Tejtermékek és egészségügy, a vitának szenvedélytelennek kell lennie!
Élő
Szerkesztőség: Tejtermékek és egészség: a vitának szenvedélytelennek kell lennie !
Miután a tejtermékeket hosszú ideig az egészségre nézve nagyon előnyös élelmiszereknek tartották és elengedhetetlenek a jó táplálkozási egyensúlyhoz, a tejtermékeket évek óta erőszakos támadásoknak vetik alá, gyakran nagy népszerűségnek örvendve az alternatív gyógyászat bizonyos áramlatai részéről. lásd legjobb esetben étrendünk haszontalan elemét, rosszabb esetben pedig egy "mérget", amely minden betegségért felelős lenne, az allergiától a rákig, beleértve az anginát és a hörghurutot is !
Ebben a kontextusban, ahol a szenvedély és az ideológia gyakran érvényesül az értelem és a tudomány felett, néhány nappal ezelőtt egy nagyszabású svéd tanulmány, amelyet a média széles körben elfogadott, és sajnos elferdített és leegyszerűsített, megerősítette a lehetséges kapcsolat hipotézisét. magas tejfogyasztás időseknél, valamint a törések és a halálozás fokozott kockázata.
Ez a British Medical Journal folyóiratban megjelent tanulmány több mint 60 000 nő és 45 000 férfi nyomon követésén alapul. Ebben a munkában az Uppsala Egyetem kutatói egészségi állapotuk alakulásával keresztezték az emberek által naponta fogyasztott tej, joghurt és sajt mennyiségét.
E kutatás eredményei azt mutatják, hogy azoknak a nőknek, akik napi legalább három nagy pohár tejet fogyasztanak, 90% -kal magasabb a halálozás és 60% -kal nagyobb a csípőtáji törés kockázata azokhoz képest, akik kevesebbet isznak napi egy pohárral. A férfiak esetében statisztikai összefüggés is megfigyelhető a nagy mennyiségű fogyasztott tej és a halál kockázata között, de ez sokkal alacsonyabb, mint a nőknél. E tanulmány szerint ennek a megnövekedett kockázatnak az oka a laktóz (a tejben jelen lévő, de a sajtban és a joghurtban nem) D-galaktózzá történő átalakulása lehet a bélben, különösen nőknél.
De, mint gyakran az ilyen típusú epidemiológiai tanulmányokban, az ördög a részletekben rejlik, és számos neves tudós rámutatott e munka gyengeségeire és módszertani elfogultságára. Bourre professzor, a Nemzeti Orvostudományi Akadémia tagja és a „Tej: valódi és hamis veszélyek” című könyv szerzője például kiemeli, hogy ez a munka „ellentmond mintegy húsz korábbi tanulmánynak”, és megfontoltan emlékeztet arra, hogy „A magas fogyasztás amelyen a tanulmány következtetései megalapozódnak, több mint 830 g tejnek felel meg, vagyis a jelenlegi átlagos francia fogyasztás nyolcszorosának felel meg, ami napi 100 gramm körül van. ".
Ez a tudós rámutat arra is, hogy ez a tanulmány nem veszi figyelembe azt a tényt, hogy az északi országokban a tejet gyakran egészítik ki A-vitaminnal. Kimutatták azonban, hogy ennek a vitaminnak a túlzott fogyasztása kockázattal járhat. egyes rákos megbetegedéseknél.
Jean Ferrières, az Inserm táplálkozással és a szív- és érrendszeri betegségek epidemiológiájával foglalkozó szakembere a maga részéről emlékeztet arra, hogy e tanulmány kontextusát nem lehet átültetni a francia helyzetre. „Ez a kutatás valójában az 1987–1990 közötti időszakra terjedt ki, a nők számára. De ma még ki iszik napi három pohár tejet? ", Hangsúlyozza ezt a kutatót, aki emlékeztet arra, hogy a sok közhiedelemmel ellentétben a tejfogyasztás Franciaországban az elmúlt 15 évben 17% -kal csökkent.
Bourre professzor szerint nem indokolt erre a tanulmányra támaszkodni, hogy kizárja a tejet napi étrendünkből, és három tejtermék napi fogyasztását javasolja. Ez a tudós rámutat arra, hogy a kalcium valóban megtalálható a tejtermékektől eltérő élelmiszerekben, de emlékeztet arra, hogy ezek alig képesek fedezni a napi szükségleteink több mint felét, mert ritka, hogy ezek kalciumtartalmát és biológiai hozzáférhetőségét egyaránt tartalmazzák akkora kalcium, mint a tejtermékeké.
