Tejföl, tejföl és krém fraîche - emlékszel a különbségekre?
A krémtermékek helyes használata
Tejföl, tejföl és krém fraîche - emlékszel a különbségekre?
2020. augusztus 13. - 14:05
Mi a különbség a tejföl, a tejföl és a crème fraîche között?
Ha mindnyájan kinyitnánk egy csészét tejföllel, tejföllel és krémmel, és vakon megkínálnánk őket kóstolásra: Azonnal megkóstolná a különbségeket? Mindháromban van egy közös: Természetesen tehéntejből készülnek, fehér színűek, sűrű, krémes állagúak. A következőkben elmagyarázzuk, mi különbözteti meg ezeket a tejtermékeket, és melyik terméket melyikre lehet a legjobban használni.
Így jönnek létre a különféle termékek
Aki a szupermarketben a hűtőszekrény előtt áll, és állítólag egy csésze tejfölt, tejfölt vagy krémet vásárol egy meghatározott célra, valószínűleg már feltette magának a kérdést: Mi a különbség pontosan ezek a különböző tejtermékek?
Azok az emberek, akik még mindig szeretnek homogenizálatlan friss tejet inni, ma is tudják: Ha a tejet nem rázzák meg erőteljesen, akkor a zsír tetejére a magasabb zsírtartalmú krém lebeg. Centrifugálással választják el a fölözött tejtől. Az így kapott krém kevesebb tejfehérjét, de több zsírban oldódó vitamint tartalmaz, mint a normál tej.
Amire vágyik: savanyú vagy édes tejszíntermék?
A tejfölből készült termékeket, például a tejfölt vagy a krémet, csak tejsavbaktériumok fermentáció útján történő hozzáadásával állítják elő. Megfelelő baktériumtenyészetekkel történő kezelés eldönti, hogy savanyú vagy édes tejszínről van-e szó. Hasonlóképpen a zsírtartalom végső soron különbséget tesz a termékek között.
Az édes tejszíntermékek esetében a krém hideg helyiségben érlelődik hőkezelés után. Ide tartoznak a krém dupla vagy dupla krém, a tejszínhab és a kávé krém. A tejfölös termékeknél a tejszínt a fent leírt hőkezelést követően tejsavbaktériumokkal kell beoltani, majd egy-két napig 20–40 fokon kell fermentálni. A tejfölös termékek közé tartozik a legalább 30% zsírtartalmú crème fraîche, a legalább 20% zsíros tejföl és a legalább 10% zsíros tejföl.
De mit használok a legjobban főzésnél és sütésnél?
Néhány dolgot figyelembe kell venni, amikor a különféle tejszíntermékeket főzéshez és sütéshez használják. A hő és a savak szerepet játszanak:
- Az édes tejszín folyékony és zsírtartalma legalább 30 százalék. A krém feldolgozása során azonban figyelni kell a savasságra. Például, ha sok citromlevet használ, pelyhesedhet. TIPP: A tejszín habverésének legjobb módja friss a hűtőszekrényből és hűtött készülékekkel.
- Kanálálló, édes tejszínként (40 százalék zsírtartalom) a crème double ideális levesek és szószok finomításához, mivel forrásálló és saválló.
- A tejföl flokkulál, ha a hő túl magas, ezért a legjobb a mártogatáshoz és a salátaöntethez.
- A tejföl friss ízt ad az ételeknek, de a magasabb zsírtartalom miatt nem pelyhesedik. A tejföl kissé enyhébb, mint a crème fraîche.
- A Crème fraîche kellemesen friss hanggal rendelkezik. Ha forró ételbe kevered őket, akkor sem pelyhesednek. Azok számára, akik kevésbé zsírosak, szeretik a crème fraîche légère változatot.
ÉRTÉKES OLVASÁS: A tej nem csak tej
A tej minőségében jelentősen eltér. A különbségek a megőrzés céljából a különböző fűtési módszerekből fakadnak. Megmagyarázzuk, mik ezek a különbségek!