Tej helyett 11 hosszú élettartamú összetevő, amelyekkel a tejet és a vajat pótolhatja
Meg akarja változtatni az étrendjét? Kevesebb vagy nincs több állati zsír? Vagy rosszul érezte magát a hűtőben lévő tej miatt? Okidoki, itt van egy lista a leggyakoribb összetevőkről, amelyekkel pillanatok alatt elkészítheti a növényi tejet, vajat vagy joghurtot.
Általában a diófélék és a magvak kínálják pontosan azokat a tulajdonságokat, amelyekre szükséged van az alternatívák elkészítéséhez. De a gabonafélékből és néhány zöldségből igazán finom tejhamisítások is készülnek, amelyek semmiképpen sem alacsonyabbak a tehéntej eredetinél. A tejhamisítás legfontosabb összetevői:
zab
Mint a búza, az árpa és hasonlók, a fűfélék családjába tartozik. A zabpehely, amelyet a gabonatejhez használunk, magzabból származik, amelyet a mezőkön is megtalálhat. A zab csodálatosan alkalmas tejpótlónak, mivel viszonylag magas, hét százalékos zsírtartalommal rendelkezik. Leginkább zabpehelyeket használnak. Ha vízzel keveri őket, az aránytól függően (tej esetén 1-10, tejszínnél 1-5), ez kiváló növényi tejet vagy tejszínt eredményez. Néhányan nem nagyon szeretik, mert nyálkás. Ez a tulajdonság azonban felhasználható - például szószokkal is. Mivel önmagában sűríti a mártásokat.
Tönköly
A tönköly gyakorlatilag a búza nagy testvére. Ősi típusú gabona, rég elfeledett, csak nemrégiben élesztették fel. Főként a tönkölyöt használom tej- és tejszínpótlóként. Zsírszegényebb, mint a mandulatej, zsírban gazdagabb, mint a rizstej. Nem szoktam olyan gyakran használni, mert a tönkölyvel nagyon fontos, hogy fogyasztás előtt legalább beáztassa.
Még jobb, ha hagyjuk csírázni, mert ez csökkenti a fitintartalmat. Leegyszerűsítve: a fitin egy másodlagos növényi anyag, amely összegyűjti a tápanyagokat. Ennek eredményeként a tönköly már nem használható a testünk számára, aminek éppen nincs értelme.
A rizs is gabona. A búza, a zab, az árpa, a kukorica és a köles mellett ez az egyik legfontosabb gabonafajta, és a világ nagy részein az alapvető élelmiszer. Főleg szénhidrátokból áll. Egyéb összetevők: víz, fehérje és nagyon apró zsír. Ha a rizst összekeverjük vízzel, nagyon alacsony zsírtartalmú tejet kapunk - de íze is ilyen. Olyan világosan kell mondanod. Ennek ellenére a rizstej (vásárolt vagy házi készítésű) nagyon alkalmas kávéfőzőként. Még akkor is, ha vannak alkalmasabb jelöltek rá.;) Egyébként van rizskrém is. De ez soha nem győzött meg igazán.
Mandula
A tejpótlók tekintetében szinte minden körhöz hasonlóak. Ezekből tejitalokat, valamint túrót vagy joghurtot készíthet. A mandula hihetetlenül sokoldalú. Nem csak édes ételekhez alkalmasak, hanem saját varázsuk is van, mint a sós ételek alapanyaga. A mandula viszonylag gazdag zsírban. Ezért ideális a főzéshez. A mandulakrémmel a mandulavaj és munkatársaik alkalmasak tejpótlóként süteményekben, szószokban vagy levesekben. Például a mandulatejjel a cappuccino hab is elég jól működik - feltéve, ha kedveli a tipikus mandulaízt.
diófélék
Elvileg tejet készíthet minden közönséges dióból. Mindegyik tartalmaz zsírt, és pépesítve tejszerűvé válik. Tehát nagyszerű alternatívák a tehéntejnek. Típustól függően azonban megvan a saját ízlésük. Nem feltétlenül szeretnék diótejet a kávéba. Másrészt a mogyoró diótej valószínűleg ismét természetes aromája az ételeknek. Ha okosan használják, rengeteg mesterséges aromát takaríthat meg. Az egyik legtehetségesebb tejpótló összetevő a kesudió. Valójában bármit készíthet, amely állítólag helyettesíti a tehéntejet: kávéfőző, tejföl, sajt, tejszínes mártás ... ez a dió sokra képes,
kókuszdió
Magas zsírtartalma miatt a kókuszdió ideális receptek, például hamis tejszínhab vagy fagylalt. Krémesre teszi az ételeket, ugyanakkor nagyon intenzív saját íze is van. Ezt figyelembe veheti a kókusz használata során. A könyvben szereplő előétel nélküli joghurt kókuszdióval készül, de mandulával is működik. Az a hülyeség, hogy a kókuszdió és a kesudió messziről származik. Sajnos még nem találkoztam olyan európai növényrel, amelynek a kókuszhoz hasonló tulajdonságai lennének. Az olaja minden szakmában tevékenykedik.