Például a rebarbara körülbelül 350 mg kalciumot tartalmaz csészénként, szemben a csepp tej 300 mg-jával. De mivel ennek a kalciumnak a biohasznosulása csak 8,5%, szemben a tej 31% -ával, több mint 4 csésze rebarbarát kell ennünk, hogy testünk annyi kalciumot szívjon fel, mint egyetlen csésze tej fogyasztása.
Franciaországban egy nagy, MONA-LISA-NUT nevű tanulmányt mutattak be, amely 3078, mindkét nemből származó, 35-64 éves francia embert vett részt. Ez a munka azt mutatja, hogy a szív- és érrendszeri halálozás kockázata tíz év alatt 30% -kal csökken a legnagyobb friss tejtermékek fogyasztói körében, a legkisebbekhez képest. "Ez a csökkenés elsősorban az alacsonyabb LDL-koleszterin (rossz koleszterin) szintjének tudható be" - hangsúlyozza Jean Ferrières kardiológus, az Inserm munkatársa.
Ezek az eredmények megerősítik a MONICA tanulmány eredményeit (A szív- és érrendszeri betegségek trendjeinek és meghatározóinak figyelemmel kísérése), amely tizenöt éves megfigyelés után 976 férfit mutatott ki, hogy a tejfogyasztóknál 39% -kal, a joghurtnál 51% -kal csökkent az összes okból történő halálozás. túrós fogyasztók és 39% a sajtfogyasztók körében.
Egy másik, Johan Auwerx (EPFL, Lausanne) vezetésével végzett és 2013-ban a Cell Metabolism folyóiratban megjelent tanulmány szerint a tej vitamint, nikotinamid-ribozidot tartalmaz, ami megakadályozná a túlzott súlygyarapodást még akkor is, ha nagyon kalóriatartalmú étrendet követ. Az Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne (Svájc) kutatói valóban felfedezték, hogy a tej ezen összetevője stimulálja az anyagcserére és a hosszú élettartamra ható gént (lásd EPFL).
Ez a kutatás különösen lehetővé tette a laboratóriumi egereken, hogy a sok tejet fogyasztó állatok ugyanolyan kalóriabevitel mellett többet fogytak, mint mások. A tejelő étrendet felvevő egerek izomhatékonysága szintén fokozódott, és a tejhiányos társaikkal ellentétben védettnek tűntek a cukorbetegség ellen.
Ezeket az eredményeket össze kell hasonlítani egy másik héttel ezelőtt bemutatott, az Európai Diabétesz Szövetség ausztriai kongresszusán bemutatott tanulmányával. Ezek a svéd vizsgálatok, Ulrika Ericson rendezésében, 27 000 felnőttre összpontosítottak, akiket 14 évig követtek; kimutatták, hogy napi 8 adag tejtermék fogyasztása 23% -kal csökkenti a cukorbetegség kockázatát (lásd Science Daily).
Ami a tejtermékek fogyasztásának a rákra gyakorolt hatását illeti, egy nagyon érdekes európai konferencia tárgyát képezte Párizsban, 2013 júniusában. Ezen találkozók során a különböző országok szakemberei egyetértettek abban, hogy tudományos kutatásaink jelenlegi állapotában ismeretek és ha ragaszkodunk az ajánlott mennyiségekhez, a tejtermékek fogyasztása jelentősen csökkenti a vastagbélrák és a hólyagrák kockázatát, és nem növeli az emlőrák kockázatát. Másrészt úgy tűnik, hogy a prosztatarák kockázata kissé megnő (+ 12%) azoknál a férfiaknál, akik nagyon sokat fogyasztanak tejtermékeket.
A kalcium- és D-vitamin bevitel és a vastagbélrák kockázata közötti összefüggés felmérése érdekében a Hawaii Egyetem kutatói 85 és 90 között 45 és 45 év közötti, 1993 és 1996 között felvett férfi bevonásával végeztek egy tanulmányt. Minden résztvevőt arra kértek, hogy töltse ki étrendjükre vonatkozó kérdőív. 2001 végéig 2110 önkéntesnél (1138 férfi és 972 nő) alakult ki vastagbélrák.