Tejsavó tejszín felhasználása vajgyártáshoz - Kanadai Ügynökség

Kérdés:

  • 1) Ha a tejsavó tejszínt vaj előállításához használják fel, fel kell-e venni ezt a terméket az összetevők listájára?
  • 2) Mi a vaj típusú termék közönséges neve tejszín, tejsavó és tejszín keverékéből?
  • 3) Mi az a) csak vajból, b) csak tejsavóból, c) vaj és tejsavó keverékéből készült ízesített vaj általános neve?

Kontextus:

A tejsavó tejszín, a sajtkészítés mellékterméke, összetételében hasonló az édes tejszínéhez, kivéve a zsírsavprofilt, amely kissé eltér. Az ipar néha kis mennyiségű tejsavókrémet használ a vaj előállításához. A vajban a tejsavó tejszín szintje körülbelül 10% -ra korlátozódik. 10% feletti érték esetén a vaj íze érintett. Általában a tejsavó felhasznált szintje körülbelül 1-2%. Lehet, hogy magasabb az ízesített vajokban, mint a szokásos vajban, mert az aroma vagy az ízesítők hozzáadása elfedi a vajnak a tejsavókrém által adott ízét.

vajgyártáshoz

Szabályozási követelmények:

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Szabályzat (FDR) vajra vonatkozó előírása a következőket írja elő:

B.08.056 [N]. A Vaj:

  • muszáj:
    • i. a helyes gyártási gyakorlatnak megfelelően tejből vagy tejtermékekből készített élelmiszer legyen,
    • ii. a tejzsír legalább 80% -át tartalmazzák;
  • b) tartalmazhatnak:
    • i. tejszilárd anyagok,
    • (ii) baktériumtenyészetek,
    • (iii) só,
    • iv. élelmiszer-színezék.

B.08.001.1 A következő meghatározás erre a címre vonatkozik.