Tejföl, Saure Sahne - A különbség a német között; Amerikai konyha
A tejföl németül "tejfölt" jelent - de ez nem ugyanaz a termék! Itt olvashatja el, hogy melyik tejtermék felel meg a tejfölnek, és mi a különbség:
Amerikai tejföl - kis termék vásárló
A tejföl tejfölből készült savanyú tejtermék, vajzsírtartalma 12-16 százalék.
Mi a különbség a tejföl és a tejföl között?
A tejföl nem tejföl? "Igen és nem"! Angolból lefordítva a tejföl tejfölt jelent, de a tejszín kifejezései régóta régiókban különböznek egymástól. Emiatt a kifejezéstől függően más típusú összetétel vonatkozik, amely leginkább a zsírtartalom alapján látható. Ezért a tejszíntermékeknek csak néhány elnevezését lehet szabványosítani. A német ajkú országokban az Egyesült Államok tejfölje megfelel a "Schmand" savanyú tejterméknek, és nem, mint gyakran tévesen feltételezik, a tejfölé.
Mi a krém?
A tejföl mellett regionális különbségek vannak a tejszín nevében és jelentésében, következésképpen olyan tejszíntermékekben is, mint a tejföl, a tejföl, a créme fraîche. Annak érdekében, hogy ezeket helyesen definiálhassuk, fontos megérteni, mi is a "krém" vagy "krém", és miért vonatkoznak más elnevezések a hasonló termékekre, és nem csak regionális szinten.
A tejszín a tej zsíros része, amelyet tejszínnek is neveznek. Fizikai szempontból a krémet tejzsír vizes oldataként is ismerik. Ezt a zsírfázist kezeletlen nyerstejből nyerik. Amikor a tejet állni hagyják, ez a zsírrész önmagában a felszínre sodródik, és ezért centrifugában forgatva teljesen elválasztható. Tekintettel arra, hogy a tejzsír nagy részét elválasztják a centrifugálás során, és a megmaradt fölözött tej zsírtartalma általában csak 0,03 és 0,06 százalék közötti lenne, a minimális tíz százalékos zsírtartalmat a saját zsír újbóli összekeverésével vezetik be.
Mi az édes tejszín?
Lehet, hogy furcsának tűnik számodra, de az "édes tejszín" vagy az "édes tejszín" nem jelent mást, mint a tejszínt. Szigorúan véve az a kereskedelmi krémtermék, amelyet csak hőkezelés vagy sterilizálás után lehet megvásárolni. Akkor miért ne hívhatnánk csak az édes tejszín krémet? Ez annak köszönhető, hogy ez a kifejezés általánossá vált annak érdekében, hogy a tényeket könnyebben megértsék. Ha édes tejszínről beszél, akkor egyértelmű, hogy nem tejföllel gondol. Használhat tejszínt vagy tejszínt főzéshez és sütéshez, felvert tejszínhabbá vagy egyenesen fekete kávéjába öntheti úgynevezett "kávékrémként".
Mi a tejföl?
Az édes tejszíntől és a tejszíntől eltérően valóban van különbség a tejföl és a tejszín között. Míg az édes tejszínt frissen és kezeletlenül dolgozzák fel, az ultramagas hőmérsékleten történő melegítés (uperizálás) kivételével, a tejsavbaktériumokhoz centrifugálás után tejfölt/tejfölt adnak. Ez megteremti a krémes termék konzisztenciáját és jól ismert, enyhén savanykás ízét. Az egyetlen közös bennük a zsírtartalom, amelynek definíció szerint legalább tíz százaléknak kell lennie.
A tejszínalapú tejtermékek közötti különbségek
Amint valószínűleg már észrevette, van különbség az édes és a tejföl között. Ezt az elvet használják az összes többi tejszínből készült tejtermék megkülönböztetésére is. Emiatt az összes "édes" típusú tejszínt kovásztalan tejszínből készített tejszínterméknek, az összes "tejfölös" tejterméknek vagy tejfölös terméknek nevezik.
Tejtermékek édes tejszínből (édes tejszín)
Mi különbözteti meg a tejtermékeket az édes tejszíntől *? A nevén kívül természetesen a zsírtartalma is!
- Tejszín: 40% zsírtartalmú szeletelhető tejszíntermék, kivéve Svájcot, ahol a krém kettős termékek zsírtartalma 45%
- Tejszínhab: Felvert, ultramagasan melegített vagy felvert, sterilizált krém, legalább 10 százalékos zsírtartalommal
- Tejszínhab: enyhén szilárd hab, legalább 30 százalékos zsírtartalommal; adalékanyagokat tartalmazhat
- Kávé krém: tiszta, ultramagas hőmérsékletű vagy tiszta, sterilizált krém; folyékony; legalább 10 százalék zsír
* Megjegyzés: krém = krém
Tejfölös tejtermékek (tejföl)
A tejfölből készült tejtermékek a bennük lévő tejsavbaktériumokon kívül gyakran különböznek zsírtartalmuk és egyéb megengedett adalékanyagok, például keményítő és cukor tekintetében.
- Créme légère: alacsony zsírtartalmú krém; legalább 20 százalék zsír
- Creme fraiche sajt: fermentált tehéntejszín tejkezelés nélkül, legalább 30 százalékos zsírtartalommal; Cukor hozzáadása megengedett; eredetileg a francia konyhából származik
- Tejföl: A savasított, ultramagas hőmérsékletű krém, amelynek zsírtartalma 20–29%, kötőanyagokat tartalmazhat
- Tejföl: Tejfölből készült termék vajzsírtartalma 12-16 vagy 18-20 százalék; Az amerikai konyha eredete
- Tejföl: tejföl, legalább tíz százalék zsírtartalommal
* Megjegyzés: savanyú tejszín = erjesztett tejszín
A tejtermékek különbségei Németország, Ausztria, Svájc és az USA között
Ha Németországból, Ausztriából vagy Svájcból származik, akkor valószínűleg már többször megtapasztalta a következő forgatókönyvet: Valaki büszkén mondja, hogy Ausztriában Quark-ot „Quarknak” hívják, és kevésbé barátságosan szemrehányják neki, hogy „ez nem ugyanaz”. Igen, mi a csapatban ismerjük ezt a vitát. Minden komoly újonc számára: kövesse ezt a táblázatot, amikor tejtermékeket vásárol! Így vásárol krémből készült tejszíntermékeket megfelelően, és ügyesen távol tartsa magát a vadkvarka és a túró vagy a tejföl beszélgetéseitől!
* Ezt a táblázatot rendszeres időközönként kiegészítik és frissítik.