Tejföl, tejföl, krém fraîche - mi a különbség?

Mindennapi rejtvények a hűtött polcon: tejföl, tejföl, krém - mi a különbség?

Düsseldorf Levesekből és szószokból krémes, a quiches lédús, a desszertek pedig még finomabbak. De miben különböznek a tejföl, a tejföl, a tejföl és a krém fraîche? És mikor melyik savanyú tejet használja? Az áttekintés.

A tejföl, a tejföl és a krém fraîche zsírja a savanyú tejtermékeket értékes ízhordozókká teszi. Néha a konzisztencia vastag, néha még szilárd is. Ennek oka az erjedés alatti hőmérséklet és az, hogy mely baktériumok adódnak hozzá, amikor az savas lesz. A Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) ezt elmagyarázza, és tippeket ad arról, hogy melyik savanyú tej mely ételekhez tartozik.

Tejföl, Tejfölnek is nevezik, viszonylag vékony és 10 százalékban viszonylag kevés a zsír. Ezért alacsony zsírtartalmú alternatívája a majonéznek vagy a tejszínhabnak a salátaöntetben. De vigyázzon: főzve gyorsan elveszíti homogén megjelenését, és a forró mártásban pelyhesedhet. Ezt úgy lehet megakadályozni, hogy a tejfölt kevés keményítővel vagy átszitált liszttel felverjük. A legjobb, ha tejfölt adunk az ételhez közvetlenül tálalás előtt. ->

---