burgonya és zöldségfélék
A zöldségek a tehéntej egyes termékeinek méltó helyettesítői is lehetnek. A karfiol például remek besamelmártást ad nekünk. A burgonyakeményítőt sok receptnél is használják, ha vastagabb krémet kívánnak. Vagy a kukoricakeményítő néven ismert port használja, vagy a burgonyát pürésített kabátkrumpliként dolgozzák fel. Van például egy burgonyakrém, amely csodálatosan alkalmas csokoládékrém alapjául - vagy szószok sűrítésére.:)
A szójabab természetesen nem hiányozhat - mert sokáig ez volt a bennfentes tipp minden lehetséges állat nélküli termékhez. Sok tejpótló alapja is a szója. Személy szerint ritkán használom őket. Nem szeretem, ha valamilyen összetevővel lezuhanyoznak - mert annyira praktikus. A szója valóban sokoldalú, leginkább a megfelelő állag elérése érdekében használják. Ízét tekintve hihetetlenül alkalmazkodó. Valójában semmi íze. Csak a fűszerezés teszi ízletesé. Véleményem szerint ehhez a kis ízléshez szokás kell. Más szóval, mielőtt szójatejet teszek a kávémba, inkább feketében igyam. Mindazonáltal: Használhatja a szóját és a tofut - tejpótlóként, tejszínpótlóként, desszertek alapjául stb.
kötőanyag
A tehéntejtermékekhez hasonlóan az alternatívák néha nem kerülhetik el a kötőanyagot. Attól függően, hogy mit szeretne elérni, lehet egyszerű keményítő, nyílgyökérliszt vagy agar. Az agar-agar például a választott eszköz, amikor egy masszát nagyon nehéz feldarabolni. Az algaport kis üvegekben kaphatja meg az üzletekben. A burgonyát, mint keményítő-szállítót, itt is meg kell említeni. Annyi előnye van - és azt hiszem, valóban alábecsülik.
citrom
A citromlé és az ecet felelős a savasságért. Ezek okozzák a gabona- vagy diófolyadék meggörbülését. Ez történik a tejtermelésben is. A tehéntejet leállítják. Ez aztán joghurttá vagy sajttá válik. A maradékokat tejsavónak ismerjük. Ezenkívül a citromlé is az ízesítés része. Segít abban, hogy a kombináció savanyú ízt teremtsen, hasonlóan az erjesztett tejtermékekhez.
Fűszerek
A tej alternatívák alapvető összetevői megegyeznek az összes többi alapanyaggal. Ízüket csak a fűszereken keresztül fejlesztik. Kesudió paszta fűszerek nélkül - íze kesudió. Ez a helyzet a tehéntej sajttal is. Ha nem túl ízesített, akkor íze finom. A tej alternatíváinak szokásos fűszerei a következők:
Só, bors, paprika, kömény (kömény), kurkuma, petrezselyem, lovage, tárkony, cayenne paprika stb.
Továbbá az élesztőpelyhek még nagyobb szerepet játszanak. A szeretet mellett adják ezt a húsleves ízt, amelynek az elmúlt évtizedekben kondicionálódtunk. Bizonyos kombinációkban sajtos ízt is elérhetünk az élesztőpelyhekkel. Az élesztőpelyhek ellentmondásosak - tehát itt is: Kérjük, mértékkel használja. Az élesztőpelyhek szárított élesztőkultúrák, amelyek szárítás után inaktívvá váltak. A tápanyagok azonban továbbra is megmaradnak, köztük sok B-vitamin. Ezek azonban csak akkor maradnak életben, ha főzés után hozzáadják az élesztőpelyhet, mert a túlzott hő elpusztítja őket.
A tej alternatíváknak egyetlen döntő előnyük van - eltarthatóságuk
Ha jobban megnézed, valójában egyáltalán nincs szükségünk a tejre - legalábbis nincs szükségünk az elfogyasztott mennyiségekben. Valószínűleg csodálkozna azon a helyen, ahonnan tejet kapunk. A tej alternatívák összetevői biztosítják a legtöbb tápanyagot, amellyel a tejipar hirdet. Az ételek nagy részét pedig a fent említett alapanyagokból nagyon könnyű elkészíteni. ÉS - ezek a hamis összetevők hatalmas előnnyel járnak: tartósak. Csodálatosan tárolhatja őket. Számomra ez egy nagyon fontos szempont. Még emlékszem, hányszor húztam fel az orromat, mert a tej ismét leesett.
„A TEJ HELYETT” - a könyv
További információt szeretne arról, hogy hogyan helyettesítheti egyszerűen a tejet? A „STATT Milch” című könyvben további információkat adok. Ebben a könyvben részleteket talál az összetevők tápanyagtartalmáról, és pontosan elmagyarázom Önnek, hogyan kell felhasználni őket. Háttérinformációkat kap a kiskereskedelmi termékekről és arról, hogy stressz nélkül hogyan illesztheti be az étrend változását a mindennapjaiba. A könyvben 25 recept található a közös tehéntej ételekről is - csak NÉLKÜL.
A „STATT Milch” könyv kutatása közben nem ritkán lepődtem meg azon, hogy építőelemek a lehetségesek. Néhány könyvet a könyvből már itt publikáltam a blogon: A krémmártást például karfiolból és zabpehelyből készítik. Ha helyesen fűszerezik, alig lehet megkülönböztetni a holland szósztól. Annyi közül lehet választani a kávéfehérítők közül, hogy mindet kipróbálása eltart egy ideig. Itt a blogon közzétettem egy gyors kávéfőzőt a könyvből. Ha olyan vaj alternatívát keres, amely könnyen kenhető és NEM olvad meg, amint a konyhában több mint 10 fok van: Tessék. A könyv e-könyvként és nyomtatott változatban, papírkötésben kapható. Kattintson a jobb oldali borítóra, és közvetlenül a leírás és az értékesítés oldalára kerül. Szeretne többet megtudni a könyvről? Nem baj, itt van egy hosszú leírás.:)
Ha kérdése van, írjon nekem egy e-mailt, vagy kukucskáljon a megjegyzésekbe.:)