése érdekében a tej és tejtermékek alacsony zsírtartalmú változatait kell kiválasztani. Ennek van egy másik előnye: nemcsak kevesebb kalóriát biztosítanak, hanem kevesebb telített zsírt és koleszterint is tartalmaznak. Nagyobb mennyiségben ezek hozzájárulnak az arteriosclerosis és a civilizáció egyéb betegségeinek kialakulásához. Egyébként: A fölözött tej, az alacsony zsírtartalmú tej és a teljes tej kalciumtartalma gyakorlatilag azonos.

A sajtokat víztartalmuk szerint a következő csoportokba sorolják:

Krémsajt: 73% feletti víztartalom, például túró/túró, túró
Puha sajt: 67% feletti víztartalom, például Brie, Romadur, Camembert, Feta
Savanyú tejsajt: víztartalom 60–73%, mint Harz sajt, kézi sajt
Félkemény sajt: víztartalom 61-69%, mint a fiatal Gouda sajt, vaj sajt
Szeletelt sajt: víztartalom 54-63%, például Edamer, Gouda, Tilsiter
Kemény sajt: víztartalom akár 56%, például hegyi sajt, parmezán, emmentáler

"width =" 250 "height =" 252 "/>

Amint a sajt érlelődik és raktározódik, a víz folyamatosan elpárolog, így érés közben elveszíti a súlyát. Annak érdekében, hogy ne kelljen folyamatosan frissíteni a zsírtartalmat, amely az össztömegre vonatkozik, a tejüzemek a szárazanyagot választják referenciaértékként. A szárazanyagban lévő zsír (a szárazanyagban lévő zsír) a sajtban lévő zsír mennyiségét írja le, miután az összes vizet eltávolították.

A tényleges zsírtartalom a »zsír i. Tr «érték szorozva a következő értékekkel: krémsajt esetében 0,3, lágy sajt esetében 0,5, félkemény sajt esetében 0,6 és kemény sajt esetében 0,7. Példa: 48% zsírtartalmú lágy sajt i. Tr. 48  0,5, azaz 24 százalék zsírt tartalmaz.

Sok tejtermék cukorbomba

Azok, akik tudatosan vásárolnak, nemcsak a zsírt, hanem a cukrot is megtakaríthatják, mert: Számos gyümölcs- és tejterméket, például joghurtot, kvarkot, írót vagy tejsavó italt erősen fűszereznek cukorral. Az alacsony zsírtartalmú tejtermékekhez ízhordozóként gyakran adnak cukrot is, hogy a termék ne legyen finom ízű. A természetes gyümölcs joghurt friss gyümölcsökkel vagy a házi lekvárral sokkal jobb ízű, és természetes fényváltozat. /

Laktóz intolerancia esetén:

Használjon alternatívákat

A német lakosság mintegy 20 százaléka laktóz-intoleranciában, a tejcukor intoleranciájában szenved. A szenvedők hasmenéssel, gázzal, gyomor- és hasi fájdalommal, valamint teltségérzéssel küzdenek. A laktózt hasító laktáz enzim hiánya vagy csökkent aktivitása van. A laktóz természetesen megtalálható a tejben és a tejtermékekben, például a túróban és a tejszínben. Most a laktózmentes tej és a kapcsolódó termékek széles választéka van a piacon. A kemény és félkemény sajtokat, például a Gouda, az Edam és a Tilsiter, valamint a savanyú tejtermékeket, például a joghurtot, a kefirt és a savanyú tejet a laktóz-intoleranciában szenvedők általában jól tolerálják, mivel ezek laktózmentesek vagy alacsony laktóztartalmúak. A laktáztartalmú enzimkészítmények alkalmi bevitele hasznos lehet különleges alkalmakkor, például meghívások esetén.

A szerző e-mail címe